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Re: Forellen Terrine
Oliver - 04.12.2005, 09:08Forellen Terrine
Forellen-Terrine
Zubereitung:
Forellen filetieren, klein schneiden, mit Eiweiß vermengen und 15 Minuten gefrieren. Möhre schälen, Staudensellerie waschen und putzen. Möhre und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und im kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Morcheln in Wasser einweichen. Fisch mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren und die Masse durch ein Sieb streichen. Fischfarce mit Gemüsewürfeln verrühren und nach und nach Creme fraiche unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfefferkörnern würzen. Morcheln abtropfen lassen und unterheben. Terrinen- oder Kastenform einfetten und die Masse hineingeben. Form mit Alufolie verschließen und auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 Grad/Umluft: 75 Grad/Gas: Stufe 1) etwa 50 Minuten garen. In der Form abkühlen lassen. Fischfond mit Wermut, Salz und Pfeffer würzen. Gelatine einweichen. Fischfond erhitzen und die tropfnasse Gelatine darin auflösen. In eine flache Form gießen und erkalten lassen. Mit einem kleinen Fischausstecher kleine Fische ausstechen. Forellen-Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Mit den Geleefischen anrichten.
Zutaten für 4 Portionen:
4 Regenbogenforellen
2 Eiweiß
1 kleine Möhre
1 kleine Stange Staudensellerie
30 g getrocknete Morcheln
250 g Creme fraiche
Saft von 1 Zitrone
Salz
rosa Pfefferkörner
Butter für die Form
200 ml Fischfond
2 EL weißer Wermut
Pfeffer
5 Blatt weiße Gelatine
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