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Re: Lachs auf Waldpilzen
Oliver - 04.12.2005, 09:13Lachs auf Waldpilzen
Lachs, kross gebraten auf Waldpilzen
Zubereitung:
Fisch salzen, pfeffern. Antihaft-Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und den Fisch nur auf der Hautseite 4-5 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die Butter zufügen und den Fisch häufiger mit dem Öl-Buttergemisch begießen. Der Lachs muß innen schon rosa bleiben und die Haut sollte kross sein.
In der Zwischenzeit die feingeschnittene Schalotte und den gewürfelten Schinken in der Butter anschwitzen. Die geputzten und kleihgeschnittenen Pilze zugeben, salzen und pfeffern, nach etwa einer Minute den gehackten Knoblauch zufügen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sobald die Pilze glasig werden, die Sahne dazugießen und 1/2 Minute gut durchkochen. Alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und im letzten Moment mit dem feingehackten Schnittlauch bestreuen.
Auf Teller verteilen und den Lachs mit der Haut nach oben auf das Pilzragout setzen.
Servieren Sie dazu in feine Stifte geschnittene, frisch in Butter gebratene Kartoffel.
Zutaten für 4 Personen:
4 Lachsfilet a 180 gr (mit geschuppter Haut)
500 gr Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen, Stockschwämmchen, Perlpilze oder was verfügbar)
30 gr geräucherter Schinken
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
250 gr süße Sahne
1 El Butter
1 Bd. Schnittlauch
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Zum Braten des Fisches
2 El Olivenöl
1 El Butter
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