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Re: Forelle Blau
Oliver - 04.12.2005, 08:56Forelle Blau
Forelle blau
Zubereitung:
Forellen ausnehmen und nur leicht unter kaltem Wasser abspülen. Tiefgekühlte Forellen nach Vorschrift auftauen. Nur innen leicht salzen. Damit`s hübsch aussieht, rund binden.
Dafür einen Faden in einer dicken Nadel durch Unterkiefer und Schwanzenden ziehen und verknoten. Forellen auf eine große Platte legen und mit dem Essig begießen. Auf diese Weise werden sie blau.
Wasser in einem großen Topf mit 1 TL Salz und einem Schuss Weißwein aufkochen. Fische reingleiten lassen. Kurz vorm Kochen auf kleinste Hitze stellen und in 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte (ganz fein: Mit Stoffserviette auslegen) anrichten. Mit gewaschener abgetropfter Kresse, Zitronen- und Tomatenschnitzen garnieren.
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
260 Kalorien/1088 Joule
Zutaten für 4 Portionen:
4 frische oder tiefgekühlte Forellen von je 250 g
Salz
1 Tasse heißer Essig
1 L Wasser
1 Schuss Weißwein
1 Kästchen Kresse
1 Zitrone
1 Tomate
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Forelle in Mandeln - gepostet von Oliver am Sonntag 04.12.2005
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