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Re: Spargel+Rösti auf Kassler-Pilz-Rahm
Bastelschlumpf - 14.11.2006, 15:35Spargel+Rösti auf Kassler-Pilz-Rahm
Zutaten:
125g Kartoffeln
1 Eigelb
500g Spargel
1 Schalotte
125g Champignons
100g ausgelösten Kasseler
3 EL Butterschmalz
1 TL Mehl
25g Sahne
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Kerbel zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
Eigelb unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Spargel waschen,schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Schalotten abziehen und hacken. Pilze putzen, waschen, blättrig schneiden. Kasseler in dünne Streifen schneiden.
Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker zugedeckt etwa 15 Min. garen.
Aus der Karoffelmasse in 2 EL heissem Butterschmalz kleine, knusprige Rösti braten.
Spargel herausheben und warm stellen.
400ml Fond abmessen.
Schalotten, Pilze und Kasseler in 1 EL Butterschmalz portionsweise goldbraun anbraten. Alles mit Pfeffer würzen.Mehl darüber stäuben und anschwitzen.
Mit sahne und Spargelfond unter Rühren ablöschen.
Aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit Kerbel garnieren.
Für ganz Faule Grins:
1 Glas oder Dose Spargel
1 Glas oder Dose Pilze in Scheiben
Tiefgefrorene Röstis
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