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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: sundream Forum: ~*~BeCa Eso-Forum~*~ Forenbeschreibung: *~*Einer für Alle, Alle für Einen!!!*~* aus dem Unterforum: Koch- und Backecke Antworten: 4 Forum gestartet am: Freitag 31.12.2004 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Salatbar Letzte Antwort: vor 16 Jahren, 9 Monaten, 4 Tagen, 1 Stunde, 28 Minuten
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Re: Salatbar
sundream - 05.06.2007, 10:23Salatbar
hier könnt ihr mal die Salate rein schreiben die ihr gerne mögt
so in der sommerzeit ißt man eh weniger warm bzw. mehr gegrilltes...... ich mach mal den anfang :tanzen
Überraschungssalat
1 großes Glas Selleriesalat mit Saft
1 große Dose Gemüsemais
1 große Dose Ananas in Stücken
2/3 des Saftes
6 Scheiben gek. Schinken, in Streifen
5 gekochte Eier, gewürfelt
3 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
3 Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten
300 g Gouda, grob geraspelt
1 Glas Miracel Whip
Alles gut miteinander vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Salat eignet sich auch gut für Grillfeste im Sommer.
Zwiebelsalat 1
6 große Zwiebeln
6 große Gewürzgurken
4 EL Zucker
6 EL Essig
1 Glas Miracel Whip
½ Fleischwurst
Salz, Pfeffer
Zwiebeln, Gewürzgurken vierteln und in Scheiben schneiden. Mit Zucker und Essig vermischen und über Nacht im Kühl-schrank ziehen lassen. Ab und zu umrüh-ren. Am nächsten Tag Fleischwurst in mundgerechten Stücken und Miracel Whip hinzufügen. Alles gut vermengen und nochmals vor dem servieren gut durchzie-hen lassen.
Gemüsesalat
1 Pck. TK Erbsen u. Karotten
150 g gek. Schinken
1 Dose Mais
1 kl. Glas Gewürzgurken
1 kl. Glas Miracel Whip
1 feingehackte Zwiebel
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Erbsen und Karotten nach Anweisung zu-bereiten, erkalten lassen. Den in feine Strei-fen geschnittenen Schinken zufügen. Die Gurken in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die feingehackte Zwiebel und den abgetropften Mais untermischen. Mira-cel Whip mit dem Magerjoghurt und dem Zitronensaft verrühren und ebenfalls dazu-geben. Gut umrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer und etwas ziehen lassen.
Mozzarella Classico
4 Fleischtomaten
500 g Mozzarella
4 EL Olivenöl
6 EL Rotweinessig
Senf nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
etwas toskanische Gewürzpaste
1 Bd. frischer Basilikum
schwarzer Pfeffer
Tomaten und Mozzarella in feine Scheiben schneiden und auf Tellern dekorativ anrichten. Knoblauch-zehen auspressen und mit den Zutaten für das Dressing gut verrühren und über Tomaten und Mozzarel-la geben. Basilikum waschen, auf den Tellern verteilen. Schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber geben.
Camembert in Majoran - Vinaigrette
250 g Camembert
2 EL Essig
4 EL trockener Weißwein
Salz
5 EL Sonnenblumenöl
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Majoran
Den Camenbert in Achtel schneiden und in eine flache Schale legen. Die Pfefferkörner mörsen (ganz wichtig: keinen fertig gemahlenen Pfeffer!!), die Zwiebeln waschen und in ganz feine Ringe schneiden (mit dunklem Grün). Majoran von den Stielen zupfen. Alles zu dem Camembert geben. Aus Essig, Wein, Öl und Salz eine Vinaigrette rühren und über den Käse geben. Alles vorsichtig mischen. Ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen und dann ca. 30 Min. kalt stellen. Dazu Brot reichen.
Emmentaler Sommersalat
½ Salatgurke
250 g Emmentaler
100 g Salami
100 g Schinken, gekocht
6 EL Salatöl
2 EL Kräuteressig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL Dill
Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Käse, Salami und Schinken in Streifen schneiden. Mit den Gurkenscheiben mischen. Salatöl, Kräuteressig, Senf, Salz, Pfeffer, Dill und dem Zucker verrühren. Über die Salatzutaten gießen, mischen und 30 Min. zugedeckt durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Exotischer Kichererbsensalat
250 g Kichererbsen, trocken
1 l Gemüsebrühe
3 rote Paprikaschoten
2 Äpfel
4 Stangen Lauch
100 ml Brühe
3 EL Haselnußöl
2 TL Honig
1 TL Senf
3 EL Zitronensaft
Salz
1 Prise Koriander
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
Kichererbsen über Nacht in Wasser einwei-chen. Kichererbsen in Gemüsebrühe ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze garen und abgießen. Paprikaschoten und Äpfel in kleine Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Brühe, Öl, Ho-nig, Senf, Zitronensaft, Salz und Koriander verrühren. Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken und zum Dressing geben. Ab-getropfte Kichererbsen mit Paprika-, Apfel-würfeln, Lauchringen vermengen und Dres-sing unterziehen.
