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Re: Jägerschnitzel
*~mellie~* - 27.10.2005, 15:44Jägerschnitzel
Jägerschnitzel
Zutaten für 2 Personen:
2 Schweineschnitzel, am besten aus dem Nacken
500 Gramm Champignons
10 Gramm getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
0,2 Liter Sahne
Butter, Butterschmalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Steinpilze müssen Sie zunächst etwa 2 Stunden lang in 0,2 Liter kaltem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und waschen Sie (so schnell wie möglich mit viel Wasser), dann schneiden Sie die Stile unten knapp ab. Große Pilze halbieren Sie, kleine können Sie ganz lassen und dann schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben. Die Zwiebel einigermaßen klein würfeln, die dünsten sie in etwas Butter in einem flachen Topf glasig an, dann kommen die in Stücke geschnittenen Steinpilze dazu, salzen, pfeffern und lassen Sie beides 2 Minuten dünsten. Schalten Sie die Hitze hoch, geben die Champignons dazu und wenn die etwas gebraten haben, löschen Sie sie mit dem Einweichwasser der Steinpilze ab. Wenn Sie das vorher noch durch ein feines Sieb gießen, knirscht beim Essen kein Sand zwischen den Zähnen, der schon mal an den Steinpilzen hängen bleibt.
Lassen Sie die Champignons etwa 5 Minuten offen köcheln, dann gießen Sie die Sahne dazu und lassen alles solange offen köcheln, bis die Flüssigkeit etwa auf etwa 1/3 verkocht, also leicht cremig ist. Das dauert vermutlich noch einmal 10 Minuten.
In der Zeit braten Sie schon die Schnitzel, nicht paniert, weil die Panade unter der Sauce matschig würde - nur gesalzen und gepfeffert. Die braten Sie in Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten, legen Sie auf flache Teller, häufeln die Champignons darauf und gießen die Sauce darüber - fertig sind die Jägerschnitzel. Und wenn Sie noch etwa gehackte Petersilie darüber streuen, sieht das nicht nur schöner aus sondern schmeckt auch noch ein bisschen besser. Bandnudeln passen gut dazu.
Viel Spaß und guten Appetit!!!
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