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Re: Vorspeise: Fischsuppe...Hauptspeise...Dessert...
Dinchen - 16.03.2007, 21:07Vorspeise: Fischsuppe...Hauptspeise...Dessert...
Vorspeise: Fischsuppe
Zutaten (für 5 Personen)
500 g Seefisch (fest kochend, jedoch ohne Tunfisch)
100 g Nordseekrabben
1 l Fischfond
2 Möhren
1/4 Sellerie
1 Staudensellerie
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle
1 Stange Lauch
Dill
Butter und Öl
Zubereitung
Das gesamte Gemüse klein schneiden und bis auf den Lauch mit etwas Butter und Öl andünsten, jedoch nicht braun werden lassen. Dann den Fischfond aufgießen, Lauch zugeben und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze garen. Anschließend den gewürfelten Fisch und die Krabben zugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Ganz zum Schluss Dill einstreuen.
Hauptspeise:Lammcarré mit Wirsing und getrüffeltem Kartoffelpüree
Zutaten (für 5 Personen)
1 kg Lammcarré
1 Zweig Rosmarin
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Für die Soße:
2 Zwiebeln
2 Möhren
1/4 Sellerie
1 Zweig Rosmarin
1 EL Mehl
1 Glas Lammfond
1 Glas Rotwein
2 EL Balsamicoessig
1 EL Tomatenmark
Für den Wirsing:
2 Köpfe Wirsing
100 g gewürfelten Schinken
3 Schalotten
1 Glas Weißwein
1 TL gekörnte Hühnerbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer, Salz, Muskat
Für das Kartoffelpüree:
1 kg Kartoffeln
1/4 l Milch
100 ml Trüffelöl
100 g Butter
Zubereitung
Lammcarré von überflüssigem Fett und Silberhäutchen säubern und ungewürzt von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend eine Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Rosmarin anrühren und das Fleisch ca. 1 Stunde darin marinieren. Dann ca. 15 Minuten bei 180 °C im Backofen braten und mindestens 5 Minuten warm stellen.
Für die Soße den Bratensatz vom Anbraten mit Balsamico ablöschen, mit Mehl bestäuben und Tomatenmark hinzugeben. Ebenfalls scharf anbraten, mit etwas Lammfond und Rotwein ablöschen. Jetzt das klein geschnittene Gemüse zugeben und wieder scharf anbraten und mit Fond ablöschen. Nachdem dieser Vorgang zwei- bis dreimal wiederholt wurde, mit dem restlichen Fond aufgießen, Rosmarin zugeben und auf kleinster Flamme ca. 1 1/2 Stunden einkochen. Anschließend durchsieben und gegebenenfalls noch etwas reduzieren.
Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, stampfen und mit der Milch, der Butter und dem Trüffelöl verrühren.
Für den Wirsing klein geschnittene Schalotten und gewürfelten Schinken anbraten, mit Weißwein ablöschen. Den klein geschnittenen Wirsing hinzugeben, mit gekörnter Hühnerbrühe bestreuen und nicht ganz weich kochen. Zum Schluss die Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Dessert:Karamellisierte Birnenfächer in Schokoladensoße
Zutaten (für 4 Personen)
2 Birnen
1 EL Honig
50 g Butter
2 EL brauner Zucker
100 g dunkle Kuvertüre (oder 50 g Vollmilch und 50 g Zartbitter)
100 ml Wasser
1 Pck. Vanilleeis
Zubereitung
Die Birnen schälen. Durch den Stiel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden, so dass die Spalten am Stiel hängenbleiben. Dann auf ein gebuttertes Backblech legen. Mit der Butter und Honig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten karamellisieren.
Für die Schokoladensoße Wasser aufkochen und die zerkleinerte Schokolade dazugeben. Durchrühren und im Wasserbad warm halten.
Die Schokoladensoße auf die Teller verteilen. Die Birnenhälften darauf anrichten und fächern. Den braunen Zucker über die Birne verteilen und mit dem Gas-Brenner karamellisieren. Das Eis wird neben der Schokoladensoße angerichtet.
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Spammthread Nr.1 - gepostet von Rocko am Mittwoch 21.03.2007
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