zwiebelkuchen - Untitled

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schneckeschatz - 13.09.2006, 21:26
zwiebelkuchen
will mich mal dran versuchen :mrgreen:

ZUTATEN:

125 g-mehl

60 g-magarine

1/4 TL-salz

2 EL-eiswasser

1 TL-weisswein essig

400 g-gemüsezwiebeln

80 g-gekochter schinken

20 g-butter

kümmel

100 g-creme fraiche

2-eier

pfeffer und salz

ZUBEREITUNG:

Aus Mehl, kalter Margarine, Salz, Eiswasser und Weißweinessig einen Mürbeteig kneten. Ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und die Zwiebeln bißfest dünsten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Den gekochten Schinken in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Durchwachsener Speck oder roher Schinken schmecken auch sehr gut, dann hat das Gericht allerdings mehr Kalorien. Die Gemüsezwiebeln etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine 24er Springform mit dem Teig belegen. Dabei einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Zwiebeln darauf verteilen. Aus Cr. Fraiche, Eiern, Pfeffer und Salz eine Sauce bereiten. Über die Zwiebeln verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 35 Min., mittlere Schiene, backen.

feeeeertig und am besten lauwarm geniessen... :dance

sugarcube - 13.09.2006, 21:29

mmmmmmmmmmmmmmmhhhh....und schönen kalten federweissen dazu mjam mjam

schneckeschatz - 13.09.2006, 21:39

was ist denn federweissen?

hoffe das der mir gelingt,will den nächste woche mal versuchen. :mrgreen:

sugarcube - 13.09.2006, 21:42

federweisser ist so eine art wie sol ich sagen sprudelwein ? nur megafruchtig...wenn ich verkehrt bin dann bitte berichtigen

TaLaLe - 14.09.2006, 08:43

ihhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

Des isch abr koi orginal schwäbischŽr zwiblkuacha!

Mist! Ich hab mein Kochbuch schon eingepackt!

Aber der ist ja mer wie ne Quiche (durch das Creme Fraiche oben drauf).
Ich kann gerne mal nach dem Buch kucken(wenn du magst), so viele Kartons sinds noch nicht :D

öm... Ist Federweiser nicht Most?

sugarcube - 14.09.2006, 15:33

most ist senf ?

Sylli - 14.09.2006, 19:18

der zwiebelkuchen sieht gut aus.
Also ich glaube federweiser mal als einfachen weiswein gehört zu haben, bin mir aber nicht sicher, also bitte nicht den kopp abreissen lol :bussi

TaLaLe - 14.09.2006, 19:57

sugarcube hat folgendes geschrieben: most ist senf ?

:lach :lach :lach :lach :lach :geil :geil :geil :geil

Ich lach mich gleich tooooot :lol2 :lol2 :lol2 :lol2 :lol2 :lol2 :lol2

quelle:wikipedia
Most (Getränk)
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
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Als Most (lat. mustum) wird allgemein durch Keltern (pressen) gewonnener Fruchtsaft bezeichnet. Most wird je nach verwendeten Früchten unterschieden: Traubenmost (z. B. als Vorstufe zum Wein), Apfelmost, Birnenmost, usw.

In Bayern und in Baden-Württemberg wird traditionell der Most meist aus den so genannten Mostbirnen mit einer Beimengung von Äpfeln gekeltert, aber auch nur aus Äpfeln. Unter Süßmost versteht man den frisch gepressten, aber unvergorenen Apfelsaft.

In der Schweiz, in Oberösterreich, im niederösterreichischen Mostviertel, in Kärnten sowie in Bayern versteht man unter Most gefilterten oder ungefilterten Apfelwein (sauerer Most). Süßmost hingegen wird dort der Apfelsaft genannt. In Wien und anderen österreichischen Weinanbaugebieten versteht man unter Most den süßen unvergorenen Traubensaft.

Nach seiner Apfelproduktion und der Verwendung dieser Äpfel wird das südwestliche Viertel von Niederösterreich Mostviertel genannt. Dasselbe gilt für den Schweizer Kanton Thurgau, der lokal als Mostindien bezeichnet wird. Im Passauer Land gibt es ebenfalls noch viele traditionelle Mostbauern.

Siehe auch: Sturm (Getränk), Pipperlmost

Quelle:wikipedia
Federweißer
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
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Wird häufig über die Straße verkauft: Neuer Wein
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Wird häufig über die Straße verkauft: Neuer Wein

Federweißer ist der meistgetrunkene Neue Wein. Es handelt sich um aus weißen Rebsorten gepressten Traubenmost, der gerade begonnen hat zu gären. Er enthält Hefezellen als Schwebstoffe, die ihm wegen ihrer federweißen Farbe den Namen verliehen haben. Grundsätzlich werden als Federweißer alle Zwischenstufen vom Traubenmost bis zum fast durchgegorenen Wein bezeichnet. Wegen der bei der Gärung entstehenden Kohlensäure schmeckt Federweißer recht spritzig, anfangs wie eine Art Traubenlimonade oder ein süßer Schaumwein.

