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Alle Beiträge und Antworten zu "Suppen - Soups"
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 22.06.2007, 17:42Suppen - Soups
alles über Suppen bitte hier rein....
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 24.06.2007, 10:10Brokkoli-Cremesuppe
Brokkoli-Cremesuppe
Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroße Zwiebel
1 großer Brokkoli (ca. 600 gr.)
20 gr. Butter oder Margarine
Salz, weißer Pfeffer
geriebener Muskatnuss
3 TL Gemüsebrühe (Instant)
200 gr. Schlagsahne
125 gr. Raclette-Käse
4 Scheiben-Frühstücksspeck (a 10 gr.Bacon)
Zwiebel schälen und fein würfeln. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkolistiele schälen und in Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Brokkoli zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit 750 ml heißem Wasser ablöschen. Gemüsebrühe einrühren. Suppe aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10-15 Min. garen.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 26.08.2007, 21:44Party - Gulaschsuppe
Party - Gulaschsuppe
Zutaten für 20 Portionen
2 kg gemischtes Gulaschfleisch (oder nur Rindergulasch)
4 Päckchen Gulasch Fix von Maggi
2 Stk fertiges Gulasch in Dosen
1 kg gefrorene Paprikastreifen
4 gr Zwiebeln
1 Glas Senfgurken
1 Päckchen klare Fleischbrühe
Curry Ketchup
Salz,Pfeffer, Cayennepfeffer
Knoblauchpulver
Gulaschfleisch mit Zwiebeln und Knoblauchpulver nach und nach anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 500 ml Fleischbrühe aufgiessen und ca. 1 - 1 1/2 Stunden weichkochen. Wenn das Gulaschfleisch gar ist, das ganze mit 2 - 3 Liter Fleischbrühe (Menge der Fleischbrühe je nach gewünschter Suppenmenge) aufgiessen und zum Kochen bringen. Gulasch Fix einrühren und fertiges Dosengulasch und Paprikastreifen dazugeben und 5 min. kochen lassen. Dann mit Curryketchup und Cayennepfeffer abschmecken und zum Schluss die Senfgurken dazugeben. Dazu frisches Baguette reichen. Guten Appetit.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 22.11.2007, 00:23Kochen wie in Thüringen - Brotsuppe mit Leberwurst
Kochen wie in Thüringen
Brotsuppe mit Leberwurst
Rezept für 4 Personen
Einkaufsliste:
30 g Butterfett,
1 Zwiebel (in Scheiben),
1 Stange Lauch (in Ringe),
1 Karotte (geraspelt),
1 kleines Stück Sellerie (in feine Scheiben),
Kümmel,
1 Knoblauchzehe (gepresst),
300 g Brot (kleine Würfel),
125 g Thüringer Hausmacherleberwurst (Würfel),
1 1/4 l Fleischbrühe,
Salz,
Majoran,
1 Bund Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung:
In heißem Butterfett die Zwiebel, Lauch, Karotte und Sellerie anschwitzen, mit etwas Kümmel und Knoblauch würzen. Das Brot und die Leberwurst dazugeben. Mit Brühe auffüllen und etwa 20 Minuten durchkochen lassen Mit wenig Salz und etwas Majoran würzen. Vor dem Servieren mit reichlich Petersilie bestreuen.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 22.11.2007, 01:01Topfennocken - Quarknocken in Spargelbrühe mit Tomatenspieß
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1 Stück Eigelb · 1 Stück Ei/Eier · 120 g Quark 10 % · 50 g Mehl - Weizen oder Dinkel · 2 EL Gouda · Muskatnuss · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · 1000 ml Gemüsebrühe · 160 g Spargel weiß · 8 Stück Cocktailtomaten · Frühlingszwiebeln · Sonnenblumenöl · Petersilie · ODER · Bärlauch
Zubereitung
Das Eigelb und das Ei mit dem Quark/Topfen und dem Mehl verrühren. Den Gouda Käse ohne Rinde fein reiben und dazugeben. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gut verrühren. Die Topfenmasse bzw.Quarkmasse 15 Minuten ruhen lassen. Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel in der Gemüsebrühe bissfest garen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Cocktailtomaten und die Frühlingszwiebeln waschen, Tomaten auf Spieße stecken und einige klein geschnittene Frühlingszwiebelstücke dazu stecken. Die Tomatenspieße kurz in der Pfanne mit wenig Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Quarknocken bzw. Topfennocken mit 2 Teelöffel abstechen und formen. Die Nocken in kochendes Salzwasser geben, den Topf von der Herdstelle ziehen und die Nocken gar ziehen lassen. Wenn die Topfennocken oder Quarknocken an der Oberfläche schwimmen, dann können diese serviert werden. Die Spargelbrühe mit dem gegarten Spargel anrichten, die Nocken dazu setzen, die gebratenen Tomatenspieße anlegen und mit etwas geschnittener Petersilie oder Bärlauch bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Tomatenspieße können Sie auch auf dem Grill zubereiten oder im Backofen in etwas Butter garen. Die Quarknocken oder Topfennocken schmecken auch mit Bärlauch oder Petersilie. Die Masse dafür mit reichlich Kräuter abschmecken.
