Fish and Chips

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    Re: Fish and Chips

    Any - 15.01.2009, 15:27

    Fish and Chips
    Fish and Chips


    For the chips:
    3 3/4 pints (2 litres) vegetable oil
    2 pounds (950 grams) floury potatoes, like russets, peeled and cut into large chips

    For the batter:
    1 cup plain flour
    1 cup beer
    2 egg whites, whipped to soft peaks
    Salt
    4 (9 ounce/250 gram) fillets haddock or cod, skin on, and pin boned

    Pour all the vegetable oil into a deep pan or deep fat fryer, and heat to 300 degrees F (160 degrees C.) Blanch the cut potatoes in the oil until soft, but not coloured, about 4 minutes. Remove and drain.
    Mix together the flour and the beer, and then fold in the egg whites. Turn up the heat of the oil to 350 degrees F (180 degrees C). Dip the fish in the batter and fry for a few minutes with the chips until golden brown. Drain on kitchen paper and serve with bread and butter, wally's (battered, deep fried pickles served with ranch dressing), and pickled eggs.



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