Verfügbare Informationen zu "Vitello Tonnato"
Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: *~mellie~* Forum: www.JustForFun-Radio.de Forenbeschreibung: Das Forum rund um JustForFun-Radio aus dem Unterforum: Kochen und Trinken Antworten: 1 Forum gestartet am: Mittwoch 10.08.2005 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Vitello Tonnato Letzte Antwort: vor 17 Jahren, 5 Monaten, 1 Tag, 11 Stunden, 48 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Vitello Tonnato"
Re: Vitello Tonnato
*~mellie~* - 27.10.2005, 15:49Vitello Tonnato
Zutaten für 4 Personen:
Für die Thunfischsauce:
300g Thunfisch in Öl (aus der Dose)
1 Ei
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel abgetropfte kleine Kapern
0,2 l Sahne
Zitronensaft, Cayennepfeffer, Worcestersauce oder Sojasauce
Salz, Pfeffer
Für den Sud:
1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie (etwa 50 Gramm)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner
Außerdem:
1 Pfund Kalbfleisch (aus der Keule oder Nuss)
Zubereitung:
Fangen Sie mit dem Sud für das Kalbfleisch an. Schälen und waschen Sie die Zutaten dafür und schneiden sie grob in Stücke (die Zwiebel halbieren Sie einfach und vom Lauch nehmen Sie auch das Grüne). Lorbeerblatt und Pfeffer dazu und alles mit etwa einem Liter Wasser, leicht gesalzen, etwa 20 Minuten köcheln lassen. Legen Sie das Kalbfleisch in die Brühe und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang sieden, also nicht einmal köcheln, sondern gerade darunter, so dass sich die Wasseroberfläche gerade mal bewegt, dann bekommen Sie so zartes Kalbfleisch, wie sie es nur bei einem erstklassigen Metzger als Aufschnitt kaufen könnten. Lassen Sie das Kalbfleisch in der Brühe abkühlen. Da haben Sie dann zusätzlich noch eine sehr leckere Kalbsbrühe für Suppen oder Anderes (einfach durchsieben und einfrieren).
Die Thunfischsauce geht ganz einfach und schnell: Lassen Sie den Thunfisch abtropfen und geben Sie ihn zusammen mit den Kapern, dem Öl, ein paar Tropfen Zitronensaft und dem Ei in den Mixer und pürieren diese Zutaten bis sich eine durchweg cremige Masse entwickelt hat. Dann salzen und pfeffern Sie vorsichtig, gießen die Hälfte der Sahne dazu und mixen wieder kräftig durch. Ab jetzt ist die Fertigstellung der Sauce eine Frage des Geschmacks und des Gefühls: Soll sie noch dünner werden, mehr Sahne, außerdem schmecken Sie Sie unbedingt noch einmal mit Worcestersauce und/oder dunkler Sojasauce, Pfeffer und Salz ab, eine Prise Cayennepfeffer passt auch nicht schlecht.
Schneiden Sie das Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben, und legen damit flache Teller aus. Gießen Sie die Sauce darüber, lassen Sie beides zusammen noch einmal 10 Minuten ziehen, und wenn Sie jetzt noch ein paar abgetropfte Kapern zum Garnieren hätten, sieht das Ganze noch etwas schöner aus und schmeckt wunderbar.
Dazu passt natürlich frisches Ciabatta.
Viel Spaß und guten Appetit !!!
Mit folgendem Code, können Sie den Beitrag ganz bequem auf ihrer Homepage verlinken
Weitere Beiträge aus dem Forum www.JustForFun-Radio.de
Shoutcastlinks zu SOM.com und Sound-Mania (Orig. by Stefan) - gepostet von chrisulap am Mittwoch 07.11.2007
mich mal bedanken möchte - gepostet von chrisulap am Montag 05.09.2005
Termine Mai - gepostet von Sphinx13 am Montag 30.04.2007
Das Parfum (ab 14.September 2006) - gepostet von Sphinx13 am Montag 02.10.2006
Mal wieder auf Sendung - gepostet von chrisulap am Montag 22.01.2007
Moin erstmal! - gepostet von granny59 am Montag 28.08.2006
Ähnliche Beiträge wie "Vitello Tonnato"
