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Alle Beiträge und Antworten zu "Vegetarische Gerichte"
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:12Vegetarische Gerichte
Ayuvedische Paprika
Das braucht man:
rund 500g Paprika
2 kleine/mittlere Zwiebel
Curry, Ingwerpulver, Rosinen, Salz, Pfeffer, Kräuter
Reis
Schnell und einfach gekocht:
Reis aufstellen (je nachdem wieviel jeder gerne ist. Wir nehmen so ca. 1 1/2 Portion pro Person)
Die Rosinen einweichen lassen. Paprika und Zwiebel schneiden und anrösten. Ingwerpulver, Curry, Salz, Pfeffer und versch. Kräuter (wir nehmen meist Petersilie, Rosmarien, bisschen Thymian u. Basilikum). Dazugeben und alles verrühren.
Dann ein kleines bisschen Wasser dazu geben. Kurz aufköcheln lassen und dann die Rosinen dazu. Ca. 5 Min. köcheln lassen.
Sobald der Reis fertig ist, sind auch die Paprika fertig.
Einfach schnell gemacht und lecker.
Aufgepasst - Durch die Rosinen schmeckts etwas süss - wer das nicht will, muss noch nach salzen.
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:13
Spaghetti mit Rukkola und Ricotta
Zutaten:
300g Spaghetti
2 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Bund Rukkola (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
75 g Ricottakäse
125 ml trockener Weißwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Spaggetti 'al dente' kochen
2. Öl erhitzen und Ziebel darin ca. 5 min. weich kochen
3. Rukkola, Knoblauchhinzufügen und 2/3 min. rühren, bis der Rukkola schlaff ist (mit Salz und Pfeffer würzen).
4.Ricotta und Wein dazugeben und gut umruhren, bis der Ricotta geschmolzen ist und sich gut mit dem Rukkola vermischt hat.
5. Spaghetti abtropfen lassen und mit der Soße mischen!
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:14
Kartoffel-Paprika-Gulasch (ohne Fleisch!!!)
Ein Rezept nach Weight-Watchers....ist echt lecker, für eine Person wäre das:
3 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
je 1 rote und gelbe Paprika
3-4 EL Tomatensaft
250ml Gemüsebrühe
1 TL Curry
1/1 TL Kümmel
1 Messerspitze Chayenne-Pfeffer
Salz und Pfeffer
2 EL Sauer Rahm
Kartoffeln schählen und würfeln genauso wie die Zwiebeln. Zwiebeln mit etwas Öl anbraten danach Kartoffeln und Knoblauch hinein und andünsten. Mir der Gemüsebrühe aufgießen. Tomatensaft und Gewürze dazu und 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Danach die Paprika und Salz und Pfeffer dazu und den Sauer Rahm. Weitere 10 Minuten offen auf kleiner Hitze köcheln lassen. Fertig
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:15
Überbackene Gemüsebrötchen
Zutaten:
1 krosses Brötchen
1/2 Dose Mais
1/4 Gurke
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Packung Morzarella
(je nach belieben können auch andere Zutaten benutzt werden -> Kohlrabi, Paprika etc.)
Zubereitung:
1. Gemüse und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit Mais in eine Pfanne geben. Bei geringer Hitze kurz anschwitzen. (Backofen vorheizen)
