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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Anonymous - musencusmuc Forum: Gesangsforum für Klassik Forenbeschreibung: für Sänger, Gesanglehrer, Gesangschüler und alle die Spass am klassischen Gesang haben aus dem Unterforum: A - Z Antworten: 3 Forum gestartet am: Donnerstag 10.11.2005 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Französische Rezepte Letzte Antwort: vor 17 Jahren, 4 Monaten, 26 Tagen, 21 Stunden, 57 Minuten
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Re: Französische Rezepte
Anonymous - 30.11.2006, 10:12Französische Rezepte
So, hier für alle Gourmets Cantis Küchenfee-Geheimnisse.
Der verfressene und nicht francophone Musencus hat sich Gigot d'agneau gewünscht. Da für solche Riesenbraten(es handelt sich um Lammkeule) die innen genau richtig rosa und aussen genau richtig knusprig sein müssen, mein Mann selbst den Kochlôffel schwingt und mir noch immer nicht über den Weg traut.....grrrrrr :roll: ..... werde ich ich vor Rezeptausgabe, ihn selbst nochmal sicherheitshalber konsultieren und erstmal das hier reinsetzen, was ich heute koche(reicht gottseidank bei uns für zwei Tage!) und was auch sehr lecker ist:
Poulet au porto et aux endives
zu deutsch:
Hâhnchen in Portwein mit Chicorée
vorab: wenn ich eins hier gelernt habe, dann, dass die Qualität der Lebensmittel von unschâtzbarer Bedeutung für das Gelingen der Küche ist. Vor allem das Fleisch ist hier zwar ein Drittel teurer als in Deutschland aber auch fast immer dopplet so gut. Am Essen wird in Frankreich null gespart und das war ien echter Lernprozess für mich!
Also für nachfolgendes Rezept môglichst ein frisches Hähnchen mit ehedem guten Lebensbedingungen nehmen, man schmeckt den Unterschied!!!! Ich kaufe es immer mittwochs auf dem Markt, den Kopf machen sie mir nun netterweise ab,nachdem ich ienige Male entsetzt geschaut haben muss.....hier liegen nämlich auch ganze Kalbsköpfe herum und schauen Dich an......
Los gehts:
Zutaten:
ein grosses , frisches Hähnchen
8 Chicorée(oder mehr)
1/4 l Porto(notfalls auch Madeira)
1/'4 l Sahne
evtl noch etwas Hühnerbrühe, falls zu wenig Sosse
eine Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Das Hähnchen in Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener(wichtig!!!) Muskatnuss einreiben
in einem grossen Bräter in neutralem Öl alle Stücke gut anbraten
Fleisch rausnehmen und im selben Fett die halbierten Chicorée gut anbraten
die auch rausnehmen und den Bratfond mit dem Porto und der Sahne ablöschen.
Diese Sosse salzen, pfeffern nach Gusto und dann die Hähnchenteile und das Gemüse wieder dazugeben und etwa eine halbe bis 3/4 Stunde garen. Dazu sind Bandnudeln sehr gut, aber auch Reis oder Kartoffeln. Bon apetitt!
Re: Französische Rezepte
musencusmuc - 30.11.2006, 11:47
Liebste Canti!
Ich sitze sabbernd an meinem Rechner und überlege, wann ich diesen Giggel nachkochen werde ... ;-)
Klär mich doch mal auf: Ich lese auf französisch "... aux endives" und zu deutsch "... mit Chicoree" ... <amkopfkratz>
endives = chicoree????? Nicht Endivien? Wie kommt denn diese Verwirrung zustande?
In gespannter Erwartung Deiner kulinarischen köstlichkeiten
Gruß und Kuss, der gourmet - gourmand musencus
Re: Französische Rezepte
Anonymous - 30.11.2006, 12:38
Lieber sabbernder Baiseur oder besser Embrasseur(pardon Casta! :lol: ) des Muses!
Die Verwirrung kann ich bestens nachvollziehen, denn ich wusste anfangs auch nicht dass: endives= Chicorée
während: chicorée = kaffeartiges Getreidegebräuch à la Caro
Die spinnen, die Franzosen, aber da muss man durch.....
Also es handelt sich um das längliche lichtempfindlcihe Wintergemüse, das die Belgier und Nordfranzosen so lieben und das Rezept ist wirklcih köstlich. Auch für deutsche Gâste bereits erfolgreich erprobt, da nchts drin ist wo "igitt, wasisndasschonwieder. :roll: ...." kommen kann.
Man kann, fall nôtig auch weniger Sahne und statt dessen mehr Brühe nehmen oder weinger Porto-halt je nach Toleranzschwelle der Speckröllchen, Promillemarke etc
Lass Dirs schmecken, berichte wie es geklappt hat und beglücke weiter die Musen!
Canti, im Moment mit Schürze :hearts:
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