Erotik-Tipp:
Bärlauch und Spargel sind ausgezeichnete Zutaten für eine erotische Speise. Die Tomaten wirken besonders erfrischend.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Chardonnay.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 22.11.2007, 01:05Tomaten- Basilikum- Nudelsuppe
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
600 g Tomaten · 4 EL Olivenöl · Basilikum frisch · 80 ml Weißwein · 800 ml Gemüsebrühe · Salz fein · Pfeffer schwarz gemahlen · 160 g Muschelpasta
Zubereitung
Die Tomaten waschen, die grünen Stielansätze ausschneiden, die Tomaten halbieren und vierteln. Die Tomaten in Olivenöl in einem Topf leicht anschwitzen, etwas fein gezupften Basilikum dazu geben und nach 15 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufmixen und weiter 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und wieder auf den Herd stellen. Die Muschelpasta in die Suppe geben, Sie können noch weiteres Gemüse wie Sellerie, Erbsen und Karotten sowie Zucchini klein geschnitten hinzu geben. Die Suppennudeln und das Gemüse bissfest bzw. weich garen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit der Suppeneinlage anrichten, mit Basilikum dekorieren und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Tomatensuppe können Sie mit etwas Tomatenmark kräftiger zubereiten. Wenn Sie keine frischen Tomaten bekommen, dann können Sie auch Tomaten aus der Dose verwenden. Besonders fein können Sie die Suppe mit etwas Zitronenschale und wenig Zucker oder Honig abschmecken.
Erotik-Tipp:
Anstelle der Nudeln streuen Sie frisch zubereitete, knusprige Brotwürfel über die Suppe. Träufeln Sie reichlich kaltes Olivenöl über die angerichtete Suppe.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen leichten Sommerwein.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 22.11.2007, 01:08Rezept: Chinesische Gemüsesuppe
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
40 g Mu-Err Pilze · 120 g Karotten · 120 g Frühlingszwiebeln · 4 Stück Knoblauchzehe · 120 g Reisnudeln · 120 g Zuckerschoten · Ingwer · 120 g Sojabohnensprossen · 80 g Paprikaschote rot · 80 g Bambussprossen · Chilischote frisch · Koriander Kraut frisch · 1200 ml Gemüsebrühe · Sesamkörner · Sojasauce
Zubereitung
Die Mu- Err Pilze in kaltem Wasser einlegen. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe halbieren, schälen und klein schneiden. DieReisnudeln in kaltes Wasser einlegen. Achten Sie dabei auf die Angaben auf der Verpackung. Die Mu- Err Pilze aus dem Wasser nehmen, die groben Ansätze entfernen und die Pilze in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten länglich, schräg halbieren. Die Paprikaschote schälen bzw. halbieren, Kernhaus entfernen. Die Paprikaschoten mit der Hautseite nach ober auf einem Grillrost kurz grillen, bis die Haut blasen wirft. Die Paprikaschoten in einen Tiefkühlbeutel geben, einzeln entnehmen und die Haut ablösen, die Paprikastücke in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Mu- Err Pilze, Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zuckerschoten, etwas Ingwer, Sojasprossen, Bambussprossen, etwas Chili und reichlich Koriander in die Gemüsesuppe geben und langsam aufkochen. Das Gemüse bissfest garen und mit etwas Sojasauce abschmecken. Die Reisnudeln und Paprikastücke zur Suppe geben und garen. Die Suppe mit dem Gemüse anrichten, mit Sesamkörner bestreuen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Suppe können Sie noch mit Garnelen, Fischfilets von Dorsch, Heilbutt oder Scholle. Weiters schmeckt auch Hähnchenbrust in Streifen geschnitten vorzüglich dazu. Fisch und Fleisch können Sie in der Suppe kurz gar ziehen lassen und dann rasch servieren. Etwas Kokosmilch besänftigt die Schärfe der Suppe, etwas Limettensaft sorgt für exotische Säure.
