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Re: Passionsfruchtcreme
*~mellie~* - 31.08.2005, 09:02Passionsfruchtcreme
Zutaten für 4 Personen:
3 Eigelb und 1 Ei
4 Passionsfrüchte
1 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
Schneiden Sie die Passionsfrüchte der Länge nach durch und nehmen Sie mit einem Löffel die Kerne mit dem Glibber heraus, geben alles in ein Sieb und lassen den Saft abtropfen. Wenn Sie mit dem Löffel und etwas Druck nachhelfen, kommt glatt die doppelte Menge Saft dabei heraus, und den brauchen Sie auch, weil sowieso schon nur wenig Saft in den Passionsfrüchten drin ist.
Gießen Sie den Saft mit dem Zucker in eine halbrunde Rührschüssel aus Metall (das geht auch in einem kleinen Topf mit Stiel, aber nicht ganz so gut) und verrühren beides mit den drei Eigelb und dem ganzen Ei.
Die Rührschüssel setzen Sie nun in einen etwas größeren Topf mit fast kochendem Wasser, und dann schlagen Sie mit dem Schneebesen mit kreisenden Bewegungen leicht und locker die Masse auf - die geht nach ungefähr 2 Minuten deutlich auf, und wird dann immer cremiger und dicker. Sie muss dabei heiß werden, darf aber nicht kochen, sonst stockt das Eigelb und es wird Rührei statt Creme.
Nach 5 Minuten müsste sie ziemlich dick sein, so dass sie nur noch ganz langsam vom Schneebesen tropft - so ähnlich wie halbsteif geschlagene Sahne. Gießen Sie die Creme in ein anderes Gefäß und lassen sie sie abkühlen. So schmeckt sie schon toll, aber wenn Sie diese Creme noch über gebratene Ananas (einfach eine dicke Scheibe reife Ananas in etwas Butter von beiden Seiten anbraten) gießen, wird's himmlisch.
Sie passt aber auch gut zu Pfirsichen, Aprikosen oder Blaubeeren.
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