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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: zander Forum: anglerfreunde Forenbeschreibung: das ist ein Board rund um das Hobby Angeln, rund um die Fische und alles was dazu gehöhrt aus dem Unterforum: Zander Speisen Antworten: 1 Forum gestartet am: Sonntag 02.07.2006 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Zander in Wein-Sahne-Sauce Letzte Antwort: vor 17 Jahren, 9 Monaten, 16 Tagen, 14 Stunden, 59 Minuten
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Re: Zander in Wein-Sahne-Sauce
zander - 12.07.2006, 17:10Zander in Wein-Sahne-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Fisch, Zander
80 g Butter
2 Schalotte(n)
125 ml Wein, Weißwein
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
200 ml Fischbrühe
125 ml Schlagsahne
2 TL Mehl
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
200 g Champignons
Zubereitung
Den Zander unter fliesenden kalten Wasser abspülen, trockentupfen, säuern und salzen und mit Pfeffer einreiben. Etwas von der Butter in einer Auflaufform zerlassen, den Zander hineinlegen. Schalotten abziehen und würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden. Beide Zutaten hinzufügen, restliche Butter darübergeben, Weiswein hinzufügen. Die Auflaufform auf den Rost in den Backofen schieben und bei Heißluftofen etwa 30 Min. backen.
Für die Wein-Sahnesauce Fischfond und Sahne etwas einkochen lassen. Mehl mit 5 EL Weißwein verrühren, in den Fond geben und 2-3 Min. kochen lassen. Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander aus der Auflaufform nehmen und mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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