Erotik-Tipp:
Sparen Sie nicht mit Koriander und Chili, das ist eine feurig- würzige Mischung die Sie sicher auf die richtigen Gedanken bringt.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Chardonnay.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 22.11.2007, 16:31Bunter Gemüseeintopf
Bunter Gemüseeintopf
Zutaten für 4 Personen:
1 St Zwiebel
100 g Möhren
100 g Lauch
400 g Kartoffeln
1 Bl Lorbeer
1 zw Thymian
1 zw Rosmarin
2 TL Butter
250 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz (zum Abschmecken)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Pimentpulver
1 Prise Zucker
400 g Rindfleisch
4 TL Schnittlauch
Zunächst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Gemüse mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem Rosmarinzweig in einen mikrowellengeeigneten Topf geben. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Piment und Zucker abschmecken und bei 600 Watt zwölf bis 15 Minuten in der Mikrowelle garen.
Anschließend das Rindfleisch in Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen. Den Gemüseeintopf noch einmal bei 600 Watt zirka sechs bis acht Minuten erwärmen. Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt herausnehmen, den Eintopf nochmals kräftig abschmecken und mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 22.11.2007, 21:34Afrikanischer Pfeffertopf
Afrikanischer Pfeffertopf
1 Poularde
2 l Huehnerbruehe
250 g Couscous; ersatzweise Reis
1 gross. Moehre
250 g Weisskohl
1 Lauchstange
4 gross. Moehren
5 Pfefferkoerner, weiss
2 Lauchstangen
5 Pimentkoerner
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Dos. Tomatenmark
3 Gewuerznelken
1 Tl. Cayenne-Pfeffer
300 g Erdnuesse, geschaelt
Poularde mit Wasser gut bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen.
Schaum abschoepfen. Salz, Gewuerze und das geputzte, geschnittene
Gemuese zufuegen. 35-40 Minuten kochen lassen.
Poularde herausnehmen, Huehnerbruehe durch ein Sieb geben.
Huehnerbruehe auf 2 1/2 l (bezogen auf 4 Personen) mit Wasser
auffuellen. Geputztes, kleingeschnittenes Gemuese, Gewuerze und
Tomatenmark zugeben. Leise ca. 30 Minuten koecheln lassen. Nuesse
roesten und kleinhacken, in die Suppe geben. Das Huehnerfleisch vom
Knochen loesen, in die Suppe geben. Couscous oder Reis zubereiten.
Zum Servieren Couscous oder Reis in einen tiefen Teller geben, mit dem
Eintopf aufgiessen, bis eine dicke Mischung entsteht.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 22.11.2007, 21:51Kartoffelsuppe mit Zwiebeln und Spinat
Kartoffelsuppe mit Zwiebeln und Spinat
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln
200 g Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
30 g Butter oder Margarine
300 g Blattspinat, tiefgekühlt
1 Liter Rinderbrühe
¼ Liter Schlagsahne
1 Ei(er), davon das Eigelb
3 TL Wermut, trocken
2 TL Curry
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
200 g Crème fraiche
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen und in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den angetauten Spinat grob hacken und zusammen mit den Kartoffeln zu der Zwiebel geben. Kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten garen.
Die Sahne mit Eigelb, Wermut und Curry verrühren und die Suppe damit binden, aber nicht mehr kochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Crème fraîche dazu servieren.
