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Re: Mousse divers
jezzronja - 22.11.2007, 19:22Mousse divers
Weiße Schokoladenmousse mit Erdbeeren
4 Portionen
150 g erdbeeren (2 davon als deko)
110 g weiße schokolade in stücke gebrochen
1 EL fettarme Milch
3 Eiweiß
Die erdbeeren im mixer oder mit dem pürierstab zerkleinern. erdbeerpüree auf 4 dessertgläser verteilen. schokolade im heißen wasserbad schmelzen. milch unterrühren. leicht abkühlen lassen. eiweiß zu schnee aufschlagen. 1 EL des eischnees vorsichtig unterheben.
Die schokoladenmousse auf dem erdbeerpüree verteilen. mindestend 2 stunden im kühlschrank stocken lassen. vor dem servieren frische erdbeerscheiben auf die mousse legen.
Als ich es für unser letztes Treffen gemacht habe, war es dunkle Schokolade mit Kirschen.
Re: Mousse divers
jezzronja - 22.11.2007, 19:23
Zutaten
35 g Schokolade, jede Sorte, (Zartbitter)
1/2 kleine(s) Glas Cognac, (1 cl)
2 ml Kaffee, jede Sorte
1 Blatt Gelatine Blatt/Blätter, (1 1/2 Blätter)
2 Stück Ei(er)
2 TL Puderzucker
2 EL Sprühsahne, kalorienreduziert
Anleitung
Schokolade bei mäßiger Hitze in Cognac und Kaffee auflösen und abkühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen.
Eigelb im Wasserbad mit 2 TL Puderzucker schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Nach und nach die Schokolade unterrühren. Gelatine zufügen. In einer Schüssel im Kühlschrank kalt werden lassen.
Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen und sobald die Schokoladencrème zu erstarren beginnt vorsichtig unter die Mousse heben.
Auf 2 Schälchen oder Tassen verteilen und mit je einem Esslöffel Sahne garnieren.
Re: Mousse divers
jezzronja - 22.11.2007, 19:32
Baileys-Mousse
Zutaten
·60 g jede Sorte Zucker
·1 kleine(s) Glas Likör, jede Sorte, vorzugsweise Baileys (ca. 4 EL)
·1 EL Wasser
·1 Stück Ei(er), mittel, getrennt
·2 Stück Eigelb
·1/2 TL Kakaopulver, entölt, ohne Zucker
·3 EL Sahne/Rahm, flüssig, bis 30% Fett
Anleitung
·1 EL Zucker von den 60 g abnehmen. Den restlichen Zucker mit Wasser in einer Stielkasserole bei mittlerer Temperatur auflösen; sobald der Zucker flüssig ist, ca. 1 min. zu einem nicht karamellisierten Sirup aufkochen.
·Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Vorsichtig den Zuckersirup gleichmäßig unterheben.
·3 Eigelb, 1 EL Zucker und den Baileys in eine hitzebeständige Schüssel geben und in köchelndem Wasser platzieren. Alles ca. 5 min. zu einer lockeren Masse aufschlagen. Den Eischnee unterziehen.
·Die Baileys-Mousse auf 6 Gläser verteilen. Kühlen.
·Die Sahne schlagen; je einen Klecks auf die Mousse geben und mit Kakao bestreut sofort servieren.
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