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Re: Krustenbraten mit Kartoffelpüree und Karamelsauerkraut
sundream - 18.02.2007, 23:14Krustenbraten mit Kartoffelpüree und Karamelsauerkraut
6 Portionen
1,6 kg Schweinebraten mit Schwarte
2 Karotten
4 Zwiebeln
1 Stange Lauch
150 g Sellerie
2 EL Honig
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Kümmel
1 TL Paprika, scharf
100 ml dunkles Bier
500 ml Brühe
650 g Kartoffeln
2EL Butter
150 ml Milch
200 ml Weißwein
1 Dose Sauerkraut
1 Schuß Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise vorsichtig einschneiden. Im Bräter das Fleisch mit der Fleischseite zuerst anbraten und dann wenden. Gemüse in walnußgroße Stücke schneiden und zufügen. Etwas Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C 2 Std. garen. Honig, zerkleinerten Knoblauch, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Mit etwas Bier verrühren. Nach 30 Min. Braten mit den Gewürzen einpinseln, wenden und auch auf der Hautseite einpinseln. Gegebenfalls wieder etwas Brühe angießen und etwas Bier über den Braten geben. Angießen, übergießen und einpinseln alle 30 Min. wiederholen. Den Braten später mit einem langen Messer aufschneiden und noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bratenfond und Gemüse in ein Küchenspitzsieb geben, gut ausdrücken und die Sauce auffangen. Wer mag, die Sauce noch mit etwas angerührter Stärke binden. Kartoffeln waschen, schälen, gegebenenfalls etwas klein schneiden und in Salzwasser garen. Butter, Milch, etwas Muskat und Salz in einem Topf erhitzen. Die gegarten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und zufügen, alles vorsichtig mit einem Löffel vermengen. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen und das Sauerkraut zufügen. Etwas einkochen lassen und vor dem Servieren die Sahne zufügen. Fleisch zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Sauerkraut servieren.
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