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Re: Kleines Herbsmenü
*~mellie~* - 31.08.2005, 08:56Kleines Herbsmenü
Wachteln mit Austernpilzen
Zutaten:
Für 2 Personen eine Wachtel, pro Person ca. 100 gr. Austernpilze,
1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, neutrales Öl (Rapsöl), ein Schuß Weißwein, Sojasauce, Salz, Pfeffer
Von den Wachteln Brüste und Keulen ablösen. Austernpilze trocken putzen, Stiele entfernen, zerteilen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Öl anschwitzen, Austernpilze hinzufügen, mit Weißwein, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Wachteln in neutralem Öl behutsam braten. Erst hinterher salzen und pfeffern. Austernpilze ggf. mit Salatblättern auf Tellern anrichten, Wachtelteile draufgeben, servieren.
Sauerkraut mit Lachs und Champagner-Sauce
Zutaten:
150 gr. frisches Sauerkraut pro Person, 100 bis 150 gr. frischen Lachs (Filetstück nehmen!), 1 Glas Fischfond (400 ml), 1 Becher Sahne, 1 kl. Becher Crème fraiche, Champagner, 1 Prise Zucker, Pfeffer, Salz
Fischfond auf 1 Drittel einkochen lassen. Ca. 100 ml Sahne und ein EL Crème fraiche hinzufügen, weiter einkochen lassen, mit Champagner abschmecken. Sauerkraut vorsichtig ausdrücken und grob hacken. Saft auffangen, ggf. wässern. Eine Prise Zucker hinzufügen, vorsichtig erhitzen (wegen der Vitamine!). Nach Geschmack mit Champagner abschmecken, ggf. noch etwas Sauerkrautsaft hinzufügen.
Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden. Erhitztes Sauerkraut als dicke Wurst oder Roulade auf dem Teller anrichten, Lachsstreifen darüber legen. Im Ofen bei 160 Grad 5 bis 7 Minuten backen (nicht zu lange, sonst trocknet der Lachs aus).
Sauce mit Crème fraiche und kalter Butter mit dem Pürierstab aufschlagen, abschmecken. Wie die Sauce letztendlich schmeckt, hängt von Ihnen ab, vielleicht experimentieren Sie einfach ein bißchen. Sie können sie auch noch mit etwas Sauerkrautsaft säuern!
Dazu Salzkartoffeln reichen (damit ja nichts von der leckeren Sauce übrig bleibt).
Zwetschgenkompott mit Eis
Zwetschgen entsteinen, mit Rotwein, Zimt und Honig ein bißchen köcheln lassen und dann als kaltes Kompott zum Eis reichen (oder auch heiß? Das käme auf einen Versuch an)
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