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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Anonymous - banane - =BGH= Biergi - =BGH= HilllBilll - Kattana Forum: BavarianGrassHoppers Forenbeschreibung: Forum aus dem Unterforum: Laberecke Antworten: 5 Forum gestartet am: Mittwoch 01.03.2006 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Banane[Deluxe] Letzte Antwort: vor 17 Jahren, 1 Monat, 16 Tagen, 13 Stunden, 42 Minuten
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Re: Banane[Deluxe]
Anonymous - 18.03.2006, 22:40Banane[Deluxe]
Die Bannane[Deluxe] stammt ursprünglich aus der [[Indonesischer Archipel|südostasiatischen Inselwelt[1] Nach Afrika kam die Banane wohl mit den austronesischen Einwanderern, die Madagaskar vom heutigen Indonesien aus besiedelten und die auch den Reis nach Madagaskar brachten.
Von den Kanarischen Inseln, wo die Spanier sie angepflanzt hatten, gelangte sie nach Amerika. 1502 gründeten portugiesische Siedler die ersten Plantagen in der Karibik und in Mittelamerika.
Bis in die 60er Jahre des 20. Jahrhunderts war die Hauptsorte für den Export die 'Gros Michel'. Die Früchte waren größer und geschmackvoller als die heutigen Bananen. Der Anbau dieser Sorte in Monokulturen wurde durch die Panama-Krankheit (siehe unten) derart erschwert, dass sie heute kaum noch für den Export kultiviert wird. Heute ist die Hauptsorte für den Export die 'Cavendish'. Seit Anfang der 1990er Jahre ist eine Art der Panama-Krankheit bekannt, die auch diese Sorte angreift. Geschmacklich ähnliche Alternativen und Heilung gibt es derzeit (2005) noch nicht wirklich und die Schätzung ist, dass in 10 bis 20 Jahren auch die 'Cavendish' nicht mehr in Monokulturen angebaut werden kann. Das Einkreuzen von Resistenzgenen in die Sorte 'Cavendish' war bisher nicht erfolgreich – daher wird derzeit intensiv an transgenen Bananenlinien geforscht. Ein Einkreuzen ist generell bei den meisten Bananensorten nicht möglich, denn seit die Banane in Kultur genommen wurde, sind die meisten Bananensorten steril geworden, das heißt die Früchte werden ohne eine Bestäubung und Befruchtung gebildet. Werden keine Samen gebildet, so ist keine generative Vermehrung möglich, also auch keine Kreuzung. Die meisten Bananensorten sind Klone, das heißt sie werden rein vegetativ vermehrt.
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Reifung
Bananen zählen zu den klimakterischen Früchten, da sie nach der Ernte nachreifen. Obst-Bananen dürfen daher nicht an der Staude reifen. Ließe man die Früchte zum Reifen an der Pflanze hängen, würden sie aufplatzen und nicht süß, sondern mehlig schmecken. Auch in den Anbauländern der Banane werden die Bananenbüschel traditionell von den Einheimischen grün geerntet und an einen schattigen Ort gebracht, um dort allmählich auszureifen.
Beim Export werden die Bananen geerntet, innerhalb eines Tages verpackt und auf Kühlschiffe verladen. Bei einer Temperatur unter 13,2 Grad Celsius wird die natürliche Reifung unterbrochen, sodass die grünen Bananen den langen Weg problemlos überstehen. Ist die Temperatur zu hoch, landen die Bananen gelb an und sind unverkäuflich, ebenso bei einer zu geringen Temperatur von unter 12 Grad Celsius, bei der die Bananen grau werden.
Nach der Entladung aus den Kühlschiffen werden die noch grünen Bananen in eine der vielen Bananenreifereien gebracht. Die Reifung der Bananen erfolgt in Reifekammern bei Temperaturen zwischen 14,4 und 17,7 Grad Celsius und dauert 4 bis 8 Tage. Damit die Bananen innerhalb einer Kammer alle zu gleicher Zeit reifen, leitet man anfänglich Ethen (Ethylen) ein. Dies ist ein natürliches Gas, das die Früchte selbst während der Reifung produzieren, das aber im grünen Zustand noch nicht in ausreichender Menge vorhanden ist, um die Reifung zu aktivieren.
Die Reifung selbst ist ein biochemischer Vorgang, bei dem Stärke in Zucker umgewandelt wird. In grünen Bananen liegt das Stärke-Zucker-Verhältnis bei 20: 1, am Ende der Reifung bei 1:20. Je gelber die Schale, umso größer ist der Zuckeranteil und umso mehr schmeckt die Frucht nach Banane. Wie weit die Reifung fortgeschritten ist, lässt sich somit leicht an der Farbe erkennen. Vollreife Bananen bekommen beim Transport und bei weiterer Lagerung schnell schwarze Flecken, dagegen kann man grüne Bananen problemlos kaufen und zu Hause ausreifen lassen. Ein beigelegter reifer Apfel oder eine Abdeckung können den Reifungsprozess beschleunigen. Äpfel und Tomaten geben Ethylen ab, was den Reifungsprozess der Bananen stark beschleunigt. Deshalb sollten Bananen in den Obst- und Gemüseabteilungen des Lebensmittelhandels möglichst nicht lange in deren Nähe gelagert werden.
Re: Banane[Deluxe]
banane - 18.03.2006, 22:43...tja nicht ganz richtig...!!
:schlaumeier: hehe also das ganze ist schon richtig, jedoch kommen die von dir genannten bananen aus dem tropischen raum...meine vorfahren kommen jedoch aus zentral asien...und stammen von der Talibanane ab....die wohl gefährlichste bananenart die es gibt...sie ist nicht zum verzehr geeignet meist schwer bewaffnet und kaum einer überlebte bisher eine begegnung dieser mit dieser.
Klingt komisch ist aber so......
:n71: :sm_16 :sm_16 :sm_16 :sm_16 :sm_16
Re: Banane[Deluxe]
=BGH= Biergi - 19.03.2006, 11:00Ich lach mich schlapp...........
*LOL* :-D :-D :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :mrgreen:
Re: Banane[Deluxe]
=BGH= HilllBilll - 07.04.2006, 13:10......sagenhaft, lechts hechl hechl
:top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top: :top:
Re: Banane[Deluxe]
Kattana - 13.03.2007, 00:44
ich schmeiß mich weg :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
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