Verfügbare Informationen zu "FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch"
Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: de Zausel Forum: campfire.de Forenbeschreibung: Mensch sein ~ be Human aus dem Unterforum: Kochen leicht gemacht Antworten: 55 Forum gestartet am: Sonntag 17.06.2007 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch Letzte Antwort: vor 16 Jahren, 2 Monaten, 25 Tagen, 16 Stunden, 44 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch"
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 19.06.2007, 22:26FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
Boah, die mach ich für mich, weil ich kann euch da zulabern, ich bin zwar net Tim Mälzer (binsch zu alt) aber denke mal trotzdem ein solider Koch *lach mich wech*, mein Chef sachte mal ich hätte 5 Sterne verdient, die wären aber 5 Sterne Minus *hahaha* :big_pasta
Also wenn ich jemanden mit Tips zumüllen soll, immer her mit de Fragen!.....hab echt viel Ahnung :engel1
(meine Tochter, schon ganz der Papa *lach*)
*LOL*
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 20.06.2007, 14:09Spundekäs`
Spundekäs`
Das ist ein Rezept aus meiner Rheinhessischen Heimat, schnell gemacht zum knabbern für zwischendurch, echt lecker
Zutaten:
500 gr. Speisequark
500 gr. Philadelphia Kräuter
250 gr. Creme Frech oder Schmand
Eine Tüte kleine Salzbrezelchen
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
evtl. Schnittlauch wer es mag
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen das es sämig wird, geht auch mit der Küchenmaschine, nun noch herzhaft abschmecken, mit Paprikapulver nicht sparen, auf Schüsselchen verteilen, Schnittlauchröllchen drber verteilen, noch einmal etwas Paprikapulver obendrüber streuen, Bretzelchen drum herum verteilen und anrichten...
fertisch und guten Apo....:roll:
(Kann sogar meine kleene Prinzessin schon.... ;) )
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.08.2007, 21:29Eingelegten Ziegenfrischkäse
Eingelegten Ziegenfrischkäse,
den ich eben kurz in ein Ölbad gegeben habe.
Ich habe ein paar kleine Ziegenfrischkäse (Picandou aus dem Périgord)
in ein kleines Weckglas gegeben,
dazu kamen einige Zweige Rosmarin und Zitronenthymian (beides frisch).
Außerdem habe ich eine getrocknete Chilischote leicht angeritzt
und eine halbierte Knoblauchzehe in das Glas gegeben.
Aufgefüllt habe ich das Ganze mit einem nativen Olivenöl.
Da ich den Ziegenkäse heute abend zu einer guten Ciabatta
(oder einem anderen ital.Brot) essen möchte,
Den gesamten Käse mit Öl bedecken.
Wer den Käse so mariniert etwas länger aufbewahren möchte,
sollte gut 1 cm Öl über dem Käse haben.
Aber alt wird der bei mir ohnehin nicht.
Mit dem restlichen Öl (so man es denn nicht zu großen Teilen zum Brot genossen hat)
kann man prima eine Vinaigrette bereiten.
Beispielsweise zu einem begleitenden Salat.
Zum Servieren kann man den Käse auch noch mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen
.
Übrigens: Man kann auch große Stücke von normalem Frischkäse (z.B. Philadelphia)
oder Schafskäse so marinieren.
Allerdings finde ich dann die Variante schöner,
eine ganze Packung Frischkäse auf einen nicht ganz flachen Teller zu stürzen,
ihn mit Kräutern, Chili und Knoblauch bedecken
und dann Olivenöl drüber gießen.
Kurz ziehen lassen und dann servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 22.11.2007, 00:34Scharfe Käsecreme
Scharfe Käsecreme
Einkaufsliste:
150 g Feta (Schafskäse),
etwas Essig,
etwas Olivenöl,
1 gestr. TL scharfes Paprikapulver,
2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Feta-Käse in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Essig und Öl dazugeben und so lange rühren bis eine feine Creme entsteht. Die Käsecreme zum Abschluss mit Paprikapulver und dem durchgepressten Knoblauch würzen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 22.11.2007, 14:55Maki Sushi
Maki Sushi
Zutaten für 4 Personen:
150 g Dünner grüner Spargel
etwas Salz
1 St Rote Paprikaschote
150 g Frisches Thunfischfilet
100 g Frisches Zanderfilet
2 Bl Nori
300 g Fertiger Sushi-Reis
etwas Essigwasser
etwas Wasabipaste (sehr scharfer grüner Meerrettich)
Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel evtl. halbieren, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, abtropfen. Paprika putzen, waschen. Paprika und Fisch in lange schmale Streifen schneiden.
Ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Hälfte Reis bis knapp zur Mitte darauf verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Reis mit in Essigwasser angefeuchteten Händen andrücken. Wasabi dünn darauf streichen.
Spargel, Thunfisch, Zander und Paprika der Länge nach darauf verteilen. Mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen. Die Rolle in 6 Portionen schneiden. Übrige Zutaten ebenso zubereiten.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 22.11.2007, 22:17"Würstchen" im Schlafrock mal anders
"Würstchen" im Schlafrock mal anders
Zutaten für ca. 6 Personen:
500 g Mett
1 Pck. Blätterteig, TK
1 Eigelb
Gewürze
Den Blätterteig kurz antauen lassen und auf jedes Quadrat etwas gewürztes Mett geben. An den Rändern mit Wasser bestreichen und zusammenrollen. Dies Rolle dann in kleine Stückchen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Eigelb bestreichen und bei 200 C ca. 10 Min goldbraun backen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 22.11.2007, 22:20Currybällchen
Currybällchen
Zutaten für ca.6 Personen:
500 g Hackfleisch, gemischtes
2 Zwiebel(n)
2 Ei(er)
2 EL Semmelbrösel
2 TL Curry, mild
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer, schwarz
1 Bund Petersilie
Öl, zum Fritieren
einige Salat - Blätter
Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern.
Alle Zutaten außer dem Öl in die Küchenmaschine (Moulinette o.ä.) geben und daraus einen Fleischteig bereiten.
Aus dem Fleischteig mit nassen Händen etwa 20 kleine Bällchen formen.
Das Öl in der Friteuse auf etwa 170 Grad erhitzen und die Bällchen darin portionsweise 5 bis 8 Minuten goldbraun backen. Die Bällchen mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salat waschen und auf einer Platte anrichten. Hackbällchen auf den Salat betten und kalt servieren, z.B. auf einem Büffet.
Variante: Die Bällchen können auch mit anderen Zutaten wie z.B. Käsewürfeln, Weinbeeren, Oliven, Maiskölbchen, Mandarinenspalten, Maraschinokirschen o.ä. zu keinen dekorativen Spießchen weiterverarbeitet werden.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 12:56Flammkuchen - Toast
Flammkuchen - Toast
Zutaten für 6 Personen:
12 Scheibe/n Toastbrot
1 Zwiebel(n)
200 g Schinken, roh oder gekocht
200 g Crème fraiche
150 g Sauerrahm
100 g Käse, gerieben
Fondor (Tomaten Würze)
Pfeffer
50 g Käse, gerieben
Schnittlauch in Röllchen
Zutaten für den Belag verrühren
und auf die Toastscheiben streichen,
50 g Käse darüber streuen und 15 Minuten
im Backofen überbacken.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 13:59Toast Hawai
Toast Hawai
Zutaten für 4 Personen:
6 Scheibe/n Toastbrot
6 Scheibe/n Schinken, gekocht
6 Scheibe/n Käse (Gouda)
6 Scheibe/n Ananas
Butter
Tomatenketchup
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen.
