Verfügbare Informationen zu "Honig statt Zucker beim Kochen"
Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Konrad - Maja - wagram-bienen - Sybill Forum: Bienenforum.com Forenbeschreibung: Ein Forum für Bienen- und Honigfreunde aus dem Unterforum: Fragen & Antworten Antworten: 8 Forum gestartet am: Donnerstag 18.01.2007 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Honig statt Zucker beim Kochen Letzte Antwort: vor 16 Jahren, 10 Tagen, 57 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Honig statt Zucker beim Kochen"
Re: Honig statt Zucker beim Kochen
Konrad - 26.02.2008, 20:56Honig statt Zucker beim Kochen
Hallo Bienenfreunde,
nach dem ich meiner Familie einen Bericht aus einer älteren Bienenaktuell gezeigt habe, in dem beschrieben wurde welche Auswirkungen täglicher Honigkonsum haben kann, sind sie jetzt Feuer und Flamme dafür.
Jetzt hat meine Frau die Frage ob wer Erfahrung hat beim Kochen/Backen... Zucker durch Honig zu ersetzen. In welchem Verhältnis lässt sich das machen? Wo könnte es Probleme geben?
mit bestem Dank im voraus
Konrad
Re: Honig statt Zucker beim Kochen
Maja - 27.02.2008, 19:46
Hallo Konrad,
Honig schmeckt in der gleichen Menge etwas weniger süß als Zucker, das muß man beim Kochen beachten. Nicht jeder Honig ist gleich süß, am besten man probiert das aus.
Die gesunden Enzyme des Honigs zersetzen sich bereits schon bei Temperaturen über 50°C, wenn man Honig mitkocht oder brät, bleibt davon im Essen nicht viel übrig. Ob man Honig oder Zucker verwendet, ist eine Frage des Geschmacks, meist paßt aber Honig auch gut zu den Speisen, so daß man den Zucker ersetzen kann. Eine schöne Bratenkruste erreicht man durch Bestreichen mit Honigwasser, das schmeckt wesentlich besser, als wenn man dazu Zucker nimmt.
Beim Backen sieht das etwas anders aus. Honig hält die Feuchtigkeit in den Backwaren oder zieht sie an, knusprig bleibende Kekse sind allein mit Honig kaum drin. Dafür ist Honig überall dort gut zu verwenden, wo man sonst Rübensirup nimmt: in Lebkuchen, Elisen und Printen.
Die Stabilität von Rührteig ist allein mit Honig nicht so gut, der Kuchen wird flacher als bei der Verwendung von Zucker und fester. Man kann hier aber Honig und Zucker zu gleichen Teilen mischen.
Biskuitteig geht nicht mit Honig, er fällt zusammen.
Für Süßspeisen, bei denen kein Eischnee verwendet wird, Müsli, Obstsalat, Kompott, Pudding u.ä. kann man immer Honig statt Zucker verwenden. Nur nicht bei Marmelade oder Konfitüre, die wird durch Zucker konserviert, das schafft man mit Honig nicht.
Viele Grüße
Maja
Re: Honig statt Zucker beim Kochen
Konrad - 01.03.2008, 18:09
:flower: Maja du bist einfach ein Hit :angel7:
Danke für die Infos
lg
Konrad
Re: Honig statt Zucker beim Kochen
wagram-bienen - 07.04.2008, 20:07
Nur nicht bei Marmelade oder Konfitüre, die wird durch Zucker konserviert, das schafft man mit Honig nicht.
Hallo Maja!
Warum nicht ?? -Kannst du mir das näher erklären, ich versuche schon seit einiger Zeit Marmelade herzustellen - ohne Zucker - nur mit Honig!
Kennt jemand einfache Kuchenrezepte nur mit Honig??
Liebe Grüße
Karin
Re: Honig statt Zucker beim Kochen
Maja - 10.04.2008, 18:34
Hallo Karin,
Honig besteht aus einem Gemisch von Trauben- und Fruchtzucker, also Einfachzuckern. Deren Neigung zur Gärung ist größer als bei Haushaltszucker, da sie nicht von Enzymen erst gespalten werden müssen, damit Bakterien sie verwerten können. Deshalb konserviert Honig bei gleicher Menge nicht so gut wie Zucker. Außerdem ist Honig wasseranziehend, damit hergestellte Speisen werden das auch. Offene Marmelade würde bald zerlaufen.
Dazu kommt, daß Honig das Gelieren der Marmelade verhindert, warum, weiß ich auch nicht. Vielleicht zersetzen seine Inhaltsstoffe Pektin. Der beim Kochen erhitzte Honig bleibt auch eine ganze Weile flüssig, das gibt süße Suppe statt Marmelade.
Für einen einfachen Kuchen mit Honig kann man jedes Rührkuchenrezept abwandeln und dort den Zucker mit Honig ersetzen. Der Teig muß schön flüssig sein und die Eier schaumig schlagen, sonst wird der Kuchen zu fest und zu trocken.
