Rezepte aus der Schweiz

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  • Alle Beiträge und Antworten zu "Rezepte aus der Schweiz"

    Re: Rezepte aus der Schweiz

    sugarcube - 17.10.2005, 18:55

    Rezepte aus der Schweiz
    Röstichueche (Kartoffelkuchen)

    Zutaten (für ein Kuchenblech mit 26 cm Durchmesser)

    2 Eier, 1 dl Halbrahm, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 800 g in der Schale gekochte Kartoffeln vom Vortag (Gschwellti), 50 g Gruyère, 1 Zwiebel, 50 g Bratspeck in Scheiben
    Zubereitung

    Die Eier zusammen mit dem Rahm verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

    Die vorgekochten Kartoffeln schälen und mit Hilfe der Röstiraffel direkt in den Eierguss reiben. Den Käse ebenfalls raffeln und hinzugeben.

    Die Zwiebel fein hacken. Den Speck in Streifen schneiden und ohne Fettzugabe während 3-4 min knusprig braten. Die gehackte Zwiebel hinzuzugeben und kurz mitdünsten. Alles zusammengeben und sorgfältig vermengen. Die Masse soll dabei locker bleiben. Masse keinesfalls kneten oder zusammendrücken!

    Die fertige Mischung auf ein eingefettetes Backblech geben und im auf 250 °C vorgeheizten Ofen während etwa 20 min garen. Sofort heiss servieren.



    Re: Rezepte aus der Schweiz

    sugarcube - 17.10.2005, 18:58


    Solothurner Weinsuppe

    Zutaten

    Suppe: Schnittlauch, 6 dl Fleischbouillon, 3 dl Weisswein, 1.5 dl Saucenrahm, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer

    Haube: 250 Blätterteig, 1 Eigelb

    Zubereitung

    Die Bouillon mit Wein aufkochen. Den Rahm mit den Eigelb verklopfen und unter Rühren in die Bouillon geben. Aufkochen und würzen. Die Suppe in feuerfeste Tassen füllen, den Schnittlauch darüber streuen und auskühlen lassen.

    Aus dem Teig Rondellen ausstechen, die im Durchmesser etwa 4 cm grösser als die Tassen sind. Die Tassenränder mit Eigelb bestreichen und den Teig locker darüber legen. Den Teig an der Aussenseite leicht andrücken und allenfalls verzieren. Mit Eigelb bestreichen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und während ca. 15 min backen.



    Re: Rezepte aus der Schweiz

    sugarcube - 17.10.2005, 19:01


    Tessiner Risotto

    Zutaten (für 4 Personen)

    3 Esslöffel Erdnussöl oder Olivenöl, 1 grosse, gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 300 g Rundkornreis (Risottoreis / Vialone), 500 g Tomaten, 1-2 Esslöffel Tomatenpüree, 2 dl Weisswein, 5-6 dl heisse Bouillon, 50 g weiche Butter, 100 g geriebener Sbrinz

    Zubereitung

    Zwiebeln und Knoblauch im heissen Öl glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Die Tomaten schälen, entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel und das Tomatenpüree zum Reis geben und etwas mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und die heisse Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp damit bedeckt ist. Den Risotto ca. 15 min köcheln lassen. Vor dem Servieren die weiche Butter und den Sbrinz darunterziehen.


    **************

    Sbrinz

    Beschreibung:

    SbrinzDer Sprinz kommt aus der Innerschweiz. Es handelt sich um einen vollfetten Extrahartkäse (45 % Fett in der Trockenmasse; ca. 49 % Wasser in der fettfreien Käsemasse) der durch Gerinnung mit Lab aus Rohmilch hergestellt wird. Die Reifung dauert etwa 18 Monate. Die Rinde soll hart, trocken und goldbraun sein. Der Teig ist mürbe und von bröckeliger Struktur. Er weist keine oder nur eine geringe Lochung in Stecknadelkopfgrösse auf. Der Käse ist reib-, hobel-, schnitt- und brechfähig.

    Durch die lange Reifezeit bekommt er ein urchiges, würziges, kräftig-vollreifes Aroma. Je älter der Käse ist, desto würziger schmeckt er und desto härter wird er.

    Angebot:

    Sbrinz wird als junger, milder Sbrinz, gehobelt (15-17 Monate alt), sowie als vollreifer Sbrinz (2-3 jährig) am Stück (ganze Käselaibe ca. 35 kg; Durchmesser ca. 60 cm, Höhe ca. 12 cm) oder als Reibkäse angeboten (Mindesalter 20 Monate).

    Verwendung:

    Sbrinz geniesst man am Stück, gebrochen, gehobelt oder gerieben. Er ist für kalte und warme Gerichte geeignet, zum überbacken (gratinieren) und als Hobelkäse. Dem Fondue gibt er die nötige Kraft und Würze.

    Aufbewahrung:

    Optimal hält sich Sbrinz für etwa 4 Wochen in Käsepapier oder in einer (Alu-)Folie eingepackt im Käse- oder Gemüsefach des Kühlschranks. Je älter der Sbrinz wird, umso würziger und zartschmelzender wird er. Reste lassen sich tiefgekühlt bis zu 6 Monate lagern und für warme Gerichte verwenden. Er kann gefroren gerieben werden. Wird der Käse gekühlt aufbewahrt, so sollte er etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren chambriert werden. Erst dann entwickelt er sein volles Aroma.

    Weinempfehlung:

    Probieren Sie den Sbrinz einmal zusammen mit einem guten Champagner.


    Quelle: http://www.foodnews.ch/cooking/20_rezepte/Rezepte_Laender_CH3.html



    Re: Rezepte aus der Schweiz

    sugarcube - 16.07.2006, 15:06


    sach ma shativa...kennst du die rezepte nicht? so als alte schweizerin ? :lach



    Re: Rezepte aus der Schweiz

    TaLaLe - 16.07.2006, 20:56


    ooooouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu..... Also des Risotto....... Des muss ich glaub mal machen....
    Demnächst. hmmmmm..... *schmatz*.....



    Re: Rezepte aus der Schweiz

    shativa - 02.10.2006, 13:24


    HIHI, ALTE Schweizerin :dance :dance

    Na klar kenn ich die, bin aber halt nicht so schnell und deshalb hab ich das erst jetzt gesehen :box



    Re: Rezepte aus der Schweiz

    sugarcube - 02.10.2006, 14:05


    autsch nich boxen :lach :lach



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