Re: Salatbar
sundream - 05.06.2007, 10:30Reissalate
Bunter Reissalat
1 Tasse Reis, roh
1/2 Salatgurke
4 Gurkensticks
10 Cherrytomaten
1 kleine Dose Mais
1/2 Paprika
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1 kleine Dose Ananas
1 Pck. Crème Fraîche
2 EL Mayonnaise
etwas Senf
Salz, Pfeffer, Paprika
Reis kochen. Die Zutaten für die Salatsauce mischen und beiseite stellen. Die Salatgurke Vierteln und die Viertelstücke in Scheiben schneiden, Cherrytomaten vier-teln, Gurkensticks in Scheiben schneiden, Paprika und rote Zwiebeln würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Mais abtropfen lassen, Ananas in kleine Stücke schneiden. Sobald der Reis nicht mehr so warm ist, mit allen anderen Zutaten mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Salat hält gut 2-3 Tage im Kühlschrank!
Indischer Reissalat
200 g Langkornreis
1/2 l Fleischbrühe
200 g Krabben
5 Scheiben frische Ananas
250 g frische Aprikosen
5 Ingwerpflaumen (Glas)
2 Bananen
2 EL Zitronensaft
2 EL Mango Chutney
150 g Mayonnaise
4 EL süße Sahne
etwas Salz
etwas scharfe Currymischung
Reis und Fleischbrühe in einem offenen Topf sprudelnd aufkochen lassen. Dann den Deckel auflegen und den Reis bei ganz schwacher Hitze 20 min gar ziehen, dann abkühlen lassen. Während des Abkühlens häufig umrühren. Die Krabben kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen. Den Strunk der Ananas entfernen, dann die Ananas zuerst in Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden. Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen, dann achteln. Die Ingwerpflaumen in dünne Scheiben schneiden. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und rasch mit dem Zitronensaft vermischen. Das Chutney - falls nötig - hacken.
Mayonnaise mit der Sahne glattrühren und pikant würzen. Alle Salatzutaten mit der Sauce vermischen, mit Mandel- und Minzeblättchen bestreuen.
Reissalat Texas
200 g Langkornreis mit Wildreis gemischt
1 Zwiebel
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
150 g TK-Erbsen
2 EL Rotweinessig
4 EL Öl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer
Reis zubereiten, abkühlen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen. Erbsen kurz in heißem Wasser blanchieren. Essig mit Öl verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Vinaigrette mit Reis, Boh-nen, Mais vermischen. 1 Std. ziehen lassen.
Spanischer Reissalat mit Linsen und Kaninchen
180 g Reis
90 g Linsen aus der Dose, abgetropft
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Kaninchenschenkel
1 kleine Zwiebel, geviertelt
2 Stangen Sellerie
1 Karotte, in dicken Scheiben
1 Stengel Thymian
40 g Parmesan im Stück
1 EL Essig
3 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
1,5 l Wasser mit der Zwiebel,1 Stange Sellerie, der Karotte, Thymian und etwas Salz zum kochen bringen. Den Kaninchenschenkel darin ca 20 Min. weichkochen, Abkühlen lassen und Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Die Brühe durch ein Sieb giessen und auffangen, wieder in den Topfe geben und aufkochen, den Reis einstreuen und laut Packungs-anweisung garen. Reis im Sieb abgiessen, mit etwas kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine Salatschüssel geben. Die zweite Selleriestange in kleine Würfel schneiden und mit der Frühlingszwiebel, den Linsen, dem Kaninchenfleisch und dem in dünne Blättchen geschnittenen Parmesan unter den Reis mischen. Mit dem Olivenöl, Essig, salz und Pfeffer abschmecken
Reissalat mit Gemüse und Käse
200g Langkornreis
Meersalz
250g Brokkoli
100g frische Champignons
1 TL Butter
125g Kasseler-Aufschnitt
125g Edamer
100g süße Sahne
3 EL Kräuteressig
1 EL mittelscharfer Senf
Zucker, weißer Pfeffer
2 Zweige Thymian
Den Reis in reichlich Salzwasser etwa 15 Min. kochen. Ihn anschließend durch ein Sieb abgießen, mit klatem Wasser abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. Den Brokkoli putzen. Die einzelnen Rö-schen vom dicken Strunk abschneiden. Große Röschen der Länge nach halbieren. Das Gemüse waschen, gründlich abtropfen lassen und etwa 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons putzen, kurz waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Champignons darin ungefähr 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Das Kasseler in kleine Würfel schneiden. Die Rinde vom Käse entfernen und ihn ebenfalls würfeln. Beides mit dem Reis, den Brokkoliröschen und den Champignons in einer großen Salatschüssel vermischen. Thymian kalt abspülen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Thymina kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.