2. Brötchen in der Mitte durchscneiden und das Gemüse darauflegen. WICHTIG: Mit Salz und Pfeffer würzen!!
3. Morzarella in Scheiben schneiden und auf das belegte Brötchen legen.
4. Alles in den Backofen
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:16
Auberginen-Auflauf mit Mozzarella
Zutaten für 4 Personen:
500 g Auberginen, Salz, 500 g Fleischtomaten, Pfeffer, Rosmarin, 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzwiebeln, 4 EL Öl, 100 g Paniermehl, 300 g Mozzarella
Zubereitung:
1. Die geputzten Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen (ca. 15-20 Minuten), kalt abspülen und trocken tupfen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen bis sich die Haut abziehen lässt und grob zerhacken und mit Salz, Pfeffer und 4-5 feingehackten Rosmarinnadeln würzen.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Paniermehl untermischen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
3. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Zwiebelmasse füllen. Auberginen- und Mozzarella darauf schichten, die gehackten Tomaten ebenso. Die 2. Hälfte der Zwiebelmasse und noch etwas gehackten Rosmarin darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 ° C ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 405 kcal
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:18
Spinat Gratin
Zutaten:
70 g Räuchertofu, 1 TL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, 200 g Spinat, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 40 g geriebener Gouda, 3 EL Schmand, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Den Räuchertofu kleinschneiden und im heißen Öl braun anbraten. Zwiebel würfeln und mitbraten. Spinat tropfnass zugeben, und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken.
In eine Auflaufform geben. Käse, Schmand und durchgepressten Knoblauch verrühren, pfeffern und darauf geben. Bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad/Gasherd: Stufe 2) ca. 10 Minuten backen.
Pro Portion: ca. 300 kcal
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:20
Überbackene Zucchini
2 Pakete Tiefkühl-Erbsen (300g)
Salz
100 g Gouda (mittelalt)
750 g Zucchini
1 EL Öl
Pfeffer a. d. M.
1 1/2 EL Sesam
20 g Butter o. Margarine
Erbsen nach Vorschrift auf der Packung in Salzwasser garen. Den Käse raspeln.
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, 5 Min. in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln, die Zucchini mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander hineinlegen.
Erbsen pürieren, salzen, pfeffern, auf die Zucchini streichen. Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 20 Min. backen.
Sesam im Fett anrösten, über die Zucchini verteilen.
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:21
Knusprig frittiertes Gemüse
Gemüsestücke, die in einem leichten Teigmantel gehüllt und dann frittiert serviert werden - sie eignen sich ganz hervorragend für ein Partybüffet, aber auch als leichte Vorspeise und werden mit einer süß-scharfen Sauce zum Dippen gereicht...
Geeignet ist z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Pilze aller Art, Zucchini, Paprika, Babymaiskolben usw.)
Zutaten für 4 Personen :
Öl (zum Frittieren)
600g verschiedene Gemüsearten
für den Teig :
125g Mehl
½ TL Salz
1 TL Puderzucker
1 TL Backpulver
3 EL Öl
200ml warmes Wasser
für die Sauce :
6 EL Malzessig
2 EL Fisch- oder helle Sojasauce
2 EL Wasser
1 EL brauner Zucker
1 Prise Salz
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 TL frisch geriebene Ingwerwurzel
2 rote Chilis (entkernt und fein gehackt)
2 EL frisch gehackter Koriander
Zubereitung :
Zunächst einmal für den Teig das Mehl, Salz, Puderzucker und Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mit 3 EL Öl und etwa 150ml warmen Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei nach und nach die restlichen 50ml unterrühren - danach für etwa 20 - 30 Minuten kalt stellen...
In der Zwischenzeit kann die Sauce für den Dipp zubereitet werden; hierfür den Malzessig (es kann auch anderer Essig verwendet werden - allerdings sollte dieser keinen allzu intensiven Eigengeschmack haben), die Fisch- bzw. helle Sojasauce mit dem Wasser, dem Zucker und dem Salz in einem kleinen Topf verrühren und dabei zum Kochen bringen. Sobald die Sauce kocht, diese sofort vom Herd nehmen und wieder abkühlen lassen...
Den Knoblauch mit dem Ingwer, den Chilis und dem Koriander mischen und die dann abgekühlte Sauce darüber gießen - alles schließlich gut miteinander verrühren !
Das Öl in einem Wok erhitzen und dann die entsprechend vorbereiteten Gemüsestücke Portionsweise in die Teigmischung eintauchen und für ca. 2 Minuten in dem heißen Öl frittieren, bis der Teigmantel knusprig und goldbraun geworden ist. Dann die Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen - auf einem großen Teller anrichten und mit der Sauce servieren...
Nährwert : ca. 260 Kcal. p.p.
