Vitello Tonnato

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    Re: Vitello Tonnato

    *~mellie~* - 27.10.2005, 15:49

    Vitello Tonnato
    Zutaten für 4 Personen:

    Für die Thunfischsauce:
    300g Thunfisch in Öl (aus der Dose)
    1 Ei
    2 Esslöffel Olivenöl
    1 Esslöffel abgetropfte kleine Kapern
    0,2 l Sahne
    Zitronensaft, Cayennepfeffer, Worcestersauce oder Sojasauce
    Salz, Pfeffer

    Für den Sud:
    1 Stange Lauch
    1 Möhre
    1 Stück Knollensellerie (etwa 50 Gramm)
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner

    Außerdem:
    1 Pfund Kalbfleisch (aus der Keule oder Nuss)

    Zubereitung:
    Fangen Sie mit dem Sud für das Kalbfleisch an. Schälen und waschen Sie die Zutaten dafür und schneiden sie grob in Stücke (die Zwiebel halbieren Sie einfach und vom Lauch nehmen Sie auch das Grüne). Lorbeerblatt und Pfeffer dazu und alles mit etwa einem Liter Wasser, leicht gesalzen, etwa 20 Minuten köcheln lassen. Legen Sie das Kalbfleisch in die Brühe und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang sieden, also nicht einmal köcheln, sondern gerade darunter, so dass sich die Wasseroberfläche gerade mal bewegt, dann bekommen Sie so zartes Kalbfleisch, wie sie es nur bei einem erstklassigen Metzger als Aufschnitt kaufen könnten. Lassen Sie das Kalbfleisch in der Brühe abkühlen. Da haben Sie dann zusätzlich noch eine sehr leckere Kalbsbrühe für Suppen oder Anderes (einfach durchsieben und einfrieren).

    Die Thunfischsauce geht ganz einfach und schnell: Lassen Sie den Thunfisch abtropfen und geben Sie ihn zusammen mit den Kapern, dem Öl, ein paar Tropfen Zitronensaft und dem Ei in den Mixer und pürieren diese Zutaten bis sich eine durchweg cremige Masse entwickelt hat. Dann salzen und pfeffern Sie vorsichtig, gießen die Hälfte der Sahne dazu und mixen wieder kräftig durch. Ab jetzt ist die Fertigstellung der Sauce eine Frage des Geschmacks und des Gefühls: Soll sie noch dünner werden, mehr Sahne, außerdem schmecken Sie Sie unbedingt noch einmal mit Worcestersauce und/oder dunkler Sojasauce, Pfeffer und Salz ab, eine Prise Cayennepfeffer passt auch nicht schlecht.

    Schneiden Sie das Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben, und legen damit flache Teller aus. Gießen Sie die Sauce darüber, lassen Sie beides zusammen noch einmal 10 Minuten ziehen, und wenn Sie jetzt noch ein paar abgetropfte Kapern zum Garnieren hätten, sieht das Ganze noch etwas schöner aus und schmeckt wunderbar.
    Dazu passt natürlich frisches Ciabatta.

    Viel Spaß und guten Appetit !!!



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