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Re: Hühnersteak mit Champions
*~mellie~* - 20.09.2005, 15:33Hühnersteak mit Champions
Zutaten für 2 Personen:
2 Hühnerkeulen
2 Schalotten
600 Gramm Champignons
3 Zweige frischer Estragon
0,1 Liter Sahne
Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Damit die Hühnerkeulen wie Steaks gebraten werden können, müssen zuerst die Knochen entfernt werden. Das lassen Sie am besten Ihren Geflügelhändler machen, und zwar so, dass das Fleisch an einem Stück zusammen bleibt.
Sie können das mit einem scharfen Messer aber auch ganz einfach selbst machen: Legen Sie die Keule auf die Hautseite und schneiden Sie auf dem Knochen entlang das Fleisch auf, über das Gelenk weg und weiter auf dem unteren Knochen. Dann liegen beide Knochen und das Gelenk schon halb frei, dann müssen Sie die Knochen nur noch weiter (nach Sicht) aus dem Fleisch herausschneiden, fertig. Die Beschreibung hört sich fast schon schwieriger an als es ist: wenn die Keule vor Ihnen liegt, sehen Sie das alles von selbst.
Jetzt teilen Sie das Fleisch jeweils in zwei Stücke und schneiden die Haut (nicht das Fleisch) an den Rändern kurz ein, weil sie beim Anbraten sonst verspannt und das Fleisch verbiegt.
Salzen und pfeffern Sie auf der Hautseite und braten Sie die Hühnersteaks zuerst auf der Hautseite kräftig an, salzen und pfeffern dabei auch die Unterseite, drehen dann die Steaks nach 2 Minuten um und braten sie in max. 10 Minuten auf mittlerer Hitze fertig. Zwischendurch wenden Sie sie noch einmal.
Die Champignons putzen, waschen und vierteln Sie, die Schalotten schälen Sie und schneiden sie in sehr feine Würfel. Die braten Sie nun in einer großen Pfanne in etwas Butter kurz an, die Champignons dazu und wenn die Saft ziehen, lassen Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer etwa 5 Minuten vor sich hin köcheln. In der Zeit fiddeln Sie die Estragonblätter von den Zweigen und schneiden sie einmal durch. Dann gießen Sie die Sahne zu den Champignons, kochen sie einmal kurz auf, schwenken die Estragonblättchen ein und servieren die Pilze sofort zu den Hühnersteaks.
Vergessen Sie nicht das frische Baguette, um die Sauce später aufzustippen….
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