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Re: Puten-Sauerbraten
*~mellie~* - 31.08.2005, 09:03Puten-Sauerbraten
Zutaten:
eine Putenoberkeule (reicht für 3-4 Leute, je nach Gewicht)
2-3 Zwiebeln
Essigessenz / Rotweinessig
1 Tl Zucker
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner (oder Sauerbratengewürze)
1 Handvoll Rosinen
Wasser
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Die Putenoberkeule waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien. Dann das Fleisch ringsum in Butterschmalz anbraten und mit Salz, Peffer und Paprikapulver beherzt würzen, Putenfleisch an sich ist ja eher laff. Dann grob gehackte Zwiebeln zugeben. Wenn die Zwiebelstücke leicht gebräunt sind, die Keule mit der Innenseite nach oben mit Essigessenz beträufeln (oder, wenn Ihnen das zu scharf ist, mit Rotweinessig). Danach Wasser angießen, und zwar je nach Topfgröße so viel, daß reichlich Soße entstehen kann. Jetzt die Gewürze hinzufügen, den Deckel schließen und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten ziehen lassen. Bitte beachten: Wenn Sie einen normalen Topf benutzen, braucht das Fleisch länger!
Wenn der Braten fertig ist, den geschlossenen Topf kalt stellen.
Am nächsten Tag wird das Fleisch herausgenommen, die Soße durch ein Sieb passiert, dabei abschmecken und ggf. andicken, von der Keule Haut und Knochen entfernen, in der Soße warmziehen lassen.
Als Beilagen schmecken Kartoffelklöße, Apfelmus und Rotkohl besonders gut dazu.
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