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Re: Königsberger Klopse
*~mellie~* - 27.10.2005, 15:51Königsberger Klopse
Zutaten für 4 Personen:
Für die Klopse:
750 Gramm Gehacktes vom Kalb
1 altbackenes Brötchen
1 Ei
10 Sardellen (auch Anchovis genannt, aus dem Glas)
1 kleine, unbehandelte Zitrone
Salz, Pfeffer
Für den Sud:
1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie (etwa 50 Gramm)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner
Für die Sauce:
50 Gramm Butter
1 gehäufter Esslöffel Mehl
Etwa 1 halber Liter Klops-Sud
0,2 Liter Sahne
100 Gramm kleine Kapern (mit Wasser abgespült und abgetropft)
Salz
Zubereitung:
Fangen Sie am besten mit dem Sud für die Klopse an. Sie können die Klopse zwar auch in Salzwasser kochen, aber dieser Sud geht ganz schnell und verbessert später den Geschmack der Sauce erheblich: Schälen und waschen Sie die Zutaten dafür und schneiden sie grob in Stücke (die Zwiebel halbieren Sie einfach und vom Lauch nehmen Sie auch das Grüne). Lorbeerblatt und Pfeffer dazu und alles mit etwa einem Liter Wasser, leicht gesalzen, etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Weichen Sie das Brötchen in viel Wasser ein. Nehmen Sie die Anchovis aus dem Glas und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu Mus, damit Sie sich im Gehackten gut verteilen. Zerrupfen Sie das Gehackte in einer Schüssel mit einer Gabel, schlagen Sie das Ei drüber, drücken Sie das Wasser mit den Händen so gut wie möglich aus dem Brötchen und verteilen es dann über dem gehackten. Pfeffer dazu, die zerdrückten Sardellen und dann reiben Sie die Zitronenschale darüber, aber nur die gelbe Schicht, nicht das Weiße. Jetzt salzen Sie vorsichtig (die Sardellen sind schon ordentlich salzig) und kneten alles mit den Händen sehr gründlich durch bis eine sehr gleichmäßige Teigmasse entstanden ist.
Gießen Sie nun den Sud durch ein Sieb ab und dann zurück in den Topf, aufkochen lassen.
Schmecken Sie das Gehackte, wenn nötig, noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab, und formen Sie fast Tennisball-große runde Klopse, bei mir werden es dann genau 8 Stück. Die lassen Sie im ganz sachte siedenden Wasser 8 Minuten ziehen, und nehmen dann etwa einen halben Liter von dem Sud ab. Die Klopse können Sie im Rest warm halten, aber keinesfalls mehr kochen.
Die Sauce fangen Sie mit einer richtigen Mehlschwitze an: lassen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter zerlaufen, dann streuen Sie das Mehl ein. Sofort verrühren bis das Mehl sich mit der Butter verbindet und keine Knubbel mehr zu sehen sind. Jetzt gießen Sie etwas vom Sud hinein, und rühren, bis auch der sich mit der Schwitze verbunden hat, und portionsweise so weiter, das wird dann immer flüssiger bis der Sud vollständig im Topf ist. Kochen Sie diese Flüssigkeit nun auf, dann bindet das Mehl und die Sauce wird dicker. Schütten Sie die Sahne hinein und lassen Sie alles etwa 10 Minuten offen köcheln - dann müssten Sie etwa 1 halben Liter toll schmeckende und nicht zu dicke, aber leicht cremige Sauce haben. 2 Minuten vor Schluss schütten Sie die Kapern hinein, dann werden sie auch richtig heiß und geben etwas Geschmack an die Sauce ab.
Servieren Sie je zwei Klopse pro Teller, gießen Sie die Sauce darüber und achten Sie darauf, dass jeder genug Kapern bekommt. Ich serviere Basmati-Reis dazu.
Viel Spaß und guten Appetit !!!
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