Brot toasten, mit wenig Butter bestreichen.
Auf jedes Brot 1 Scheibe Schinken, 1 Ananasscheibe,
in deren Loch etwas Ketchup geben. 1 Scheibe Gouda drauflegen.
Toast auf das Backblech legen und überbacken bis der Käse zerlaufen ist.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 14:02Holzfäller - Toast
Holzfäller - Toast
Zutaten für 4 Personen:
0,7 kg Hackfleisch, gemischt
1 kleine Zwiebel(n)
3 Ei(er)
Salz und Pfeffer
1 kg Champignons, TK
200 ml süße Sahne
etwas Kartoffelmehl
5 EL Öl
8 Scheibe/n Käse, (Gouda)
8 Scheibe/n Toastbrot
Muskat
Semmelbrösel
Hackmasse in eine Schüssel geben, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Salz, Pfeffer, Muskat, Semmelbrösel, Eier
und die Zwiebel unter die Hackmasse rühren.
2 kleine Hacksteaks á 100g formen und im heißen Fett braten,
zur Seite stellen. Champignons in einem Topf aufkochen,
etwas Champignonbrühe abschütten, mit der Sahne auffüllen,
mit Kartoffelmehl andicken und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. (Wer möchte,
kann auch noch etwas fertige Sauce Hollandaise darunter ziehen).
Den Toast toasten, mit jeweils einem Hacksteak belegen,
Champignon a la Creme darüber und jeweils 1 Scheibe Käse
und 5-10 Min. in den Backofen bei 170 Grad.
Dazu schmeckt ein kühles Dunkles Bier.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 14:07Überbackener Toast
Überbackener Toast
Wingertsknorzen
(Das Wort ist aus dem rheinhessischen
und ist ganz einfach eine Weinrebe
---- Wingert = Weinberg und Knorzen = Holzwurzel ----)
Zutaten für 4 Personen:
200 g Schinken, gekochter
200 g Schinken, roher
200 g Käse (Gouda)
250 g Butter
n. B. (nach Bedarf) Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 Becher süße Sahne
1 Weißbrot
Den gekochten und den rohen Schinken sowie den Gouda würfeln
und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
und zur Masse geben. Die Butter zerlassen und unter die Masse rühren.
Die Sahne schlagen und unterheben.
Auf Weißbrot oder Brötchenhälften (auch Baguettescheiben) streichen
und im Backofen auf 180°C (Heißluft) knusprig backen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 14:10Tahiti Toast
Tahiti Toast
Zutaten für 4 Personen:
4 Scheibe/n Pfirsiche
4 Scheibe/n Toastbrot
4 Msp. Butter
2 Scheibe/n Schinken, gekocht
4 Scheibe/n Käse, ( einen leichten 30% Fettgehalt )
4 TL Kokosraspel
Zuerst wird auf eine Scheibe Toastbrot die Butter gleichmäßig verteilt.
Nun kommt eine halbe Scheibe Kochschinken rauf,
dann der Pfirsich, dann die Kokosraspeln und zuletzt der Käse.
Das ganze wird in einem auf 180° vorgeheizten Backofen
auf das Gitter (mit Backpapier) gelegt.
Sobald der Käse über der Ananas zerlaufen ist, beginnt die Bräunung.
Nach ca. 6 min fertig, rausholen und ca. 1min abkühlen lassen
da die Masse unter der Käsehaube recht heiß sein kann.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 14:16Schlemmerröllchen auf Toast
Schlemmerröllchen auf Toast
Zutaten für 4 Personen:
1 Paprikaschote(n), rote
1 Zwiebel(n), rot
4 Scheiben Schinken (große Scheiben je ca. 23 cm x 15 cm)
4 Scheiben Käse, geräucherter
4 Scheiben Salami, französische
4 Scheiben Bacon
4 Scheiben Toastbrot (Big Sandwich - Toast)
0,6 g Butter
n. B. Thymian
8 Cherrytomate(n)
n. B. Basilikum
n. B. Kräuterling(e) (Frühlingskräuter)
Paprikaschote putzen und in Steifen schneiden.
Zwiebeln schälen und klein hacken.
Den Schinken auf ein Brettchen legen.
Dann einfach Käse, Salami, Bacon
und Paprikastreifen eng an eine Seite
der großen Schinkenscheibe übereinander legen
(lässt sich dann besser einrollen).
Die Kräuter dazugeben und den Schinken einrollen.
Mit Rouladenspießen bzw. Zahnstochern die Röllchen zustecken.
Den Rest der Paprikapaprikastreifen mit den Cherrytomaten
in einer Pfanne bei leichter Hitze mit etwas erhitztem Öl anraten.
Dann die Röllchen in die Pfanne geben und bei leichter Hitze
von allen Seiten so lange anbraten, bis sie schön braun sind.
Kurz vor Ende das Toastbrot im Toaster rösten
und mit Butter beschmieren. Sobald die Butter geschmolzen ist,
jeweils mit ein wenig von den Kräutern bestreuen.
Dann die fertigen Schinkenrollen jeweils auf die Toastscheiben legen.
Mit dem Rest der Paprikastreifen und den Cherrytomaten bedecken
und sofort servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 14:22Feiner Spargel - Toast
Feiner Spargel - Toast
Zutaten für 4 Personen:
750 g Spargel, weißer
Salz
1 TL Zucker
1 EL Fett, (Pflanzencreme mit Butteraroma)
4 Scheibe/n Schinken, gekochter
4 Scheibe/n Toastbrot
1 Pck. Sauce Bearnaise, Fertigprodukt
4 Scheibe/n Käse, beliebig
Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden.
In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker
und Pflanzencreme 15-20 Minuten garen.
Spargel aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen lassen.
Spargelstangen in die Schinkenscheiben einrollen.
Toastscheiben im Toaster rösten und nebeneinander
in eine gefettete Auflaufform legen.
Schinkenrollen auf den Toasts verteilen
und alles mit der Sauce übergießen.
Mit Käse belegen und im vorgeheizten Backofen
ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse verlaufen ist.
(E-Herd:200°C;Gas:Stufe 3; Umluft:180°C)
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 21:24Steinpilze auf Toast
Steinpilze auf Toast
Zutaten für 4 Personen:
600 g Steinpilze
6 EL Öl (Olivenöl)
½ TL Rosmarin
½ TL Thymian
Salz
Pfeffer
2 Zehe/n Knoblauch
4 Scheibe/n Toastbrot
Zitronensaft
Butter zum Braten
Parmesan zum Bestreuen
Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden.
Aus dem Öl und den übrigen Gewürzen eine Marinade rühren.
Die Pilzscheiben damit übergießen und zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
In einer Pfanne bei starker Hitze 6-8 Min. braten.
Zwischendurch umrühren, ev. Nachwürzen.
Die Brotscheiben toasten, die Pilze darauflegen,
mit Zitronensaft beträufeln und Parmesan bestreuen.
Kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 21:35Überbackener Toast mit Mett
Überbackener Toast mit Mett
Zutaten für 4 Personen:
500 g Mett (Thüringer)
1 m.-große Paprikaschote(n), rot
1 Dose/n Champignons
1 m.-große Zwiebel(n)
8 Scheibe/n Käse (Scheibletten)
8 Scheibe/n Toastbrot
1 Ei(er)
Salz und Pfeffer
Paprika, Champignons und Zwiebel in kleine Würfel schneiden
und mit dem Mett verkneten. Das Ei dazugeben und ordentlich würzen.
