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Re: Hühnerkeulen mit Wirsing
*~mellie~* - 20.09.2005, 15:34Hühnerkeulen mit Wirsing
Zutaten für 4 Personen:
1 Wirsingkopf
4 Hühnerkeulen
100 durchwachsener Speck, geräuchert, sehr dünn geschnitten
1 Zwiebel
1 große Möhre
1 Knoblauchzehe
5 Wacholderbeeren
0,1 Liter Sahne
Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Vom Wirsing schneiden Sie zuerst, falls nötig, die äußeren Blätter weg, aber nur, wenn sie nicht mehr schön sind. Das sollten sie aber eigentlich sein, wenn der Wirsing frisch ist. Nun schneiden Sie am Strunk nacheinander zwölf Blätter ab, den Rest nehmen Sie für ein anderes Essen. Die gewaschenen Blätter müssen Sie in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa zwei bis drei Minuten heftig kochen, dann sofort im Waschbecken mit kaltem Wasser abkühlen, dann schneiden Sie noch die dicken "Rippen" der Blätter flach und drücken Sie sie mit der Hand aus.
Die Möhre und die Zwiebel schälen Sie und schneiden beide in sehr kleine Würfel von max. fünf mm Kantenlänge, weil sie wie der Knoblauch, den Sie fein hacken, praktisch als Gewürz dienen. Die Wacholderbeeren drücken Sie mit dem Daumen etwas platt, damit sie leicht aufplatzen.
In einem großen Bräter dünsten Sie die Gemüsewürfel, Wacholderbeeren und den Knoblauch kurz in etwas Butter an, dabei salzen und pfeffern, und legen die Hühnerkeulen mit der Hautseite nach oben darauf, die Sie auch salzen und pfeffern. Die decken Sie mit den Speckscheiben ab und stellen den offenen Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, bis die Speckscheiben glasig, aber nicht knusprig geworden sind. Zum Schluss decken Sie alles mit den Wirsingblättern möglichst dicht ab, also stopfen die Wirsingblätter auch etwas unter die Keulen und gießen die Sahne darüber. Deckel drauf und etwa 1 Stunde im Backofen schmoren lassen, dann sind die Keulen weich und saftig.
Nehmen Sie die Keulen aus dem Bräter und stellen sie im abgeschalteten Ofen warm. Schneiden Sie den Wirsing in breite Streifen, zurück in den Topf damit, alles noch einmal heiß werden lassen. Wenn Sie den Speck auch mitessen wollen, schneiden Sie ihn in schmale Streifen und die Knorpel heraus, und ab ins Gemüse damit - schmeckt auch gut. Pellkartoffeln passen sehr gut dazu.
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