Statt der Zwiebel kann man auch Porree oder Frühlingszwiebeln verwenden.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 22.11.2007, 21:56Niersteiner Weinlesersuppe
Niersteiner Weinlesersuppe
Zutaten für 4 Personen:
350 g Kartoffeln
250 g Blumenkohl
300 g Lauch
300 g Sellerie
2 kleine Zwiebel(n), kleine
150 g Speck, durchwachsen
2 EL Schweineschmalz
½ Liter Brühe, kräftige
½ Liter Wein, trockener Riesling
2 Tomate(n)
125 g Crème fraiche
2 Eigelb
Muskat
Brühe, gekörnte
Für die Garnitur:
125 g Sahne, geschlagen
50 g Weißbrot, gewürfelt
30 g Butter
Petersilie, gehackt
Schnittlauch
Zubereitung:
Alle Gemüse schälen und klein schneiden.
Speck und Zwiebeln würfeln und im Schweineschmalz anbraten.
Die Gemüse zu dem glasig gedünsteten Speck und den Zwiebeln geben. Farblos anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Bouillon auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist.
Langsam etwa 10 Minuten weichkochen. Das Gemüse muss sich mit einer Gabel leicht teilen lassen.
Die Tomaten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
Das gekochte Gemüse pürieren, indem man es durch die feine Scheibe des Fleischwolfes dreht. Mit Muskat und gekörnter Brühe abschmecken, eventuell noch etwas Riesling dazugeben.
Die Crème fraîche mit den Eigelben verrühren und zusammen mit den Tomatenwürfeln in die Suppe einrühren (legieren). Die Suppe darf nun nicht mehr kochen.
Die Butter in einer Pfanne langsam erhitzen und die Weißbrotwürfelchen knusprig goldbraun rösten.
Die Suppe in Teller füllen und mit der geschlagenen Sahne und den Weißbrotwürfelchen sowie Schnittlauch und Petersilie garnieren.
WEINEMPFEHLUNG:
Damit das Ganze nicht zu schwer wird: Etwas weniger Substanz als diese regionale Spezialität sollten die Weine schon haben. Und gleichzeitig noch spätsommerlichen Pepp bieten, wie dies die Tomatenstücke in der herbstlichen Suppe tun. Ein (halb-)trockener, mittelkräftiger Spätburgunder als Weißherbst, Blanc de Noir oder auch als Extra trocken-Sekt bringt Leichtigkeit auf den Tisch.
TIPP:
Das Gemüse nicht mit dem „Zauberstab“ pürieren, denn dadurch würde die Suppe wegen der Reaktion der Kartoffelstärke zäh und breiig.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 22.11.2007, 22:34Kastaniensuppe mit Speck
Kastaniensuppe mit Speck
östlich-raffiniert und dabei kinderleicht zuzubereiten –
hier kommt Ihre neue Lieblingssuppe für die kalte Jahreszeit!
Schwierigkeitsgrad. leicht
Zubereitungsdauer: ca. 50 min
Zutaten für 4 Personen
40 g Butter
100 g geschälten, in Würfel geschnittenen Knollensellerie
400 g blanchierte und vakuumverpackte oder frische Kastanien
700 ml Geflügel- oder Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Prise Cayennepfeffer
150 ml Sahne
8 Speckscheiben
30 ml geschlagene Sahne
Und so geht’s:
1. 30 g Butter in einem Topf erwärmen.
2. Selleriewürfel darin farblos anschwitzen, Kastanien zufügen und kurz mit anschwitzen.
3. Mit Geflügel oder Gemüsefond auffüllen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
4. Den Topfinhalt mit einem zurechtgeschnittenen Backpapier bedecken und alles ca. 25 min leise köchelnd weich garen.
5. Währenddessen die Speckscheiben in ca. 5 mm breite Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur mit der restlichen Butter knusprig braten.
6. Nach 25 min die Sahne zur Suppe geben, einmal aufkochen und die Suppe mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Suppe in Suppenteller oder - tassen füllen, jeweils einen El geschlagene Sahne zufügen und die Speckstreifen darüber streuen.