Die Masse auf die Toasts verteilen und im Backofen (mittlere Schiene)
ca. 20 Minuten bei 180°C backen.
Bevor das Mett gar ist, die Käsescheiben auf die einzelnen Toasts
legen und weiterbacken, bis er zerlaufen ist.
Dazu einen bunten Salat servieren.
Kommt auf Parties immer gut an.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 21:58Strammer Max der besonderen Art
Strammer Max der besonderen Art
Zutaten für 4 Personen:
4 Scheibe/n Kasseler
4 Scheibe/n Toastbrot (amerikanisches Sandwich - Toast)
1 große Tomate(n)
4 Scheibe/n Käse (Scheibletten)
4 Ei(er)
etwas Butter
Salz und Pfeffer
Kasseler in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Die Eier in einer extra Pfanne zu Spiegeleiern braten
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Währendessen den Toast toasten und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Nun das Brot belegen. Erst eine Scheibe Kasseler,
dann eine Scheibe Tomate und abschließend eine Scheibe Käse.
Den Strammen Max ca. 10 Minuten im Ofen garen,
bis der Käse geschmolzen und verlaufen ist.
Bevor serviert wird, das Spiegelei obendrauf geben.
Variation: Statt Tomate eine Scheibe Ananas
oder statt Scheibletten-Käse Mozzarella nehmen.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 22:01Pizzabrötchen - Aufstrich
Pizzabrötchen - Aufstrich
...kalt oder warm für Partys
Zutaten für 15 Personen:
500 g Sauerrahm
200 g Käse, Gouda/Emmentaler gerieben
250 g Salami
200 g Schinken (Toast-)
2 Paprikaschote(n), grüner
Oregano
Pfeffer
Alle Zutaten klein schneiden
und in einer Schüssel zusammenmischen,
nicht salzen (Salami und Käse sind salzig genug).
Brote, Brötchen oder Baguette damit bestreichen,
auf ein Backblech legen
und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen überbacken.
Der Aufstrich kann aber auch kalt
(ohne überbacken) genossen werden,
warm ist er aber besser!
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 22:20Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute
Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute
Mole Poblano
Zutaten für 4 Personen:
6 kleine Chilischote(n), scharf
2 Chilischote(n) (Chipotle - rauchiger Geschmack)
4 Putenschnitzel oder Hähnchenfillets
1 EL Fett (Margarine oder Butter)
½ Tasse/n Mandel(n), geschält
½ Tasse/n Erdnüsse, aus der Schale
1 Tortilla/s oder Toast
4 EL Sesam
1/8 TL Nelke(n), gemahlene
¼ TL Zimt
½ TL Anis
3 Tomate(n) oder eine Dose
1 Kuvertüre, (ca. 3 kleine Quadrate)
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
1 TL Zucker
Chilischoten waschen und, wenn erwünscht, entkernen.
Fleisch in Brühe 10 Minuten kochen. Herausnehmen,
mit Küchenkrepp abtrocknen und Brühe aufheben.
In einer Pfanne Fleisch anbraten und beiseite stellen.
Im Mixer Mandeln, Erdnüsse, Tortilla, 2 Esslöffel Sesamkörner, Nelkenpulver, Anis, Zimt, Tomaten und Chilischoten pürieren.
Fett in einer Kasserolle erhitzen und die pürierte Masse hinzufügen.
Diese ungefähr 5 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
Dann ungefähr 2 Tassen von der Brühe hinzufügen und umrühren. Schokolade unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleischteile in eine Pfanne mit Deckel geben und Soße darüber gießen. Alles ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Soße sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben.
Mit Reis und Mais servieren.
Aber auch als Dipp für Tortillachips oder als Füllung
von Enchiladas mit Guacamole.
Vorsicht!!!!! Macht süchtig!
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 23.11.2007, 22:26Saganaki spezial
Saganaki spezial
Schafskäse mit Krabben
Zutaten für 2 Personen:
2 Stück Schafskäse
1 kl. Dose/n Tomate(n), gewürfelte
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Chilischote(n), gehackte
200 g Krabben
1 Handvoll Käse nach Wahl, geriebener
1 m.-große Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
etwas Fett für die Form
Den Schafskäse je in eine leicht gefettete, kleine Auflaufform geben.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides würfeln.
In einer erhitzten Pfanne mit etwas gutem Olivenöl zuerst die Zwiebeln, dann die Krabben leicht anbraten. Jetzt erst den Knoblauch zugeben.
Nach kurzem dünsten die Tomatenstücke hinzugeben
und kurz einkochen lassen. Mit den Gewürzen
und der Chilischote nach Bedarf abschmecken.
Diese Tomatensauce gleichmäßig über die beiden Stücke Schafskäse verteilen und mit etwas Reibekäse bestreuen.
Für ca. 15-20 Min. im vorgeheizten Backofen bei 180°C überbacken
(unter der Reibekäseschicht sollte der Schafskäse
dann leicht weich sein, nicht zerlaufen).
Heiß servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 14:55Mayonnaise
Mayonnaise
Grundrezept
Zutaten für ca. 8 Personen:
4 Eigelb
2 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Gurkenflüssigkeit
250 ml Öl
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Eigelbe, Senf, Zitronen- und Gurkensaft
mit einem Schneebesen verrühren.
Die Masse schlagen, bis sie angedickt ist.
Dann tropfenweise das Öl zugeben.
Wenn die Hälfte des Öls eingerührt ist,
kann der Rest schneller zugegeben werden.
Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen.
Sollte die Mayonnaise zu dick werden,
kann sie mit einigen Tropfen Wasser
oder einem Spritzer Essig verdünnt werden.
Sollte sie gerinnen,
ein Eigelb mit etwas Wasser verrühren
und dann die geronnene Mayonnaise wieder unterrühren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 18:23Dákos
Dákos
geröstetes Weißbrot mit Tomate
Zutaten für 2 Personen:
1 Weißbrot
500 g Tomate(n)
4 Zehe/n Knoblauch
1 TL Oregano, getrockneter
7 TL Basilikum, getrocknetes
3 EL Olivenöl
1 TL Thymian, frischer
100 g Feta-Käse
Salz
Pfeffer
Den Backofen auf 125°C vorheizen.
Das Weißbrot in dicke Scheiben schneiden.
Die Brotscheiben im Backofen ca. 20 Minuten trocknen.
Herausnehmen und auf eine Platte legen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen und häuten.
Anschließend vierteln und entkernen.
Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Zusammen mit den Kräutern und den Tomaten im Mixer kurz pürieren
(es können ruhig noch kleine Tomatenstückchen übrig bleiben!),
anschließend salzen, pfeffern und Olivenöl zugeben.
Das Püree auf den gerösteten Brotstücken verteilen.
Mit Thymianblättchen und grob geraspeltem Feta-Käse bestreuen
und sofort servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 18:56Evi´s Tzatziki
Evi´s Tzatziki
original griechisches Rezept von einer griechischen Freundin
Zutaten für 4 Personen:
500 g Quark (40%)
2 Becher Natur-Joghurt, kleine
3 Zehe/n Knoblauch
etwas Salz und Pfeffer
etwas Essig
etwas Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Dill
1 Salatgurke(n)
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Die Gurke schälen, fein raspeln und zufügen.
Am besten einen Tag zuvor vorbereiten
und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Man kann dieses Tzatziki auch sehr gut ohne Gurke essen.
