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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Oliver Forum: A-M-C Forenbeschreibung: Angelner-Meerforellen-Crew aus dem Unterforum: Fischrezepte Antworten: 1 Forum gestartet am: Sonntag 04.12.2005 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Edle Forellensuppe Letzte Antwort: vor 18 Jahren, 4 Monaten, 22 Tagen, 50 Minuten
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Re: Edle Forellensuppe
Oliver - 04.12.2005, 08:55Edle Forellensuppe
Edle Forellen-Suppe
Zubereitung:
Fisch(e) filetieren, die Filets entgräten. Fischreste (Köpfe), Mittelgräten, Schwanzflossen) in 1 - 1,5 Liter Wasser ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme auskochen. Den Sud durchsieben. Petersilie klein hacken (einige Blätter zum Garniern zurücklegen). Lauch, Zwiebel, Möhre und Paprika würfeln und mit der Hälfte der geschälten Mandeln in einer tiefen Pfanne in der Butter anbraten. Mit dem Fischsud aufgießen, Lorbeerblätter, Oliven und gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen. Das Forellenfleisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Weitere zehn Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Suppe vom Herd nehmen. Das Eigelb mit dem Cherry verschlagen, vorsichtig in die Suppe einrühren. Suppe mit den restlichen Mandeln und den Petersilienblättern garnieren und sofort servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
1,5 - 2 kg Regenbogenforellen
2 TL Butter
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 kleine Möhre
1/4 rote Paprika
100 g geschälte Mandeln
10 schwarze Oliven
1-2 Lorbeerblätter
1 Bund glatte Petersilie
1 Schuss trockener Cherry
Salz, weißer Pfeffer
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