Viele Grüße
Maja
Re: Honig statt Zucker beim Kochen
Sybill - 11.04.2008, 12:54
Hallo,
Maja hat folgendes geschrieben:
Honig schmeckt in der gleichen Menge etwas weniger süß als Zucker, das muß man beim Kochen beachten. Nicht jeder Honig ist gleich süß, am besten man probiert das aus.
Ich habe einmal bei einem Vortrag gehört, das wenn man den Zucker gegen Honig austauscht, man um ca 1/3 weniger Honig verwenden soll, da der Honig um diese Menge mehr Süßkraft hat.
Maja hat folgendes geschrieben:
Nur nicht bei Marmelade oder Konfitüre, die wird durch Zucker konserviert, das schafft man mit Honig nicht.
Stimmt generell schon, man kann aber trotzdem mit Honig Marmeladen herstellen. Das Geheimnis liegt an dem Ager Ager. Hier ein Grundlagen-Rezept:
ROHE MARMELADE (Grundrezept)
Zutaten:
1Kg Früchte
300 g Honig
2 EL Agar-Agar
Zitronensaft
1 Tasse heißes Wasser
Das Obst gründlich verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Mit dem Honig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gründlich durchmischen, damit die Früchte weitgehend zerkleinert werden und mit dem Honig vermischt werden.
Agar-Agar in dem Wasser auflösen und aufkochen.
Unter den Fruchtbrei rühren und in gründlich gereinigte Gläser füllen.
Die Oberfläche mit einem in Alkohol getränktem Cellophanpapier abdecken und einige Stunden nur mit der Folie bedeckt stehen lassen, damit die eingerührte Luft entweichen kann.
Danach die Gläser fest verschließen. Die Marmelade hält sich so 4 - 6 Monate.
WICHTIG:
Die Früchte dürfen keine Schad- oder Faulstellen aufweisen.
Am Besten eignen sich Beeren.
Ich kann mich errinnern, das meine Mutter früher selbst Marmeladen mit Honig und Ager Ager herstellte, wie die aber schmeckten kann ich mich leider nicht mehr errinnern :oops:
Re: Honig statt Zucker beim Kochen
Maja - 13.04.2008, 19:10
Hallo Sybill,
Zitat: Ich habe einmal bei einem Vortrag gehört, das wenn man den Zucker gegen Honig austauscht, man um ca 1/3 weniger Honig verwenden soll, da der Honig um diese Menge mehr Süßkraft hat.
Das kommt bestimmt auf das Verhältnis von Trauben- und Fruchtzucker im Honig an, wie süß er schmeckt.
Danke für den Tip mit dem Agar-Agar, das muß ich mal probieren. Bisher hatte ich als Geliermittel für Marmelade immer Pektin verwendet, aber das geht mit Honig nicht richtig.
Viele Grüße
Maja
Re: Honig statt Zucker beim Kochen
wagram-bienen - 20.04.2008, 21:40Marmelade mit Honig
Hallo, danke für die Erklärung!
Ich mach schon seit einiger Zeit Marmelade mit Honig und Agar-Agar. Bin prinzipiell begeistert, wobei das mit der richtigen Konsistenz ein wirkliches Problem darstellt. Einmal zu flüssig, einmal richtig steif....
Da hätte ich noch eine Frage: Ist Sirupherstellung oder Saftherstellung wie z. B. Hollunderblütensirup nur mit Honig, ohne Zucker möglich?
Danke im Voraus
Liebe Grüße
Karin
Mit folgendem Code, können Sie den Beitrag ganz bequem auf ihrer Homepage verlinken
Weitere Beiträge aus dem Forum Bienenforum.com
Goldrute - gepostet von drohne am Sonntag 26.08.2007
Neue Smiley - gepostet von Sybill am Freitag 13.04.2007
Was ist eigentlich Kälte ... - gepostet von drohne am Sonntag 18.11.2007
Auweia der Stachel sitzt, was nun? - gepostet von drohne am Freitag 29.06.2007
Gemülldiagnose im Jänner - gepostet von drohne am Samstag 20.01.2007
Ähnliche Beiträge wie "Honig statt Zucker beim Kochen"
Fragen zum Forum und zur Homepage - KageJubei (Samstag 20.09.2008)
Forum von SchattenNinja - SchattenNinja (Donnerstag 09.11.2006)
Soll ich mich im forum anmelden? - Anonymous (Sonntag 05.11.2006)
Unser neues Forum! - ChrisKH (Sonntag 02.05.2004)
Forum is On - Belebt es - craysi (Samstag 17.09.2005)
43 Designe za Forum - 2iggy (Montag 14.03.2005)
Forum fertig -> Abstimmung über die Squads - Dis (Montag 17.07.2006)
Um das Forum voll nutzen zu können... - gandalf (Donnerstag 01.06.2006)
Geburtstagskinder im Forum - attams (Samstag 20.01.2007)
Zu wenig im Forum - BernieSchiebulla (Freitag 06.05.2005)