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Re: Rund um Pilze ...
Maraiah - 02.03.2007, 15:04Rund um Pilze ...
TIPPS
Für den Vorrat rohe Champignons in Scheiben schneiden und einfrieren. Ganz fix geht es so: feste Pilze mit dem Eierschneider in Scheiben teilen.
Als Snack große Pilze entstielen, zb. mit gedünstetem Spinat füllen und mit Käse im Ofen überbacken.
Raffiniert aus Pilzresten und Wurzelgemüse Fond für Suppen & Saucen kochen.
Roh essen für Salate in Scheiben hobeln.
So schmecken Champignons schön nussig.
Re: Rund um Pilze ...
Maraiah - 02.03.2007, 15:05
Hähnchen-Pilz-Pfanne
Zutaten für 4 Personen:
500g Möhren
1 Zwiebel
1/2 Bund Thymian (ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian)
500g braune Champignons
80g Speck in Scheiben
500g Hähnchenbrustfilet
2 EL Butterschmalz
300 ml Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Möhren putzen und schälen. Bei Bundmöhren nur das Grün abschneiden. Die großen Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Thymian abbrausen, Pilze putzen. Speckscheiben dritteln, Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und grob würfeln.
2. Ca. 1 EL Schmalz in einer hohen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundrum anbraten. Zwiebel, Möhren und Tymianzweige zufügen, kurz mitbraten. Die Brühe angiesen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten schmoren lassen.
3. In einer zweiten Pfanne im übrigen Schmalz den Speck auslassen. Pilze zufügen, goldgelb anbraten. Kurz vorm Servieren unter das Hähnchenragout rühren.
4. Hähnchenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren.
TIPP: Dazu passen gekochte und durchgepresste Salzkartoffeln.
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