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Re: Zander mit Pfeffersauce
haifisch - 05.03.2008, 00:29Zander mit Pfeffersauce
Für 4 Personen:
1 Zander; kuechenfertig
ungefähr. 1 kilo schwer
etwas Zitronensaft ,Salz
ein bisschen Oel ,
1 Bund Suppengruen
250 ml ;Wasser
250 ml Weisswein; trocken
10 Pfefferkoerner;schwarz
100 g Creme fraiche
5 Pfefferkoerner; gruen
50 g Butter; gekuehlt
Zander filetieren, Filets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen, leicht salzen und mit Oel beträufelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Das geputzte, gewürfelte Suppengrün mit den abgespülten Fischresten, Wasser, Wein und Pfefferkörnern aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb giessen und um die Hälfte einkochen.
Die Zanderfilets auf den Rost oder in die Grillpfanne legen und unter dem vorgeheizten Grill auf jeder Seite etwa 3 Minuten garen.
Nebenher die Creme fraiche in den eingekochten Sud einrühren und
salzen. Die gut abgetropften Pfefferkörner grob hacken. Die Butter neben dem Herd in kleinen Flocken in die Sauce rühren und dann die Pfefferkörner zufügen.
Die Zanderfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Restliche Sauce getrennt reichen.
Dazu schmecken Salat und in Butter geschwenkte Bandnudeln
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