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:22
Frittierte Spargelrollen
Diese zarten Teigrollen ähneln ein wenig den aus der chinesischen Küche bekannten Frühlingsrollen - nur ist die Art des Teiges ein wenig anders und in diesem Fall werden sie u.a. mit dünnen, grünen Spargelenden befüllt. Man kann sie als Snack, aber auch als Hauptspeise genießen; pur, oder auch mit einem leckeren Dipp...
Zutaten für 4 Personen :
100g dünner, grüner Spargel (Enden geschält...)
1 rote Paprika (entkernt und in dünnen Streifen)
50g Bohnensprossen (z.B. Mongosprossen)
2 EL Pflaumensauce
1 Eigelb
8 Blätter Filo-Teig
Öl (zum Frittieren...)
Zubereitung :
Die Spargelspitzen, die Paprikastreifen und die Bohnensprossen in eine große Rührschüssel geben und die Pflaumensauce über das Gemüse geben. Die Sauce gut unterheben - dann das Eigelb leicht verquirlen und zunächst mal beiseite stellen...
Den Filo-Teig findet man im Asia-Shop und auch beim Türken (!); da hole ich die meinigen stets und gerne. Einmal angebrochen müssen die Teigblätter jedoch sofort verarbeitet werden, denn sie sind für eine Aufbewahrung zu dünn und trocknen daher sofort aus !
Selbige also nun auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und auf das obere Ende jedes Teigblatts jeweils ein wenig von der Spargel-Gemüse-Mischung geben und die Ränder der Teigblätter mit etwas Eigelb bestreichen.
Dann die so gefüllten Teigblätter wie bei einer Frühlingsrolle aufrollen und die Enden einschlagen...
Das Öl in einem großen, heißen Wok erhitzen und jeweils nur maximal 2 der Spargelrollen für etwa 4 - 5 Minuten darin knusprig frittieren. Dann die Rollen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und gut auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren...
Nährwert : ca. 200 Kcal. p.p.
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:23
Chinesische Bratnudeln mit Gemüse
Für 4 Personen:
200g Asiatische Eiernudeln
Salz
4 Möhren
250 g Brokkoli
2 Stangen Porree
150 g Bambussprossen
1 cm Ingwerknolle
5 EL Öl
4 EL Sojasauce
1/2-1 TL Chilisauce (Sambal Oelek)
Die Eiernuddeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen und abgießen.
Möhren waschen schälen und längs in hauchdünne scheiben schneiden (am besten klappts mit einem Sparschäler). Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Nudeln darin hellbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Restliches Öl erhitzen und Möhren, Brokkoli und Porree 5 min. darin anbraten. In der Zwischenzeit Bambussprossen abtropfen lassen und nach ca. 3 min. mit in die Pfanne geben. Ingwer schälen und ganz fein hacken.
Nach den 5 min. Ingwer, Sojasauce, und Sambal Oelek hinzufügen und kurz schmorren lassen. Dann die Nudeln beigeben und nochmal erhitzen. Fertig zum Servieren.
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:24
Gefüllte Kohlrabi
Gefüllte Kohlrai mit Karotten (2 Personen)
- 2 Kohlrabi
- Pfeffer, Salz
- 15 g Rosinen
- 75 g Karotten
- 2 EL Creme fraich
- 2 EL Butter
- 2 EL Gemüsebrühe
Kohlrabi schälen, waschen und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das herausgeholte fein schneiden.
Rosinen in Lauwarmen Wasser einweichen.Möhren putzen und sehr fein würfel.
Rosinen ausdrücken. Möhren und Kohlrabi mit 2 EL Creme Fraich vermischen und würzen. Kohlrabi damit füllen.
Auflaufform Buttern. Kohlrabi hineinsetzen. Die Brühe angießen und im Ofen bei 185° C 35 min schmoren. Herausnehmen und mit Klacks Creme Fraich garnieren.