Dies ist ebenso erfrischend.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 18:59Fetacreme mit Paprika und Kräutern
Fetacreme mit Paprika und Kräutern
cremiger Schafskäsedip, besonders lecker mit Fladenbrot beim Grillen
Zutaten für ca. 6 Personen:
200 g Feta-Käse, cremiger aus Kuhmilch
200 g Frischkäse, (z. B. Philadelphia)
1 Paprikaschote(n), rote, kleine Würfel
1 TL Kräuter der Provence
½ TL Oregano
1 EL Olivenöl
3 Zehe/n Knoblauch, (je nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
Paprikaschote und Fetakäse fein würfeln.
Zusammen mit dem Frischkäse
und dem Olivenöl mit dem Pürierstab
zu einer cremigen Masse verrühren.
Gepresste Knoblauchzehen und Kräuter hinzugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen!
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 21:02Griechische Blätterteig-Spinat-Taschen
Griechische Blätterteig-Spinat-Taschen
Spanakotiropita
Zutaten für 4 Personen:
300 g Blätterteig, tiefgefroren
250 g Feta-Käse, zerbröselt (Schafskäse)
1 kg Blattspinat
2 Stange/n Lauch, in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
4 Ei(er)
1 Ei(er), davon das Eigelb
4 EL Semmelbrösel
3 EL Öl (Oliven)
1 EL Dill, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
Muskat
Salz und Pfeffer
Butter
Mehl
Den Blätterteig auftauen lassen, die Teigblätter ausbreiten
und mit Olivenöl bestreichen. Den Spinat gründlich waschen
und die Stiele entfernen, in kochendem Salzwasser
1 Minute blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die gehackte Zwiebel und den Lauch in einem Topf einige Minuten
in Butter dünsten, den Spinat zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren.
Das ganze dann mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Die verquirlten Eier, die Semmelbrösel und den Käse unterrühren.
Diese Mischung dann auf den Teigblättern verteilen.
Die Ecken hochklappen und übereinander legen,
so dass quadratische Taschen entstehen. Teigränder fest andrücken.
Die fertigen Taschen mit Eigelb bestreichen
und auf ein gefettetes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen in etwa 30 Minuten
bei ca. 200 °C goldgelb backen.
Am besten schmecken sie im noch lauwarmen Zustand.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 22:46Aioli
Aioli
spanische Knoblauchmayonnaise
Zutaten für 4 Personen:
2 Ei(er)
½ Liter Öl, pflanzlich
1 EL Öl (Oliven)
Salz und Pfeffer
4 Knoblauch (Zehen)
evtl. Zitronensaft und Senf
Am besten geht es mit einem Zauberstab von J. Lafer.
Es geht jedoch auch mit einem mehrstufigen Stabmixer
mit Scheibenklingeneinsatz.
Eigelb und Olivenöl in einem hohen,
schmalen Becher auf Stufe 1 (langsam) schaumig/steif schlagen.
Salz, Pfeffer zugeben. Wenn die Masse steif wird nach
und nach in dünnem Strahl das Pflanzenöl zugeben,
den Strahl dabei langsam dicker werden lassen.
Knoblauchzehen pressen und zugeben.
Mit dem Rest des Pflanzenöls in die Masse geben und gut durchmengen.
Eier und Öl müssen Zimmertemperatur haben. Langsam vorgehen,
Masse gerinnt sonst und bleibt flüssig.
Je nach Geschmack kann Zitronensaft
und etwas Senf dazugegeben werden,
ist aber nicht mehr typisch Spanisch.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 22:54Almonnaise
Almonnaise
Mayonnaise aus Mandeln ohne Eier
Zutaten für eine Dip-Schale
½ Tasse/n Mandel(n), geschält
½ Tasse/n Wasser
½ Zehe/n Knoblauch
1 TL Meersalz
2 EL Zitronensaft
1 Prise Cayennepfeffer
Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
2 Tasse/n Öl (Distelöl)
Geschälte Mandeln und Wasser in den Mixer geben
und bei hoher Geschwindigkeit so lange pürieren,
bis sich eine dicke Creme gebildet hat
(wenn sich der Mixer nicht mehr bewegt, 1-2 EL Wasser zugeben).
Knoblauch, Meersalz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Pfeffer zugeben.
Das Mittelteil des Mixerdeckels herausnehmen.
Bei hoher Geschwindigkeit langsam das Öl so lange zugeben,
bis die Masse damit gesättigt ist. Restliches Öl
vorsichtig mit einem Löffel unter die Masse rühren
(ohne Mixermesser zu berühren).
Die Almonnaise kann nach Geschmack beliebig mit Kräutern
oder auch 2 EL Mohnsamen verfeinert werden.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 23:33Bärlauchpesto
Bärlauchpesto
Würzige Sauce zu Pasta oder als Fleischmarinade
Zutaten für 4 Personen:
2 Bund Bärlauch, frisch
1 EL Pinienkerne
50 g Käse (Pecorino (Sardisch/Sizilianischer Schafkäse) oder Padano)
1 dl Öl (Olivenöl ), Extra Vergine (braucht nicht viel, dafür vom Besten nehmen!)
1 TL Pfeffer
½ TL Salz
Nur im Frühjahr sprießt er, und auch dann nur kurz:
Der stark duftende, lanzettblättrige Bärlauch - auch Wild-,
Wald oder politisch unkorrekt Zigeuner(knob)lauch genannt.
Das bereits bei den Römer beliebte Wildgemüse erlebt
nach Jahrhunderten buchstäblichem Schattendasein
eine wahre Renaissance in der Chörnlipicker-Küche
so langsam in die Haute Cuisine hoch.
Ob gehackt und kurz in Butter angezogen einer Bouillon beigegeben,
mit frischen Pilzen vermischt oder als Würzbeilage zu Salaten
oder fein geschnitten in ein Omelett eingewirkt -
wer den kräftigen Geschmack liebt,
wird immer eine Verwendung finden.
In den Monaten März bis - je nach Lage -
Mai findet er sich in Laubwälder an feuchten Orten wie von selbst:
Man riecht ihn nämlich schon von weitem
und er wartet nur darauf, gepflückt zu werden.
Mittlerweile wird er im Frühjahr auch schon
auf dem Gemüsemarkt angeboten.
Besonders schön ist es aber, wen man von einem Waldspaziergang
sein eigenes Säcklein dieses wohlschmeckenden
und äußerst gesunden Gemüse nach Hause bringt.
Und wenn man in der Freude einmal zu viel geerntet hat,
lässt er sich zu einer prima Pesto verarbeiten
und im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren.
Hier mein Rezept:
Bärlauch gut waschen und putzen,
mit dem Wiegemesser ganz fein hacken.
Etwa das Halbe Bärlauchgewicht Pinienkerne im Mörser zerstampfen.
Anteilmässig gleichviel Pecorino (Sardisch/Sizilianischer,
körniger Schafkäse) fein reiben.
Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl überdecken.
Zu einem Brei verrühren, ev. mit dem Stabmixer nachhelfen.
Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
In sterilisierte, möglichst kleine Konfitüregläser abfüllen.
Kühl und dunkel lagern (bis zu acht Wochen.)
Damit hat man eine leckere und sehr ergiebige Sauce zu Nudeln,
die man bei Zimmertemperatur direkt aus dem Glas,
gut umgerührt auf die Teigwaren gibt,
oder als Marinade für Lammfleisch oder Rindsbraten brauchen kann.
Zum Bärlauch bleibt noch zu sagen:
Er gilt seit alters her als entschlackende und entgiftende Heilpflanze.
Ausserdem soll er die Durchblutung und die Verdauung anregen,
sowie den Cholesterinspiegel senken. Äusserlich angewendet, soll er,
in Cognac eingelegt, Verspannungen und Gelenkschmerzen lindern.
