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Re: Lachs auf Gewürzreis
Anonymous - 24.10.2005, 19:26Lachs auf Gewürzreis
Zutaten für 4 Personen
Salz, Safranfäden
1 kleine Zimtstange
je 5 Nelken und Kardamon-Samen
250 gr. Langkornreis
1 Zucchini
4 Lachfilets
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl, 50 ml Gemüsebrühe
¼ L O-Saft
2 Beutel Sauce Hollandaise (für je ¼ L Soße)
250 gr. kalte Butter
Cayennepfeffer
Dillffähnchen zum Garnieren
Und so geht’s!
½ L Salzwasser mit Safran, Zimtstange, Nelken und Kardamon in einen Topf geben und aufkochen lassen. Reis dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Lachsfilet in kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Restliches Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin anbraten, mit Brühe ablöschen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orangensaft in einem Topf aufkochen lassen und den Beutelinhalt einrühren. Soße nochmals aufkochen lassen., Topf von Herd ziehen und Butter in kleinen Flöckchen nach und nach unterrühren. Soße mit Salz und etwas Cayennepfeffer fein abschmecken.
Reis nach belieben in eine Form oder Tasse füllen und auf den Teller stürzen. Lachs, Zucchini und Soße mit anrichten. Mit Dill garnieren
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