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Re: Forelle in Gelee
Oliver - 04.12.2005, 08:59Forelle in Gelee
Forelle in Gelee
Zubereitung:
Forellen ausnehmen und unter kaltem Wasser innen und außen abspülen. Tiefgekühlte Forellen auftauen lassen. Innen salzen. Auf eine Platte legen. Mit dem heißen Essig begießen.
Wasser in einem großen Topf mit 1 TL Salz und dem Weißwein aufkochen. Fische reinlegen. Kurz vorm Kochen auf kleinste Hitze stellen und in 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen und abkühlen lassen.
Fürs Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischsud und Weißwein erhitzen. Gelatine reingeben, auflösen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zwiebelpulver würzen. Kalt werden lassen. Inzwischen die Gewürzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden. Am besten mit dem Buntmesser. Kapern abtropfen lassen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Abgetropfte Paprikaschoten in Streifen schneiden, Krebsfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. In eine große, flache Glas-Schüssel erst eine Schicht Gelee gießen. Darin ein Muster aus Gewürzgurkenscheiben, Kapern, Eischeiben, aus Paprikastreifen und Krebsfleischstückchen legen. Darauf kommen die kalten Forellen. Mit den Garnierzutaten um- und belegen. Mit Gelee übergießen im Kühlschrank erstarren lassen.
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: Ohne Abkühlzeit 30 Minuten
430 Kalorien/1799 Joule
Zutaten für 4 Portionen:
4 frische oder tiefgekühlte Forellen von je 250 g
Salz
1 Tasse heißer Essig
1 L Wasser
1 Tasse Weißwein
Fürs Gelee:
8 Blatt weiße Gelatine
375 ml Fischsud
125 ml Weißwein
Salz
weißer Pfeffer
Zwiebelpulver
4 Gewürzgurken
1 Röhrchen Kapern
4 hartgekochte Eier
4 halbe, eingelegte rote Paprikaschoten
1 kleine Dose (70 g) Krebsfleisch
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