Oral appliziert könnte ich mir diese Rezeptur
auch als sehr entspannend vorstellen,
habe sie aber noch nicht ausprobiert.
Die Bärlauchblätter ähneln übrigens den giftigen Maiglöcken-
und Herbstzeitlosenblätter. Bei Unsicherheit genügt es jedoch,
ein Blatt zwischen den Finger zu zerreiben.
Wenn es nicht nach Knoblauch riecht: Weg damit!
Bärlauch lässt sich nicht einfrieren
und sollte frisch verbraucht oder sofort verarbeitet werden.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 24.11.2007, 23:53Bechamel (einfach)
Bechamel (einfach)
Zutaten für 4 Personen:
750 ml Milch, lauwarme
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1 Ei(er)
Prise Muskat
Salz
Butter im Topf schmelzen, Mehl und Ei dazugeben
und schnell mit einem Schneebesen rühren,
dass keine Klümpchen entstehen. Milch und Muskatnuss hinzufügen
und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Mit Salz abschmecken. Fertig :)
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 25.11.2007, 21:02Börek
Börek
Hackfleisch - Schafskäse - Taschen
Zutaten für 4 Personen:
300 g Hackfleisch, halb und halb
300 g Schafskäse
1 Port. Teig (Yufka-Teigblätter), alternativ Blätterteig
Olivenöl
Knoblauchpulver
1 Ei(er)
Petersilie
Thymian
Pfeffer
Hackfleisch im Olivenöl anbraten und kaltstellen.
Den Schafskäse zerkrümeln und mit dem Hackfleisch vermischen.
Die Gewürze zufügen und die Masse ca. 30 Min. ziehen lassen.
Den Teig in kleine Dreiecke schneiden (Yufkablätter nicht schneiden,
da sie sehr dünn und gebrauchsfertig sind).
Jeweils 1 Esslöffel der Fleisch-Käse Mischung auf ein Teigblatt geben
und dieses einrollen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen
und glatt drücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Teigröllchen
vorsichtig von allen Seiten goldbraun anbraten.
Tipp:
Schmeckt auch noch kalt sehr gut!
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 13:55Eier mit Kren
Eier mit Kren
eine Beilage zum Osterschinken
7 Ei(er), hart gekochte
1 Wurzel/n Meerrettich (Kren)
1 Tube/n Mayonnaise
1 Becher Sauerrahm
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Die hartgekochten Eier mit einen Eierschneider zweimal zerkleinern,
und die Krenwurzel reiben.
Die zerkleinerten Eier mit Kren (österreichisches Wort für Meerrettich),
Majo, Sauerrahm, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Eierkren am Ostersamstag zum Osterschinken servieren
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 17:55Antipasti
Antipasti
Zutaten für 8 Personen:
1 Aubergine(n)
4 Zucchini
3 Paprikaschote(n), bunt, nach Belieben
250 g Champignons
2 Zehe/n Knoblauch
Salz
2 Schalotte(n) (alternativ rote Zwiebeln)
3 Limette(n), Saft und evtl. Schale davon
5 EL Balsamico
220 ml Olivenöl, kaltgepresst
5 EL Essig (Weißweinessig)
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Öl für das Blech
Gemüse in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben schneiden.
Gemüsestücke auf ein geöltes Backblech geben. Salzen und pfeffern.
Thymian und Rosmarin sowie gehackten Knoblauch darüber streuen
und ca. 3 EL Öl darüber verteilen.
Das Ganze dann ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen
bei 200° Grad Heißluft in den Backofen geben.
Inzwischen die Marinade zusammenrühren.
Schalotten in dünne Scheiben schneiden.
Limonensaft, Lorbeerblätter, Essig und Öl miteinander verrühren.
Die Schalottenscheiben zugeben.
Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben
und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
Mit Oliven und Basilikum garniert servieren.
Passt sehr gut zu Weißbrot, Rotwein und Gegrilltem.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 18:01Antipasti - marinierte Champignons
Antipasti - marinierte Champignons
schnell, einfach, lecker
400 g Champignons, kleine frische
2 Knoblauchzehe(n)
Olivenöl
Rosmarin
Balsamico
Salz
evtl. Petersilie, gehackte (glatte)
Champignons putzen, Knoblauch fein würfeln
oder in sehr dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten,
dann die Champignons dazu tun und mitbraten.
Mit Balsamico und Salz abschmecken und auskühlen lassen.
Mit gehackter, glatter Petersilie garnieren.
Passt gut auf jedes Büffet als Vorspeise.
Auch sehr lecker mit Baguette als kleines Gericht.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 18:54Avocado - Pesto
Avocado - Pesto
Pesto mal anders- super zu Pasta!
Zutaten für 4 Personen:
1 Avocado(s), reife, weiche
3 Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
1 Handvoll Basilikum, (ca. 1/2 TK- Päckchen)
1 Handvoll Petersilie, (ca. 1/2 TK- Päckchen)
50 g Käse, Pecorino, gerieben (ersatzweise Parmesan)
1 EL Aceto balsamico
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
evtl. Wasser
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen
und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschälen und in den Mixer geben.
Die Knoblauchzehen abpellen und grob hacken und mit Kräutern
und Käse zum Avocadofleisch geben.
Nun alles miteinander zu einer relativ festen Paste pürieren
und langsam Öl und Balsamico einlaufen lassen,
sodass eine geschmeidige Masse entsteht.
Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl.
mit etwas Wasser verdünnen.
Passt super zu diversen Pasta-Sorten,
schmeckt aber sicher auch zu Ciabatta
oder als Dressing in einem Salat.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 19:00Balsamicozwiebeln
Balsamicozwiebeln
Antipastirezept, fein zu Gegrilltem
Zutaten für 4 Personen:
500 g Schalotte(n)
3 EL Olivenöl
10 EL Aceto balsamico
2 EL Zucker, braun
Die Schalotten schälen und in Olivenöl in einem kleineren Topf anbraten.
Aceto Balsamico, Zucker und soviel Wasser zugeben,
dass die Schalotten gerade bedeckt sind.
Im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Topf öffnen und unter starker Hitze
und rühren so lange weiter kochen lassen,
dass die Soße eine sirupartige Konsistenz annimmt.
Die Zwiebeln zimmerwarm servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 19:33Basilikumpesto
Basilikumpesto
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Basilikum
30 g Pinienkerne, geröstet
30 g Parmesan
1 Zehe/n Knoblauch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten entweder pürieren oder in einem Mörser fein verreiben.
Olivenöl hinzufügen.
Das Rezept ergibt ca. 120 g Pesto.
(Reicht für ca. 20 Crostini oder 500 g Nudeln).
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 21:52Bruschetta
Bruschetta
mit Tomate und Mozzarella
Zutaten für 6 Personen:
6 Fleischtomate(n) oder Strauchtomaten
3 Schalotte(n)
4 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Basilikum
6 EL Olivenöl
250 g Mozzarella, gerieben
1 Baguette oder Ciabatta
Salz und Pfeffer, schwarz oder weiß
Zucker
Das Baguette, ein Bauernbaguette oder Ciabatta
(großer Durchmesser ist Vorteilhaft) in ca. 1-cm-dicke Stücke schneiden.
Am besten mit einem Pinsel die Brotscheiben
dünn von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und ca. 3-4 Minuten
im auf 220 Grad vor geheizten Backofen (Ober-/Unterhitze)
kross werden lassen.
Die Tomaten vierteln. Anschließend Kerne entfernen
und den Stiel herausschneiden.