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:25
Sellerie-Piccata mit Pilzragout
Für 4 Personen
Zutaten:
Piccata:
600g Sellerie
3dl Milch
¼ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Weissmehl
2 Eier, verklopft
100g geriebener Parmesan
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
Pilzsauce:
½ Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
ca. 200gr Pilzmischung
1 Esslöffel Tomatenpüree
2dl Gemüsebouillon
1 Esslöffel Thymianblättchen, fein gehackt
½ Bund glattblättrige Petersilie*, fein gehackt
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Sellerie, je nach Grösse, halbieren, in ca.1cm dicke Scheiben schneiden. Milch und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen, Selleriescheiben beigeben, bei mittlerer Hitze ca.12 Min. knapp weich köcheln, abtropfen.
2. Mehl in einen flachen Teller geben. Eier und Parmesan in einem tiefen Teller gut verrühren, würzen. Selleriescheiben portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in der Ei-Käse-Masse wenden.
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Sellerie-Piccata portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Bratpfanne mit Haushaltpapier ausreiben.
4. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Pilze und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.
Thymian und Petersilie beigeben,würzen.
Servieren: Pilzragout auf Teller verteilen,
Sellerie-Piccata darauf anrichten.
Dazu passt: Ebly (Hartweizen) oder Reis.
Hinweis: durch das Kochen in der
Milch wird der intensive Eigengeschmack
des Selleries gemildert.
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:28
Brokkoli-Aprikosen-Curry (scharf)
Zutaten für 2 Personen :
300g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
3 große Champignons
4 getrocknete Aprikosen
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Sonnenblumenkerne
200ml Gemüsebrühe
½ TL Kurkuma
½ TL Curry
Salz & Pfeffer
250g Joghurt
Zubereitung :
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen; die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Paprika waschen, putzen und klein schneiden - die Champignons putzen halbieren und in Scheiben schneiden; die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Röllchen schneiden. Schließlich die getrockneten Aprikosen in kleine Streifen schneiden.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen; darin die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Den Brokkoli und die Sonnenblumenkerne hinzufügen und mit der Brühe ablöschen. Alles 5 Minuten lang kochen lassen - dann die Paprika, die Aprikosenstreifen, die Champignons, sowie die Frühlingszwiebelringe hinzugeben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Auf 2 Tellern anrichten und den Joghurt darüber geben.
Dazu passt Reis !
Nährwert : ca. 410 Kcal. p.p. (ohne Reis !)
Re: Vegetarische Gerichte
wüstenblume - 28.07.2005, 10:35
Auberginen in Tomatensoße
Zutaten für 4 Personen :
100g Langkornreis
250ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 längl. Auberginen
6 TL Olivenöl
200g gekochter Schinken (ohne Fettrand)
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
150g Parmesankäse (gerieben)
8 Schalotten
500g passierte Tomaten
Thymian (gekerbelt), Salz, Schwarzer Pfeffer
8 kleine Salbeiblätter
Zucker
Zubereitung :
Den Reis nach Vorschrift vorbereiten und dann in der Fleischbrühe kochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten aufquellen lassen.
Die Auberginen waschen, längs halbieren und mehrmals an den Schnittflächen über kreuz einritzen. Ein Backblech mit etwas Öl einpinseln und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Bei 180° im entsprechend vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
Den Schinken würfeln, die Petersilie abspülen, trocken tupfen und nicht zu fein hacken. Anschließend die Auberginen aushöhlen und das Fruchtfleisch hacken und mit dem Schinken, der Petersilie, dem Knoblauch (gepresst oder geschnitten), sowie der Hälfte des Thymian und der Hälfte des Parmesan mit dem Reis mischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dieser Masse die Auberginen füllen.
Dann die Auberginen wieder auf das Backblech setzen, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln; anschließend im Backofen bei ebenfalls 180° ca. 15 - 20 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten : Schalotten (man kann auch Zwiebeln nehmen) schälen, halbieren und im restlichen Öl glasig werden lassen. Die passierten Tomaten, sowie die abgespülten Salbeiblätter dazugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Thymian würzen; dann die Auberginen mit der Tomatensoße servieren.
Nährwert : ca. 460 Kcal. p.p.
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Organspender - gepostet von wüstenblume am Samstag 04.06.2005
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