Wer das Glück hat, eine Quelle für gute frische Kastanien zu haben,
kann auch gerne diese verwenden. Vor Zubereitung der Suppe werden diese mit einem scharfen Messer eingeritzt und für 10 min in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geschoben bzw.
solange bis sich die Schale öffnet. Abkühlen lassen und sorgfältig schälen. Die geschälte Menge sollte ebenfalls 400 g betragen.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 23.11.2007, 22:11Zwiebelsuppe, französische Art
Zwiebelsuppe, französische Art
Zutaten für 4 Personen:
4 Scheibe/n Weißbrot, (oder Toast)
2 Zehe/n Knoblauch
40 g Butter
Salz und Pfeffer, schwarzer
20 g Mehl
1 Liter Fleischbrühe
¼ Liter Wein, weiß
100 g Käse (geriebener Hartkäse)
500 g Zwiebel(n)
Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln.
Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb rösten.
Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 5 Minuten durchschwitzen lassen.
Mit der Brühe und dem Weißwein auffüllen.
Umrühren. 20 Minuten bei kleiner Wärmestufe kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die entrindeten Weißbrotscheiben kräftig toasten.
In eine feuerfeste Form legen. Die Suppe darauf gießen
und mit dem geriebenen Käse streuen.
Sofort in den vorgeheizten Ofen auf obere Schiene stellen
( 230 Grad, Gas Stufe 6).
Suppe aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 24.11.2007, 09:28Blumenkohlcremesuppe
Blumenkohlcremesuppe
Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Blumenkohl
1 Becher Sahne
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, grob
1 TL Brühe, gekörnt
1 Prise Streuwürze
250 ml Wasser
Den Blumenkohl in Salzwasser weich kochen und abgießen.
Mit der Sahne sowie Salz und Pfeffer pürieren und Wasser
(oder besser dem Blumenkohlkochwasser) auffüllen,
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Streuwürze und der gekörnten Brühe abschmecken.
Nach Belieben mit Kräutern servieren.
Dieses Rezept lässt sich auch mit Blumenkohlresten
vom Vortag zubereiten.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 24.11.2007, 11:19Erbseneintopf mit Eisbein
Erbseneintopf mit Eisbein
Zutaten für 4 Personen:
350 g Erbsen, gelbe oder grüne
1 Eisbein(e) (Kasseler oder frisch - Kasseler schmeckt aber besser)
Majoran
4 Möhre(n)
½ Knolle/n Sellerie
2 Stange/n Porree
750 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Kräuter, gehackt
Die Erbsen mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag aufkochen, Eisbein und Majoran zugeben
und gut 1 Stunde garen. Möhren und Sellerie in kleine Würfel,
Porree in Ringe schneiden, in den Eintopf geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1/2 Stunde weiterkochen.
Die Kartoffelwürfel extra kochen und dann zugeben.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Entweder wieder in den Eintopf geben
oder getrennt dazu servieren.
Den Eintopf nach Geschmack abschmecken
und gehackte Kräuter darüber streuen.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 24.11.2007, 13:12Gemüsesuppe
Gemüsesuppe
Quer dorch de Goarde
Zutaten für 4 Personen:
750 g Gemüse (Was das Beet und die Jahreszeit hergibt)
2 EL Fett
50 g Dörrfleisch
400 g Kartoffeln, gewürfelt
1,5 Liter Brühe
1 Prise Salz
1 Bund Petersilie
Das Gemüse (gemischt aus: Möhren, Erbsen, Bohnen, Lauch, Oberkohlrabi, Wirsing und Weißkraut, je nach Jahreszeit)
waschen, putzen, gleichmäßig schneiden
und mit dem gewürfelten Dörrfleisch im Fett andünsten.
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln
und die Brühe zugeben und 35 Min. garen.
Mit Salz abschmecken, die Petersilie waschen, hacken und zugeben.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 24.11.2007, 13:22Gulaschsuppe
Gulaschsuppe
Zutaten für 2 Personen:
400 g Rindfleisch
50 g Margarine
5 Zwiebel(n)
2 EL Mehl
1 EL Paprikapulver
1 EL Kümmel
1 TL Salz
500 ml Brühe
1 Glas Wein, rot
400 g Kartoffeln
1 Paprikaschote(n), rot
Dies ist ein Grundrezept für Gulaschsuppen,
wie sie in der Gastronomie gekocht wird,
freue mich über weitere Variationen.
