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Re: Apfel-Marmelade mit Honig
drohne - 26.06.2007, 23:57Apfel-Marmelade mit Honig
Apfel-Marmelade mit Honig schmeckt mit einer herbsäuerlichen Sorte Äpfel wie Boskop, Cox-Orange oder Braeburn besonders gut. Wenn man eine süße Sorte Äpfel verwendet, sollte die Menge vom Honig etwas reduziert werden. Die Menge von 1 Kg Äpfel natürlich nach dem Schälen und entfernen vom Kerngehäuse abwiegen, dies damit das Mengenverhältnis zum Gelierzucker stimmt.
Zunächst drei leere Marmeladengläser und Deckel in kochendem Wasser auskochen und zum Abtropfen umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. Zum luftdichten Verschließen Klarsichtfolie in Stücke schneiden, die etwas größer als die Öffnungen der Marmeladengläser sind. Rum zum Desinfizieren der Folie in eine kleine Schüssel gießen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann 1 kg Äpfel abwiegen. Apfelviertel klein würfeln, in einen großen Kochtopf geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 500 g Gelierzucker 2:1 zu den Apfelstücken geben und mit einem Kochlöffel gut durchrühren. Zimtstange zufügen und die Apfel-Marmelade unter Rühren zum Kochen bringen.
Es bildet sich beim Kochen etwas Schaum, den man mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine kleine Schale abfüllen kann. Dieser Apfelschaum schmeckt kalt sehr gut auf Weißbrot oder Brötchen. Die Apfel-Marmelade ungefähr 3 Min. sprudelnd kochen lassen und dabei weiter umrühren. Wenn nun die Apfelstücke dabei etwas zerfallen, ist die Konsistenz genau richtig. Den Kochtopf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Die Zimtstange entfernen und den Honig unter die Apfel-Marmelade rühren. Apfel-Marmelade mit Honig möglichst heiß in die vorbereiteten Marmeladengläser füllen.
Zum Desinfizieren die Klarsichtfolie durch den Rum ziehen, leicht abtropfen lassen und über die Öffnungen der Gläser legen. Die Gläser mit den Deckeln fest verschließen und ca. 5 Minuten über Kopf stehen lassen. Dadurch entsteht ein Unterdruck und die Gläser werden luftdicht verschlossen. Dann die Apfel-Marmelade mit Honig wieder umdrehen und vollkommen abkühlen lassen.
Die Kalorien sind pro Glas Apfel-Marmelade mit Honig berechnet. Wenn man pro Portion ca. 20 g Apfel-Marmelade mit Honig verwendet, sind das ca. 50 kcal.
Zutaten:
1 Kg Äpfel
1 EL Zitronensaft
500 g Gelierzucker
1 Zimtstange
2 EL Akazienhonig
1 EL Rum
Mjam, mjam und gutes Gelingen wünscht Euch
Josef
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