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Re: Mango Kompott mit Schokoladen-Wan Tans
*~mellie~* - 31.08.2005, 09:00Mango Kompott mit Schokoladen-Wan Tans
Mango-Kompott
3 nicht zu reife Mangos, 6 Eigelb, 400 ml trockener Weißwein, 100g Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 2 cl Grand Marnier, 1 Tl Speisestärke, 4 Kugeln Vanilleeis
Mango schälen, längs zum länglichen Kern in Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden. Eigelb und Zucker verquirlen, Weißwein, Zitronensaft und Speisestärke unterrühren. Alles in einen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dabei mit dem Schneebesen die ganze Zeit über kräftig durchschlagen, damit die Masse möglichst schaumig wird. Die Speisestärke verhindert, dass das Eigelb gerinnt. Sie muß einmal aufgekocht werden, damit das Sabayon nicht mehlig schmeckt. Anschließend die Crème mit Grand Marnier abschmecken, die Mangowürfel unterziehen und in eine Schale füllen. Sie kann warm oder kalt serviert werden. Wer eine Mikrowelle hat, kann sie auch vor dem Servieren noch einmal aufwärmen.
Schokoladen-Wan Tans
12 Wan Tan-Blätter (TK, gibt's im Asien-Shop), 125 ml Milch, 25 ml Sahne, 30 g Zucker, 2 Eigelb, 20 g Puddingpulver, abgeriebene Schale von einer halben Orange und einer halben Zitrone (ungespritzt), 5 g Speisestärke, 2 cl Weinbrand, 50 g Kuvertüre oder Bitterschokolade, Fett zum Fritieren
Wan Tan-Blätter auftauen und einzeln auf den Küchentisch legen. Milch und Sahne einmal aufkochen. In einer Schüssel Zucker, Eigelb, Puddingpulver, abgeriebene Schale, Speisestärke und Weinbrand verquirlen und zur Milch geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die kleingehackte Kuvertüre in der Masse auflösen. Etwas abkühlen lassen. Die Wan Tan-Blättchen ganz leicht mit Wasser besprühen, mit einem Teelöffel etwas Füllung darauf geben und zu Bonbons zusammendrehen. In heißem Fett bei 180 Grad zwei bis drei Minuten fritieren, bis die Teigtäschchen knusprig sind (geht am besten in der Friteuse, aber auch in einem tiefen Topf). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestreuen, zusammen mit je einer Kugel Vanilleeis zum Mangokompott servieren.
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