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Re: Seeteufel mit Speck auf Kraut
sundream - 04.01.2007, 14:48Seeteufel mit Speck auf Kraut
4 Seeteufelmedaillons je ca. 180 g
80 g geräucherten Speck
400 g Riesling-Sauerkraut
200 ml Weißwein, Riesling
100 ml Brühe
2 Schalotten, gewürfelt
200 g Sahne
Butter
Öl
Salz, Pfeffer
1 Bd. Petersilie
Das Sauerkraut etwas ausdrücken und in 1 EL Butter in einer Stielkasserolle anschwitzen. 100 ml Riesling angießen und ca. 10 Min. bei offenem Topf köcheln lassen. Schalottenwürfel mit 100 ml Riesling auf die Hälfte einkochen. Brühe und Sahne unterrühren und bei geringer Hitze cremig einkochen lassen. Den Räucherspeck in kleine Quader schneiden. Die Seeteufelmedaillons mit den Speckquadern spicken, so daß etwa 3 mm des Specks aus den Medaillons herausstehen. Die Medaillons in 2 EL Öl und 1 EL Butter auf der Spickseite ca. 1 Min. bei größter Hitze anbraten und weitere 3 Min. bei mittlerer Hitze. Filets umdrehen und den Fisch bei ausgeschalteter Platte gar ziehen lassen. Sauerkraut auf die Teller geben. Seeteufelmedaillons darauf setzen und mit der Sauce umgießen. Hierzu passen Salzkartoffeln oder ein Kartoffelpüree.
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