Das Rindfleisch waschen, abtupfen und in kleine Stücke schneiden.
Die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen,
die in Ringe geschnittenen Zwiebeln,
die in Streifen geschnittene Paprikaschote, Salz, Paprika
und Kümmel zugeben und kurz rösten.
Das Mehl darüber stäuben.
Mit einer kräftigen Brühe übergießen.
Die Kartoffeln schälen, waschen,
in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben.
1,5 Stunden garen.
Nach Belieben mit einem Glas Rotwein verfeinern.
Mit einer Scheibe gewürztem Bauernbrot servieren.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 24.11.2007, 13:25Gute alte Rinderbrühe
Gute alte Rinderbrühe
kräftige Rinderbrühe
Zutaten für 6 Personen:
vom Rind 2 Beinscheiben
500 g Suppenfleisch
3 Markknochen
2 Ochsenschwanz
2 Zwiebel(n)
1 Stange/n Lauch
125 g Knollensellerie
2 Möhre(n)
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
20 Körner Pfeffer
10 Körner Piment
½ TL Thymian, getrocknet
Salz
2 Liter Wasser
Zwiebeln halbieren. Einen großen Suppentopf erhitzen (ohne Fett).
Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben
und rösten, bis sie braun sind. Dann Knochen, Ochsenschwanz,
Beinscheiben und Suppenfleisch einschichten.
Gemüse klein schneiden und darüber verteilen. Mit Wasser auffüllen.
Gewürze und Salz dazu. 30 Minuten im offenem Topf kochen lassen,
dabei wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Das Fleisch sollte von Wasser bedeckt sein.
Wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzu gießen.
Das Fleisch dann zugedeckt bei schwacher Hitze
1 weitere Stunde leicht kochen lassen.
30 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen,
die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen
und das gekochte Gemüse mit einem Löffelrücken leicht ausdrücken,
sodass der Gemüsesaft in die Brühe gelangt.
Die Suppe heiß servieren.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 24.11.2007, 14:47Linsensuppe mit Kartoffeln und Mettwurst
Linsensuppe mit Kartoffeln und Mettwurst
Zutaten für 4 Personen:
1 Tasse/n Linsen (Tellerlinsen)
1 große Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
1 Stange/n Porree
1 Stück Knollensellerie
1 Scheibe/n Speck
4 Mett - Würstchen/je nach Appetit auch mehr (oder Fleischwurst)
2 Kartoffeln
etwas Gemüsebrühe, instant
Salz
Pfeffer, weiß
etwas Mehl
2 EL Öl
Petersilie
Wasser
Einen großen Topf mit 2 EL Öl erhitzen.
Die in Würfel geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten.
Kleingewürfelte Möhren, Sellerie und Porree dazugeben
und 2 Minuten mitbraten.
Die vorher in lauwarmem Wasser eingeweichten Linsen
samt dem Einweichwasser zu dem Gemüse geben,
ca. 1 Liter Wasser zugießen, mit etwas Gemüsebrühe würzen
und ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen.
Ab und zu umrühren und gegebenenfalls Wasser beigießen.
Die gewürfelten Kartoffel in die Suppe geben
und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Zwischenzeitlich Speck in kleine Würfel schneiden
und in einer nicht zu kleinen Pfanne auslassen.
Herd auf kleine Stufe herunterschalten.
Den ausgelassenen Speck vom Herd nehmen,
mit etwas Mehl bestreuen und mit dem Schneebesen verrühren.
Nun mit der Suppenkelle soviel Suppe aus dem Topf
zum Speck geben (Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen)
und rühren bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Nun den Pfanneninhalt zur Suppe gießen und umrühren.
Nun abschmecken mit Salz, Pfeffer evtl. noch etwas Gemüsebrühe.
Zum Schluss die Petersilie einrühren.
Die Würstchen kann man separat kochen
oder zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe geben.
