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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Oliver Forum: A-M-C Forenbeschreibung: Angelner-Meerforellen-Crew aus dem Unterforum: Fischrezepte Antworten: 1 Forum gestartet am: Sonntag 04.12.2005 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Graved Lachs in Dillsauce Letzte Antwort: vor 18 Jahren, 4 Monaten, 22 Tagen, 20 Stunden, 31 Minuten
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Re: Graved Lachs in Dillsauce
Oliver - 04.12.2005, 09:14Graved Lachs in Dillsauce
Graved Lachs mit Dillsauce
Zubereitung:
Den mit Essig entschuppten Fisch in zwei Längshälften teilen, Rückgrat und Gräten entfernen. Die eine Hälfte mit der Haut nach unten in eine Schale legen, den Dill und die gut gemischten Gewürze darauf verteilen. (Manche Skandinavier parfümieren noch mit ein paar Tropfen Cognac). Die andere Fischhälfte mit der Haut nach oben (spiegelverkehrt) darauflegen, mit Folie und einem Brett abdecken und gleichmäßig beschweren, z.B. mit einem Stein. In den Kühlschrank stellen und alle 12 Stunden den Fisch wenden. Nach ca. 3 Tagen den Sud fortschütten und den Fisch trockentupfen. Beide Hälften (Haut nach unten) auf ein Küchenbrett legen und schräge, mitteldünne Scheiben aus dem Fleisch herausschneiden. Zu den Lachsscheiben Dillsauce und frisches Toastbrot reichen.
Zubereitung der Dillsauce:
Senf, Zucker und Essig in einer tiefen Schüssel zu einer dicken Creme verrühren. Langsam das Öl hinzugießen und mit einem Schneebesen zu einer majonaiseartigen Emulsion aufschlagen. Den gehackten Dill untergeben und das ganze mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Auf diese Art können auch Forellen und Makrelen zubereitet werden.
Guten Appetit.
Zutaten für 4-6 Personen:
1 Lachs bzw. Mittelstück ( ca. 1-1,5 kg )
2 Bund frischer Dill
2 EL weiße Pfefferkörner frisch gemahlen
2 EL grobes Salz
2 EL Zucker
für die Dillsauce:
4 EL mittelscharfer Senf
3 EL Zucker
3 EL frisch gehackter Dill
2 EL Weinessig
3 EL Planzenöl
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