Den Rest würfeln und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln würfeln und hinzugeben. Mit etwas Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker würzen,
3 EL Olivenöl zugeben und kurz ziehen lassen.
Die Knoblauchzehen leicht an den Broten (von einer Seite) reiben.
Da die Brotscheiben nun kross sind,
kann man den Knoblauch leicht darauf raspeln.
Danach sollten noch ca. 2 Knoblauchzehen übrig sein,
diese in der Knoblauchpresse pressen und zu den Tomaten geben.
Das Basilikum klein hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben.
Nun nochmals gut verrühren und auf den Brotscheiben verteilen.
Den schnittfesten, geriebenen Mozzarella auf dem Belag verteilen
und noch mal bei 220°C in den Backofen schieben,
bis der Käse zerlaufen ist.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 21:55Bruschetta italiano
Bruschetta italiano
original
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Tomate(n) (Strauchtomaten)
3 Zwiebel(n)
4 Zehe/n Knoblauch
Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 Ciabatta
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden (würfeln)
so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (können auch weniger sein)
in feine Würfel schneiden, und zu den Tomaten in eine Schüssel geben!
Den Knoblauch (nur drei Zehen) schälen
und durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben!
Mit Salz (am besten Meersalz aus der Mühle) und Pfeffer würzen,
das ganze kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.
Das Brot mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln
und mit der letzten Zehe Knofi einreiben,
dann in den Ofen (nur das Brot) bei ca. 200°.
Wenn es schön kross ist raus damit (dauert 8 min),
den Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit den Tomaten,
Knoblauch und den Zwiebeln, kurz abschmecken.
Alles zusammen auf den Tisch und selbst belegen -
bei Bedarf noch Käse dazu, egal ob Mozzarella oder Parmesan.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 21:58Bruschetta mit Ciabatta
Bruschetta mit Ciabatta
Zutaten für 4 Personen:
250 g Ciabatta
300 g Fleischtomate(n)
20 g Lauchzwiebel(n)
1 EL Olivenöl, Extra Vergine
Oregano, Basilikum
1 Zehe/n Knoblauch, mittel - groß
Salz und Pfeffer, nach Belieben
Ciabatta wird zunächst in Scheiben geschnitten
und im Toaster oder Grill hellbraun geröstet.
Inzwischen Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen
und die Schale abziehen. Die Fleischtomaten von Kernen
und Saft befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden
und unter die Tomatenwürfel mischen.
Mit Oregano, frischem Basilikum, frisch gemahlenem Pfeffer
und Salz würzen. Die warmen Ciabattascheiben
mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben
und mit wenig Olivenöl bestreichen.
Die Tomatenmischung dünn auf die Ciabattascheiben streichen
und möglichst noch warm servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 22:01Bruschetta mit Kirschtomaten und Basilikum
Bruschetta mit Kirschtomaten und Basilikum
Leckere kleine mediterrane Vorspeise
Zutaten für 4 Personen:
300 g Kirschtomate(n)
1 kleine Zwiebel(n), weiße
4 Zehe/n Knoblauch
3 EL Basilikum - Blättchen, fein geschnittene
1 EL Essig (Weinessig)
1 TL Balsamico
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
8 Scheibe/n Ciabatta
Kirschtomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen
und zwei Zehen fein hacken. Tomaten, Zwiebeln,
gehackten Knoblauch und Basilikum mit den den beiden Sorten Essig,
Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, abschmecken.
Die Brotscheiben im Toaster rösten
und noch heiß mit den übrigen Knoblauchzehen
auf einer Seite einreiben. Auf einer Platte anrichten.
Die Tomatenmischung auf den Brotscheiben verteilen
und sofort servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 23:29Caprese
Caprese
Zutaten für 2 Personen:
500 g Tomate(n)
2 Mozzarella
3 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 Ciabatta
Salz und Pfeffer
Tomaten in Scheiben schneiden und auf einem großen Teller
oder einer Platte verteilen. Danach salzen und pfeffern.
Anschließend Öl gleichmäßig über die Tomatenscheiben gießen.
Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen.
Basilikumblättchen waschen, trocken tupfen
und auf den Mozzarella geben. Dazu das Ciabattabrot servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.11.2007, 23:44Carpaccio Brezziano
Carpaccio Brezziano
Rohes Rindfleisch auf Salat
Zutaten für 4 Personen:
200 g Rindfleisch vom Huftspitz, gut abgehangen
1 Zitrone(n)
Öl (Oliven), Extra Vergine
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Salz
Salat
Parmesan am Stück
Brot
Das Fleisch schneide ich mit einem gut geschliffenen Messer
(ich nehme dazu mein Keramikmesser) in möglichst dünne Scheiben.
Dazu gibt es verschieden Tricks. Der eine ist, das Fleisch anzufrieren,
was ich allerdings nicht gerne mache, da das Fleisch in Raumtemperatur
und möglichst frisch geschnitten auf den Teller kommen sollte.
Man kann das Fleischstück aber auch in Klarsichtfolie satt einwickeln
und so schneiden. Als Fleischliebhaber bevorzuge ich die Variante
"Schneiden wie es kommt", das heißt, wen die Tranchen nicht ganz
so fein wie beim Italiener sind, macht mir das nichts aus.
Wichtig ist natürlich, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden,
sonst erstickt man daran.
Das Huftstück kaufe ich übrigens weil es in der Regel geschmacklich
intensiver und natürlich auch günstiger als das Filetstück ist.
Die Fleischtranchen werden leicht gesalzen und mit schwarzem Pfeffer
aus der Mühle gewürzt und auf großen Teller ausgelegt.
Danach wird ein feiner Faden Olivenöl und je nach Gusto mehr
oder weniger Zitronensaft darüber gegeben.
Nun wird der Parmesan in ganz dünne Scheiben gehobelt
(Käsehobel oder Sparschäler) und darüber gegeben.
Zum Schluss wird mit Salat, vorzugsweise mit Endivie, Eisberg
oder ähnlich knackigen Salaten dekoriert und noch einmal gesalzen,
Olivenöl und Zitronensaft zugegeben. Ganz lecker ist auch eine
Gewürzbeilage aus Rucola oder Bärlauch. Nicht geeignet ist Kopfsalat,
Nüssler u.ä., da er sehr rasch welk wird.
Dieses Prozedere wird jetzt Lageweise wiederholt,
bis die gewünschte Portionengröße erreicht ist.
Sehr hübsch ist übrigens, wenn der Teller als erstes mit Salat ausgelegt
wird. Als Dekoration eignen sich auch Tomaten, Salzgurken,
ungesalzene Mandelsplitter oder Oliven. Was mir überhaupt nicht
schmeckt, ist die modische Zugabe von Stangensellerie,
weil dieses an und für sich sehr schmackhafte Gemüse den Fleischgout
schlicht abwürgt. Ein Versuch wert ist allerdings, mit weißen Albatrüffel
zu würzen.
Dazu reicht man Brot oder Toastbrot und trinkt einen kräftigen Rotwein.
(Barolo, Rioja o.ä.)
Carpaccio, also rohes Rindfleisch ist nicht jedermanns Sache.
Das ist klar. Interessant zu wissen ist aber, das Fleisch im Rohzustand
allgemein bekömmlicher und besser "verwertbar" ist als gebraten
oder gekochtes. Was jedoch niemals roh oder auch nur annähernd
saignat gegessen werden darf ist Schweinefleisch und Geflügel!
