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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: carla - la-piccola - Hospes - tosa34 Forum: ARD-Buffet alternativ aus dem Unterforum: Guten Appetit Antworten: 5 Forum gestartet am: Montag 19.06.2006 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Wilde Gänse Letzte Antwort: vor 17 Jahren, 3 Monaten, 6 Tagen, 21 Stunden, 38 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Wilde Gänse"
Re: Wilde Gänse
carla - 16.01.2007, 09:27Wilde Gänse
Hallo, Ihr Lieben!
Ich hätte mal ne Frage, und hoffe, ihr könnt mir helfen?
Mein Schwiegervater hat vor ein paar Tagen zum ersten mal eine Wildgans geschossen(er ist Jäger, also alles ganz legal :) ) und jetzt soll ich das Tierchen bruzzeln! Da man ja aber nicht jeden Tag eine Wildgans bekommt, (tatsächlich haben wir noch nie eine gegessen!) möchte ich sie natürlich auf eine besondere Art zubereiten!! Habt ihr eine Idee oder ein Rezept für mich? Auch die Garzeiten sind ein Problem; ich hatte kürzlich eine Wildente, die war nach vier Stunden noch nicht so richtig weich!!!
Hoffnungsvolle Grüße
Carla
P.S. Ich hab das Forum jetzt zu meinen Favoriten gepackt; werde jetzt also wieder öfter vorbeischauen!!! Ich hatte schon ein ganz schlechtes Gewissen :oops:
Re: Wilde Gänse
la-piccola - 18.01.2007, 14:34
Hallo Carla,
da kann ich dir leider nicht weiterhelfen,wilde Gänse sind nicht so meine Spezialität...
Hoffe,es findet sich jemand,der dir weiterhilft.Wünsch dir viel Erfolg,berichte doch gelegentlich mal,wie es geklappt hat. :wink:
Re: Wilde Gänse
Hospes - 18.01.2007, 18:31Wildgänse
Wilde oder zahme Gänse, Enten und Kapphahnen auf hungarisch anzurichten
Nimm die Vögel und brate sie wol und mache darauf ein Sod nimm Weinessig und Wein, schlage Eier hinein und mache daraus ein gute Sausen, lege darein ein ganzes, rohes Knoblauchhaupt, oder auch zwei, und laße das sieden, würze es ab mit Muskaten und Muskatenblume, Ingwer und Saffran und mache ihm einen lieblichen Schmack, und wenn die vorgenannten Geflügel gebraten sein so lege sie auf die Schüssel gieß den Sod drauf und laß es essen.
Dreihundertjähriges deutsches Kloster=Kochbuch (Originalausgabe 1856)
[Für Gans] Heiße gekochte Gans mit kalter Sauce à la Apicius: Stoße Pfeffer, Liebstöckl, Koriandersamen, Minze und Raute, gieße Liquamen und ein wenig Öl dazu und schmecke ab. Trockne die heiße Gans mit einem sauberen Leinentuch ab, gieße die Sauce darüber und trage auf.
Das römische Kochbuch des Apicius, 6. Buch Geflügel
Liebe Grüße
Hospes
Re: Wilde Gänse
tosa34 - 19.01.2007, 02:50
Liebe Carla,
Hier nimmt man für wildes, eher mageres Geflügel gerne den Vorgang, der hier "brining" heisst. (Brine = Lauge). Kennst Du das?
Dafür nimmt man pro Pfund Fleisch :
1 l Wasser
1/2 Tasse grobes Salz oder 1/4 Tasse Streusalz
1/4 Tasse Zucker.
In einem Glas-, Porzellan-, oder Emaillegefäss dann den Vogel 1 Stunde pro Pfund ziehen lassen. Dann gut abtrocknen und bei nicht zu geringer Hitze wie gewohnt braten. (Dabei die Gänsehaut immer wieder anpieken und das Fett, so vorhanden beim Wildvogel, abschöpfen.)
Das Fleisch wird saftig und schmeckt gut.
Lieben Gruss, Tosa.
Re: Wilde Gänse
carla - 19.01.2007, 12:23
Danke Tosa!
Das klingt interessant, kannte ich noch nicht!
Normalerweise lege ich Wild immer einige Zeit in Rotwein mit Gewürzen ein.
Ich werde es mal ausprobieren!
Liebe Grüße
Carla
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