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Re: Sauerbraten
*~mellie~* - 31.08.2005, 09:08Sauerbraten
Zutaten für einen Sauerbraten von 1,5 Kilo:
Für den Sud (3 bis 5 Tage Marinierzeit einrechnen):
1,5 kg Rindfleisch aus der Keule (oder ein anderes gutes Stück Fleisch für Schmorbraten, lassen Sie sich von Ihrem Metzger beraten. Ich nehme auch sehr gerne hohe Rippe ohne Knochen für den Sauerbraten)
2 Möhren
1 Stange Lauch
200 Gramm Zwiebeln
3 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Senfkörner
0,3 Liter Wasser
0,3 Liter Weinessig
Zubereitung:
Für die Marinade schälen Sie die Zwiebeln halbieren sie längs und schneiden sie in dünne Scheiben. Den Lauch waschen und putzen Sie und schneiden ihn in schmale Ringe, die Möhren schälen Sie und schneiden sie in dünne Scheiben. Alles zusammen lassen Sie mit den Gewürzen, dem Essig und dem Wasser in einem Topf aufkochen, dann muss der Sud abkühlen.
Den kalten Sud mit dem Rindfleisch in einen Gefrierbeutel füllen, diesen fest verschließen und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 3 Tage, besser 5 Tage lang marinieren.
Der finale Sauerbraten:
Weitere Zutaten:
100 Gramm Knollensellerie
2 große Möhren
100 Gramm Pumpernickel
2 Esslöffel Rübenkraut
50 Gramm Rosinen
2 Teelöffel Kartoffelstärke
Salz, Pfeffer, Zucker, Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Vor der Zubereitung des Sauerbratens nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel, tupfen es sorgfältig mit Küchenpapier trocken, salzen, pfeffern Sie es, dann braten Sie das Fleisch in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl bei großer Hitze heftig von allen Seiten an, bis das Fleisch wirklich dunkel ist. Dann legen Sie das Fleisch in einen Topf, der möglichst nicht viel größer ist als der Braten, und verteilen das Rübenkraut darauf, dann drehen Sie das Fleisch ein, zweimal, so dass es richtig mit dem Rübenkraut überzogen ist. Dann streuen Sie das zerbröselte Pumpernickel über und neben das Fleisch.
Die Marinade gießen Sie durch ein Sieb in einen Messbecher ab, das Gemüse und die Gewürze dünsten Sie im Bratensatz des Fleisches an. Die Möhren und den Sellerie, natürlich gewaschen, geputzt und in große Würfel geschnitten dazu, salzen, pfeffern, kurz aufkochen und alles über das Fleisch gießen. Jetzt gießen Sie den Rotwein zum Fleisch und füllen mit ungefähr der Hälfte der Marinade auf - dann müsste das Fleisch ganz bedeckt sein. Wenn nicht, dann gießen Sie etwas Wasser oder eben Rotwein nach und bringen das Ganze zum Kochen. Darin sollte das Fleisch nun etwa 1,5 Stunden lang bei niedriger Hitze sanft schmoren.
Bevor Sie die Sauce fertig machen, nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen es und im Backofen bei 80 Grad warm. Die Sauce gießen Sie durch ein Sieb ab, dann wieder zurück in den Topf. Werfen Sie die Rosinen hinein und lassen Sie sie 5 Minuten in der Sauce köcheln. Jetzt schmecken Sie ab, und spätestens jetzt werden Sie feststellen, wie gut ihr Essig war.
Sauer soll es schon sein, aber eben auch mit gutem Aroma. Zum Binden der Sauce lösen Sie die Kartoffelstärke in einem halben Glas Wasser auf, gießen sie in die (nicht kochende) Sauce und lassen dann die Sauce noch einmal solange köcheln, bis sie leicht bindet (nach ca. 2 Minuten). Jetzt erst schmecken Sie die Sauce final ab: Salz? Pfeffer? Noch etwas Marinade? Eine Prise Zucker? - wie es gefällt, nur schmecken muss es...... Dazu passen Kartoffeln, Kartoffelklöße oder Spätzle.
S
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