Re: Salatbar
sundream - 05.06.2007, 10:34Obstsalate
Obstsalat Feinschmecker Art
1 Honigmelone
250 g Himbeeren
250 g Kirschen
700 g gemischtes Obst der Saison
100 g gehackte Nüsse
100 g süße Sahne
100 g Creme fraîche
1/4 TL gemahlene Vanille
1-2 TL Honig
1 EL Rum
etwas frisch geriebener Ingwer
Das Obst waschen, putzen, bei Bedarf schälen und je nach Obstsorte zerkleinern. Die einzelnen Obstsorten in Portionsgläser schichten, dabei gehackte Nüsse zwischen die Lagen streuen. Die Sahne mit der Creme fraîche verrühren und mit Vanille, Honig, Rum und Ingwer würzen. Auf jedes Glas etwas Sauce geben und mit ein oder zwei Früchten garnieren.
Pikanter Fruchtsalat
500 g gemischte Früchte (je nach Saison: Birnen, unreife Mangos, Ananas, Apfel)
300 g gemischter Salat (je nach Saison: Chicorée, Kopfsalat, Salatgurke, Radieschen, Erbsen, grüne Bohnen)
1Zwiebel
3 frische rote Peperoni
6 EL Tamarindenmus (2 daumendicke Stücke Tamarinde in 4 EL heißem Wasser einweichen)
4 EL süße indonesische Sojasauce
1 TL Shrimpspaste
Salz
Die Früchte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bei den Ananasscheiben den holzigen Strunk entfernen. Den Blattsalat waschen. Die Gurke schälen, die Radieschen waschen und beides in Scheiben schneiden. Die Erbsen und die Bohnen in wenig Salzwasser kurz dünsten und abtropfen lassen. Die geschälte Zwie-bel in Ringe schneiden. Die Peperoni wa-schen und in dünne Streifen schneiden. • Für das Tamarindenmus die eingeweichte Tamarinde kneten und durch ein Sieb geben. Das Tamarindenmus kochen. Die süße indonesische Sojasauce, die Shrimpspaste und Salz hinzugeben. Alles 2 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Die Fruchtscheiben und den gemischten Salat in eine Salatschüssel geben. Die Peperonistreifen darüber streuen. Mit der Sauce begießen. Kurz vor dem Auftragen gut mischen. Das passt dazu: Huhngerichte und Reis.
Grapefruitsalat mit Scampi
2 große Grapefruits
2 Kopfsalatherzen
16 frische oder tiefgefrorene Scampi
4 EL Butter
Salz, getrockneter grüner Pfeffer
2 kleine Schalotten
2 TL Sherryessig
4 EL Walnußöl
1 Handvoll frischer Kerbel
Die Grapefruits wie Äpfel schälen und die weiße Innenhaut sorgfältig entfernen. Die Früchte filetieren - dabei den Saft auffangen - und die Filets in kleine Stücke schneiden. Die Kopfsalatherzen waschen, auseinanderblättern und trocknen. Die frischen oder aufgtaten Scampi in Salz-wasser 6 Minuten sieden, herausnehmen und abkühlen lassen, bis man sie schälen kann. In der heißen Butter 1 Minute beiden Seiten braten, leicht salzen und mit grünem Pfeffer vorsichtig übermahlen. Die Schalotten fein schneiden und mit dem Essig und Öl verrühren. Die Salatblätter mit dieser Marinade würzen. Auf vier Teller verteilen, die Grapefruitstückchen da-rauflegen, die Scampi hinzufügen und mit Grapefruitsaft übergießen. Den Kerbel waschen, trocknen, hacken und darüber-streuen.
Sommerlicher Erdbeersalat
80 g Zucker
Saft ½ Limette
300 g Erdbeeren
2 Nektarinen
200 g Himbeeren
1 EL gehackte Pistazien
Den Zucker mit 5 EL Wasser 1 Minute kochen, dann abkühlen lassen und etwas Limettensaft hineinrühren. Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen und vierteln. Die Nektarinen entsteinen, i Spalten teilen und mit Erdbeeren und 3 EL Zuckerlösung vermischen. 15 Minuten ziehen lassen. Die übrige Lösung mit zwei Drittel der Himbeeren im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Auf vier Tellern verteilen, den Salat darauf anrichten und mit Himbeeren und Pistazien verzieren.
Re: Salatbar
sundream - 22.07.2007, 10:10Nizza Salat
1 Herz vom Eichblattsalat
200 g festkochende Kartoffeln
150 g grüne Bohnen
4 Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Dose Thunfisch
16 in Öl eingelegte Sardellenfilets
8 Radieschen
Balsamico Essig
Weißwein oder Apfelessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und abkühlen lassen. Wasser aufkochen, die Tomaten etwa 10 Sek. einlegen, raus nehmen, leicht einschneiden und die Haut abziehen. Halbieren, mit einem Löffel entkernen. Das kochende Wasser salzen und darin die Bohnen knackig kochen. In Eiswasser abkühlen und dann gut abtropfen lassen. Zwiebel in Ringe schneiden. Aus den Essigen, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Zwiebelringe, Kartoffeln und Radieschen in Scheiben, Tomaten in Spalten, Bohnen, Salatblätter und zerzupften Thunfisch zugeben und mischen. Auf Tellern anrichten, die Sardellenfilets dekorativ darauf legen.
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