Der Name Carpaccio gründet übrigens auf dem italienischen Maler
Vittore Carpaccio (ca. 1460 - ca. 1525) und das Gericht wurde
von Giuseppe Cipriani in seiner legendären Harry's Bar in Venedig
erfunden. (Quelle: Dumont, Cédric; Kulinarisches Lexikon,
Verlag Hallwag 1997; DTV Lexikon Band 3)
Warum er jedoch auf den Name Carpaccio gekommen ist,
entzieht sich meiner Kenntnis. (Weiß jemand mehr?)
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 09:10Cocktailtomaten mit Mozzarellacreme gefüllt
Cocktailtomaten mit Mozzarellacreme gefüllt
Mozarellacreme eignet sich auch prima als Dip
125 g Mozzarella (möglichst Büffelmozzarella)
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
10 Blätter Basilikum
2 EL Mascarpone
24 Tomate(n) (Cocktailtomaten)
Salz
Pfeffer
Bei den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen
(geht teilweise gut durch Ausspülen mit Wasser).
Den Deckel bitte aufheben.
Die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe einer großen Spritze
(aus der Apotheke) lassen sich die Tomaten sehr gut
mit dieser Käsemasse füllen.
Nach dem Füllen die Tomatendeckel wieder auf die Tomaten setzen
und die Tomaten für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen,
dort wird die Käsemasse fest und die gefüllten Tomaten ziehen gut durch.
Kann man auch ohne weiteres auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Die Käsemasse kann man auch gut zum Bestreichen
von Zucchiniröllchen verwenden oder auch einfach so als Dipp zu Brot
und Gemüse reichen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 09:48Crostini alla napoletana
Crostini alla napoletana
Zutaten für 4 Personen:
400 g Mozzarella
50 g Butter
12 Scheibe/n Baguette
5 Tomate(n)
6 Sardellenfilet(s)
Oregano
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Öl, für´s Blech
Sardellenfilets halbieren, Tomaten mit heißem Wasser überbrühen,
enthäuten, entkernen und würfeln. Olivenöl dazu geben und vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Mozzarella in 12 Scheiben
schneiden. Baguette mit Butter bestreichen und mit je 1 Scheibe
Mozzarella und 2 Sardellenhälften belegen. Tomaten darüber verteilen.
Die Crostinis auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten
Backofen bei 200° ca. 8 Min. backen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 09:52Crostini alla Toscana
Crostini alla Toscana
Zutaten für 8 Personen:
200 g Hühnerleber, frische
½ Zitrone(n), unbehandelte, (Saft und abgeriebene Schale)
1 Stange/n Staudensellerie
1 Möhre(n)
½ Petersilie, glatte
1/8 Liter Wein, rot
2 EL Tomatenmark
1 EL Kapern
1 kleine Zwiebel(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
2 EL Butter
1 Lorbeerblätter
½ TL Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
150 g Oliven, schwarze, ohne Stein
2 Sardellenfilet(s), eingelegte
1 Chilischote(n), getrocknete
1 TL Zitronensaft
4 Zehe/n Knoblauch
1 TL Rosmarin, frischer
1 TL Thymian, frischer
6 Blätter Salbei
1 EL Kapern
100 ml Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
30 Scheibe/n Weißbrot, klein
Für die Hühnerlebercreme Hühnerleber putzen und klein schneiden.
Mit 1 Lorbeerblatt und ½ TL Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben,
1/8 l Rotwein angießen.
Über Nacht durchziehen lassen.
1 Zwiebel, 1 Selleriestange und 1 Möhre sehr fein hacken.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen.
Das Gemüse andünsten.
Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen,
Sud durchsieben. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten.
2 EL Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Minuten sanft köcheln,
mit Salz, Pfeffer, Saft und Schale von ½ ungespritzten Zitrone würzen.
Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen,
mit 1 EL Kapern im Mixer fein pürieren.
1 EL weiche Butter unterrühren, abschmecken.
Für die Olivenpaste 2 Sardellenfilets abspülen, trocknen
und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven,
allen Kräutern, 4 Knoblauchzehen und 1 EL Kapern fein pürieren.
Nach und nach etwa 100 ml Olivenöl einfließen lassen,
bis eine sämige Paste entsteht. Mit 1 TL Zitronensaft,
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Weißbrotscheiben im Toaster oder im Backofen anrösten.
Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 09:54Crostini mit Basilikum - Schafskäse - Creme
Crostini mit Basilikum - Schafskäse - Creme
Zutaten für 6 Personen:
1 Ciabatta
1 Becher Crème fraiche
1 Bund Basilikum
3 Zehe/n Knoblauch, gepresst
Pfeffer, a.d.M.
300 g Schafskäse, cremig
Basilikum und Olivenöl pürieren, Schafskäse mit Creme fraiche cremig
rühren, Knoblauch pressen, Käsecreme zusammen mit der
Basilikummasse und den restlichen Gewürzen verrühren (Mixer).
Ciabatta in fingerdicke Scheiben schneiden, unter dem vorgeheizten
Backofengrill leicht rösten, mit der Käsecreme bestreichen und servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 09:57Crostini mit Mozzarella
Crostini mit Mozzarella
Crostini con Mozzarella
Zutaten für 4 Personen:
2 Zehe/n Knoblauch
75 g Sardellenfilet(s)
3 EL Rosmarin
140 g Butter, weiche
12 Scheibe/n Ciabatta
2 Kugel/n Mozzarella, (à 125 g)
Salz
Pfeffer
Knoblauch pellen und zusammen mit den Sardellen
und 1 EL Rosmarinnadeln fein hacken. Mit der Butter vermischen
und die Brotscheiben damit bestreichen.
Für 1-2 Minuten unter dem Backofengrill (obere Einschubleiste) anrösten.
Mozzarella trocken tupfen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden
Die Brote damit belegen und mit den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. weitere 3-4 Minuten
unter dem Grill überbacken und möglichst heiß servieren.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 09:59Crostini mit Rucola und eingelegten Tomaten
Crostini mit Rucola und eingelegten Tomaten
Zutaten für 8 Personen:
1 Bund Rucola
100 g Tomate(n),getrocknet und in Öl eingelegt
Salz
Zucker
Zitronensaft
8 Scheibe/n Weißbrot
50 g Frischkäse
Rucola waschen, abtropfen und die Blätter von den Stielen zupfen.
Die Stiele fein hacken, die Blätter in Streifen schneiden,
ebenso die gut abgetropften Tomaten. Alles miteinander mischen
und mit Salz, Zucker, etwas Zitronensaft und einem EL Öl
von den eingelegten Tomaten marinieren. Brotscheiben mit dem
Frischkäse bestreichen und mit der Rucola/Tomatenmischung belegen.
Mit einem Glas Rotwein ein Gedicht -
oder als Vorspeise zu italienischem Essen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 10:02Der Klassiker: Bruschetta
Der Klassiker: Bruschetta
italienisch für Gourmets
Zutaten für 4 Personen:
1 Ciabatta
4 große Fleischtomate(n), reife
4 Zehe/n Knoblauch
8 EL Olivenöl, kalt gepresstes
Basilikum, frisch
Pfeffer
Salz
evtl. Käse (Pecorino)
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten heiß überbrühen, häuten,
entkernen und würfeln. Brot in Scheiben schneiden
und ca. 10 Minuten backen. Knoblauch pressen,
auf die warmen Brote streichen und mit der Hälfte des Öls beträufeln.
Tomaten mit geschnittenem Basilikum und dem übrigen Öl mischen,
salzen, pfeffern, auf den Broten verteilen, mit Basilikum
und eventuell frischem Pecorino (italienischer Hartkäse,
der aus Schafsmilch hergestellt wird) garnieren.
