frische Hefe - Trockenhefe

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    Re: frische Hefe - Trockenhefe

    Rumpelnöff - 10.11.2011, 13:10

    frische Hefe - Trockenhefe
    hat jemand eine Ahnung
    wieviel frische Hefe entsprechen wieviel Trockenhefe oder umgekehrt

    ich arbeite lieber mit frischer Hefe
    (obwohl ich mein Brot bisher mit Trockenhefe gebacken habe, aber mangels 'Umrechnungsfaktor')
    die gelingt mir besser und hat mehr Kraft,
    aber bei vielen Rezepten ist Trockenhefe angegeben.



    Re: frische Hefe - Trockenhefe

    Locki - 10.11.2011, 14:56


    Das habe ich beim Chefkoch gefunden:

    1 Würfel Hefe wiegt 42 g und reicht für 2 kg Mehl
    1 P. Tockenhefe wiegt zwischen 7 g für 500 g Mehl und 11 g für 1 kg Mehl
    7 g Trockenhefe entsprechen 20-25 g Frischhefe

    Ich benutze allerdings für 500 g Hefeteig nur ca. 10 g Frischhefe und wenn der Teig über Nacht geht nur ca. 5 g.



    Re: frische Hefe - Trockenhefe

    Rumpelnöff - 10.11.2011, 20:19


    Danke Dir :knuddel: ,
    mein Brot wird nach Rezept auf 400g Mehl nur 1/4 TL genommen +
    ich nehme allerdings etwas mehr und da ich viel Roggenmehl nehme noch etwas Sauerteigextrakt,
    der Teig geht ja insgesamt 12-18h, da hat sie reichlich Zeit zum Entfalten :D

    Na, dann dürfte ein Viertel Stück Hefe ja vollkommen reichen, ich werd es jetzt mal testen!!



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