Letzteres ziehe ich vor, da die Mettwürste noch etwas Würze abgeben.
Ich wünsche Euch Guten Appetit!
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 24.11.2007, 15:02Mutters Hühnersuppe
Mutters Hühnersuppe
Zutaten für ca. 8 Personen:
2200 g Huhn (Suppenhuhn)
1000 g Hühnerklein
500 g Hühnerbrüste
150 g Lauch
1 Wurzel/n Petersilie
1 Zwiebel(n)
100 g Knollensellerie
1 Möhre(n)
1 Stück Ingwer, daumengroß
½ Kopf Blumenkohl
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfeffer, weiß
1 EL Salz
1 EL Hühnerbrühe, Extrakt
1 TL Kurkuma
200 g Mett, Thüringer
1 Schalotte(n)
¼ Liter Brühe
4 Ei(er)
¼ Liter Milch
Muskat, gerieben
Salz
An einer Hühnersuppe kann man nicht viel manipulieren,
denn ihre Qualität steht und fällt mit der Qualität des Suppenhuhns,
das man erwirbt. Ich habe einen Biobauern in der Nähe,
bei dem ich Körner gefütterte Freilandhühner kaufen kann.
Zunächst trenne ich mit einem scharfen Messer
die Brüste aus dem Huhn heraus.
Die sind nämlich viel schneller gar als das übrige Fleisch
und sollen nicht erst trocken und hart gekocht werden,
weil ich sie später noch für ein Frikassee verwenden möchte.
Nach einer Stunde fische ich sie aus der Brühe.
Das Suppengemüse waschen und mit Küchenkrepp trocknen.
Lauch in Scheiben, Petersilienwurzel, Knollensellerie
und Möhre in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen
und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, Schale dran lassen.
Den halben Blumenkohl in der Mitte durchschneiden.
Die eine Hälfte grob zerkleinern,
die andere Hälfte in sehr kleine Röschen schneiden
und beiseite stellen. Die Röschen dienen als Suppenbeilage
und kommen erst 2 Minuten vor dem Servieren in die fertige Suppe,
damit sie „Biss“ behalten.
Huhn, Schenkel, Hühnerklein, Lorbeerblatt
und das Gemüse in einen großen Suppentopf geben
und etwa 6 Liter kaltes Wasser aufgießen
und langsam zum Kochen bringen.
Es soll aber nicht sprudelnd kochen,
sondern nur ganz leicht bei offenem Topf simmern.
Jetzt die Pfefferkörner, 1 EL Salz, Kurkuma
und den Hühnersuppenextrakt dazu geben
und 2 Stunden köcheln lassen.
Aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
Die fertige Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen
und über Nacht erkalten lassen.
Fleisch von den Knochen fieseln und würfeln.
Knochen und Gemüse entsorgen.
Am nächsten Tag die Suppe mit einer Fetttrinntasse entfetten
und durch ein Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist,
wieder in den ersten Topf passieren.
Suppe aufkochen und auf ca. 4 Liter reduzieren.
Als zusätzliche Suppenbeilage Mettbällchen.
Dafür schneide ich zunächst mal die Schalotte in klitzekleine Würfel
und schwitze sie in etwas Butter an.
Sie sollen aber nicht braun werden.
Dann erkalten lassen und mit dem Mett verkneten.
Anschließend Röllchen von ca. 1 cm Durchmesser drehen
und in einen Topf geben. Darauf die kochende Brühe gießen
und Bällchen in ca. 5 Minuten gar ziehen aber nicht kochen lassen.
Für den Eierstich die Eier mit der Milch,
1 TL Salz und etwas geriebener Muskatnuss verquirlen
und in eine Porzellanschüssel gießen.
Einen Deckel oder Teller darauf
und für 30 Minuten bei 360 Watt in die Mikrowelle.
Anschließend die Masse in kleine Würfel schneiden.
Eine weitere Beilage ist Reis, der in Hühnerbrühe,
und etwas Kurkuma wegen der Farbe, gekocht wurde.
Serviert wird die Suppe mit den Beilagen Hühnerfleisch,
Mettbällchen, Eierstich, Blumenkohl und Reis.
