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Re: Gemüsereis als Beilage
chrisulap - 18.08.2008, 15:38Gemüsereis als Beilage
Hatte für gestern Mittag Hähnchenbrust vorgesehen und wollte mal etwas anderes als Beilage statt Nudeln, nur Reis oder Toffels. Also hab ich mir total leckeren Gemüsereis gemacht.
Je 1 gelbe, 1 grüne + 1 rote Paprika
1 große Zwiebel
3 Zucchini
1 große Augergine
frische Champignons
1/4 l Gemüsebrühe
5 EL ca. Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Oregano
Zwiebel in ganz kleine Würfel hacken, die Paprikas, Aubergine, Champignons sowie Zucchini in nicht zu kleine Stücke schneiden (man soll es nicht suchen müssen, das Gemüse).
In einem großen Topf mit ein wenig Öl dann erst die Zwiebel leicht glasig dünsten, anschließend die Paprikas mit ein wenig Oregano zugeben, nach wenigen Minuten die Zucchini, Aubergine und Champignons.
Schon mal Brühe und Tomatenmark verrühren.
Noch mal wenige Minuten weiter dünsten (nicht zu lange, das Gemüse sollte nicht zu viel Farbe bekommen) und mit der Tomatenmark-Gemüsenbrühe ablöschen und so eine halbe Stunde weiter köcheln lassen. Je nach Flüssigkeitsbedarf auf dem Teller *g* ruhig nochmal mit ein wenig Wasser auffüllen und die ganze Brühe notfalls nochmal mit ein wenig Salz und Pfeffer nachwürzen. Wobei die Gemüsebrühe wirklich schon genug Salz enthält.
Reis separat abkochen. Beides von den Kochstellen nehmen, Reis mit zum Gemüse umfüllen, vermischen und ein wenig ziehen lassen. Bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern.
Das Geschnippel ist zwar bisschen Arbeit, aber dafür ist das Ergebnis echt super lecker und auch für eine Einzelperson ok vom Aufwand her. Und: ich habe noch Reste für heute Abend, auf die ich mich freue.
Guten Hunger :)
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