Zubereitet ist das Essen schnell, gegessen wird langsam,
mit allen Sinnen und Zeit für Gespräche, mit Wein
und krönendem Espresso: schwarz, süß, heiß.
Das ist Lebensart auf italienisch.
Lassen Sie sich inspirieren und holen Sie sich davon etwas nach Hause.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 11:29Falsche Bruschetta
Falsche Bruschetta
einfache und schelle Variante
Zutaten für 4 Personen:
1 Ciabatta - Olive zum Aufbacken
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Basilikum, frisch
Knoblauch
3 Mozzarella, evtl. auch mehr
4 Tomate(n), je nach Größe auch mehr
Das Olivenbrot vorbacken, circa 1/2 Backzeit.
Anschließend in Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit Knoblauch einreiben
und anschließend in der Pfanne mit Olivenöl leicht rösten.
Herausnehmen und mit Tomatenscheiben belegen, würzen,
Basilikum grob hacken und darüber streuen.
Zum Schluss mit Mozarellascheiben belegen.
Bei ca. 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 8 Minuten überbacken.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 27.11.2007, 15:36Gänseblümchenkäse
Gänseblümchenkäse
Brotaufstrich mit Käse und Gänseblümchen
Zutaten für 4 Personen:
50 Gänseblümchen, davon nur die abgezupften Blütenblätter
3 EL Mascarpone
1 EL Crème fraiche
2 EL Doppelrahmfrischkäse
2 EL Sahne
½ Zitrone(n), unbehandelt, davon die Schale
½ Zitrone(n), nur den Saft
½ TL Honig
Salz, eine Prise
¼ Orange(n), unbehandelt, davon nur die Schale
Einfach alle Zutaten gut mit einander verrühren.
Eventuell etwas mehr Honig nehmen, wenn es süßer gewünscht ist.
Man kann das Ganze auch asiatisch anhauchen
und etwas frisch gehackten Koriander und Ingwer dazu geben
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 28.11.2007, 09:16Arabiata
Arabiata
Pasta Sauce
Zutaten für 4 Personen:
3 mittel-große Zwiebel(n)
4 Zehe/n Knoblauch
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 Bund Petersilie
1 Chilischote(n), rot
1 Prise Salz
1 EL Zucker
3 Dose/n Tomate(n), stückige
1 EL Tomatenmark
1 Tasse Wein, rot
Fett, zum Andünsten
Zwiebeln klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch andünsten.
Anschließend Tomatenstücke, Rosmarin, Thymian, Salz, Tomatenmark
und Zucker dazu. Etwas zerstampfen und aufkochen lassen.
Zum Schluss den Rotwein, die Petersilie
und die zerkleinerte Chilischote untermengen.
Die Soße für die Nudelkochzeit auf kleiner Flamme lassen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 15.12.2007, 01:15Griechische Kartoffel-Knoblauch-Crème
Griechische Kartoffel-Knoblauch-Crème
Zutaten für 4 Personen
1 kg gekochte Kartoffeln,
200 g Mayonnaise,
200 g Ketchup,
Salz,
Knoblauch,
Olivenöl,
schwarze entkernte Oliven zur Deko
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln fein pürieren,
mit den restlichen Zutaten mischen und mit dem Olivenöl glatt rühren
(mit dem Handmixer erleichtert man sich die Arbeit).
Tipp:
Die Crème paßt hervorragend zu allen Steak- und Fischgerichten.
Man kann sie auch als Vorspeise reichen.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 26.01.2008, 00:53Bayerisches Hüttenbrot
Bayerisches Hüttenbrot
die Zutaten für 2 Personen:
2 Scheibe Roggenmischbrot
1 Teelöffel Senf scharf
150 Gramm Rinderhack
30 Gramm Zwiebeln gehackt
30 Gramm Essiggurken gehackt
30 Gramm Champignons gehackt
1 Eigelb
Frische gehackte Kräuter wie
Petersilie und Schnittlauch
Salz jodiert
Pfeffer frisch gemahlen
Emmentaler
die Zubereitung:
Rinderhack mit Zwiebeln, Essiggurken, Champignons und Eigelb
gut vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit gehackten Kräutern
verfeinern. Brot mit scharfem Senf bestreichen,
Hackmasse darauf verteilen, gleichmässig verstreichen.
Eine Pfanne erhitzen, ganz wenig Butterschmalz zugeben.
Das Brot mit der Hackmasse nach unten einlegen,
kurz und knackig anbraten, herausnehmen.
Die Fleischseite mit Tomatenscheiben und Emmentaler belegen,
im heissen Rohr rasch überbacken.
Re: FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch
de Zausel - 04.02.2008, 16:55Meenzer Kreppel
Meenzer Kreppel
(Mainzer Fassenachts Krapfen)
Rezept für ca. 15 Stück
Ein Rezept von: Rosemarie Meyer, Mainz-Bretzenheim
Einkaufsliste:
40 g Hefe
500 g Mehl
100 g Zucker
100 g flüssige Butter (aber nicht heiß!)
1/4 l Milch
1 Ei
1 Prise Salz
etw. Vanillezucker
1 Zitrone (Schale davon)
200 g Marmelade zum Füllen
2 l Öl zum Ausbacken (Pflanzenfett)
Puderzucker oder feinen Zucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Etwa 200 g Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden.
Die Hefe hineinbröseln, etwas Zucker und etwas lauwarme Milch zugeben.
Das Ganze aufgehen lassen. Dann die restliche Milch zugeben,
alles verrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort
aufgehen lassen.
Danach das restliche Mehl und die restlichen Zutaten hinzufügen,
alles mit den Knethaken des Handrührers gut durchkneten und wieder
gehen lassen. Anschließend den Teig etwa daumendick ausrollen,
mit einem Wasserglas die Kreppel ausstechen, auf ein bemehltes Brett
setzen und nochmals an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Die Kreppel mit der Unterseite nach oben ins mäßig heiße Fett geben
und auf jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten backen. Die Kreppel
herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen und mit Hilfe einer feinen
Spritztülle die Marmelade einfüllen. Zum Schluss mit Puderzucker
oder feinem Zucker bestäuben.
Mit folgendem Code, können Sie den Beitrag ganz bequem auf ihrer Homepage verlinken
Weitere Beiträge aus dem Forum campfire.de
Menschenrechts-Verletzungen weltweit - gepostet von unegawaya am Freitag 05.10.2007
Chatting corner - gepostet von unegawaya am Freitag 22.06.2007
Cree Tribe - gepostet von unegawaya am Freitag 24.08.2007
Ähnliche Beiträge wie "FINGERFOOT, SNACKS, DIPS für zwischendurch"
Kadett B - AERO 964 (Montag 10.09.2012)
**Nails for Breakfast, Tacks for Snacks** - Tribel (Sonntag 18.02.2007)
Insekten - leckere Snacks in großer Variation- - Sonic76 (Freitag 23.12.2005)
Illegal Danish - Super Snacks - Benny (Montag 19.03.2007)
Snacks und Co - Rosi123 (Freitag 30.12.2005)
Illegal Danish - Super Snacks - kirra (Mittwoch 12.07.2006)
Illegal Danish Super Snacks - Natureclaw (Sonntag 04.06.2006)
Dips und Sauceen - kiantie (Samstag 02.04.2005)
Dips - clubmed (Sonntag 27.03.2005)
Illegal Danish Super Snacks - Barkhadiß Redbeard (Dienstag 22.08.2006)