Sohooooo..... Ich denke, das wäre nun auch geklärt :lach

shativa - 14.09.2006, 20:13

Hallo meine süssen wisst ihr wie wir Basler die Zwiebelwähe machen

Guckst du hier, die schmeckt der Hammer lecker!!!!!!

ZWIEBELWÄHE

Teig:
300 g Mehl
1 Kaffeelöffel Salz
100 g Kalte Butter in Flocken schneiden und dem Mehl und dem
Salz zufügen , sorgfältig verreiben bis die
Masse gleichmässig fein ist.

10 Esslöffel kaltes Wasser in die Vertiefung geben und rasch zusammen
kneten. Zugedeckt 30 min. in den
Kühlschrank.

Füllung:
1kg Zwiebeln in feine Streifen schneiden und auf kleiner
Stufe unter gelegentlichem rühren mindestens
30 Min. dünsten

3 Esslöffel Mehl mitdünsten
1 1/2 dl Rahm und
gleichviel Milch zugeben und leicht auskühlen lassen

2 Eier
3 Kaffeelöffel Streuwürze
Pfeffer und Muskat zugeben und gut mischen ev. probieren
ob genug Salz

Teig auswallen und die Füllung reinfüllen und auf der unteren Ofenhälfte bei 250 c° während 30 Min. backen.

Dazu isst man an der Basler Fasnacht noch Basler Mehlsuppe, schmeckt superlecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

schneckeschatz - 14.09.2006, 20:52

hast du noch das rezept von der mehlsuppe,kenn ich garnicht. :mrgreen: ooooooh das rezept klingt auch super lecker,... :mrgreen:

sugarcube - 14.09.2006, 22:18

:lach :lach :lach man lernt ja nie aus...danke tanja :lach :bussi :bussi :bussi

mostrich war doch senf...oder bin ich da schon weider falsch ? :lach

shativa - 22.09.2006, 22:41

Aber Bitte doch Meine süsse Betty :bussi

BASLER MäLSUPPä

Zutaten für vier Personen

60
Gramm Mehl
Basler Mehlsuppe Rezept

30
Gramm Bratbutter
1
fein gehackte Schalotte
1
Knoblauchzehe
wenig Rotwein
1
Liter Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1
Kalbsfuss oder Kalbsknochen
Geriebener Käse

Zubereitung

Bratbutter in einer Eisengusspfanne erhitzen und das Mehl darin goldbraun rösten. Schalotte und Knoblauch beigeben.

Unter ständigem Rühren vorsichtig mit dem Rotwein ablöschen und nach und nach die Bouillon dazugeben. Es darf keine Mehlklümpchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbsfuss oder Kalbsknochen beigeben und die Suppe während mindestens einer Stunde auf kleinem Feuer kochen. Knochen entfernen. Eventuell nachwürzen. Mit geriebenem Käse servieren.

Tipps und Varianten

Sie können statt Gemüsebouillon auch Fleischbrühe verwenden und dafür den Kalbsfuss und die Knochen weglassen.

Einige Basler bestreiten, dass Reibkäse überhaupt zu einer Mehlsuppe gehört. Reichen Sie ihn separat, so kann es jeder halten, wie er gerade will.

Suppe am Vortag zubereiten, abkühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sorgfältig erwärmen.

Mehl lässt sich auf Vorrat rösten.

Der Suppe am Schluss wenig kräftigen Rotwein beigeben.

Angerichtete Suppe mit gerösteten Zwiebelringen bestreuen, dafür die gedämpften Schalotten weglassen.

ä GUETä

sugarcube - 22.09.2006, 22:45

iiiiiiiiiiiieeeeehhh kalbsfuss :lach :lach

shativa - 22.09.2006, 22:59

Da stimm ich dir zu süsse solche grausigen sachen lass ich eh immer weg, stand im Google so, vielleicht find ich auch noch andere, gibt viele!!!!!!!

TaLaLe - 23.09.2006, 06:53

UI! Die isch ja braun! Ich hätt jetz gedacht, die wär weiss!

schneckeschatz - 23.09.2006, 08:29

das klingt doch gut,ausser dat mit dem kalbsfuss. :lach nich das der denn noch weg rennt. :dance

TALALE

ich hätte auch gedacht die wär weiss,weil man stellt sich das ja so vor,weil das ja mehlsuppe heisst.*gg* :mrgreen:

aber mal schauen wann ich dazu komm die auszuprobieren. :mrgreen:

shativa - 02.10.2006, 13:27

Ja die wird deswegen braun, weil man das Mehl ja langsam rösten muss bis es braun wird :mrgreen:

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