Statt Blumenkohl kann man auch eine Gemüsejulienne von Möhre,
Kohlrabi, Lauch und Knollensellerie in der Suppe servieren.
Das gibt noch mehr Farbe.
Die Zubereitung dieser Suppe ist zwar recht zeitaufwendig,
aber es lohnt sich. Und ganz wichtig,
man kann schon alles am Tag zuvor machen.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 26.11.2007, 13:34Champignon - Kartoffel - Suppe
Champignon - Kartoffel - Suppe
Schwammerlsuppe mit Kartoffeln und Rahm
Zutaten für 2 Personen:
100 g Champignons
100 g Kartoffeln
0,38 Liter Wasser
½ Zwiebel(n)
20 g Butter
20 g Mehl
Majoran
Salz
Pfeffer
1 EL Rahm
Champignons in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden,
zusammen in Salzwasser weich kochen.
Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter anrösten,
mit Mehl stauben und goldbraun rösten.
Mit 1/8 l Kochwasser aufgießen, verrühren
und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken
und mit Rahm verfeinern.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 26.11.2007, 19:38Basilikum - Tomatensuppe mit Mozzarella
Basilikum - Tomatensuppe mit Mozzarella
Zutaten für 4 Personen:
1 Gemüsezwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
3 Stängel Basilikum
3 gr. Dose/n Tomate(n), geschälte
2 EL Olivenöl
700 ml Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer
150 g Mozzarella (Büffelmozzarella)
4 EL Olivenöl, sehr hochwertiges
Zucker
Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
2 Stängel Basilikum abzupfen und die Blätter beiseite legen.
Die Dosentomaten noch in der Dose oder in einer Schüssel zerdrücken.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln
und den Knoblauch darin unter Rühren darin glasig anschwitzen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und alle Basilikumstängel
dazu geben. Mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen
und die Suppe dann sehr fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
Die Suppe in eine Schüssel geben. Mozzarella,
Basilikumblätter darüber verteilen
und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Sofort servieren.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 26.11.2007, 22:26Blaue Zipfel
Junge, leichte Kabinettweine, nicht zu trocken und mit feiner Säure, wie ein trockener bis halbtrockener Scheurebe Kabinettwein, eignen sich besonders gut.
Zutaten für 4 Personen:
4 Paar echte fränkische Bratwürste
2 große Zwiebeln
4 EL Weinessig, ½ l Wasser
¼ l trockenen Weißwein
1 Möhre
1 Stück Sellerieknolle (etwa 100 g)
1 Petersilienwurzel
2 Lorbeerblätter, 1 Nelke
10 Pfefferkörner, 8 Wacholderbeeren
1 EL Senfkörner
1 Prise Salz, 1 Prise Zucker
½ Bund Petersilie
So wird's gemacht: Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In dem Essig und ½ l Wasser kochen, bis sie weich sind.
Das Gemüse putzen, evtl, schälen, waschen und würfeln. Zusammen mit den übrigen Zutaten zu den Zwiebeln geben. Die Würste darin etwa 10 Minuten langsam garziehen lassen. Nicht kochen, sonst platzen die Würste!
Die Würste in einer großen Schüssel im Sud anrichten. Mit der gewaschenen Petersilie garnieren.
Weinempfehlung: Bestimmend ist hier der süß-saure und deutlich duftende Sud, aber auch die Leichtigkeit dieser typisch fränkischen Brotzeit. Junge, leichte Kabinettweine, nicht zu trocken und mit feiner Säure, wie ein trockener bis halbtrockener Scheurebe Kabinettwein, eignen sich deshalb besonders gut.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 26.11.2007, 22:35Bohnen, Birnen und Speck
Herzhaft, süßlich und herb ist das Konzept. Die dazu gereichten Weine sollten ähnliche Komponenten aufweisen.
Zutaten für 4 Portionen:
375 g durchwachsenen Speck
750 g grüne Bohnen
750 g Kartoffeln
2 Zweige Bohnenkraut
500 g Kochbirnen
etwas Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
So wird's gemacht:
Den Speck in ½ l Wasser etwa ½ Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Derweil die Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Bohnen und Kartoffeln zum Speck geben. Das Bohnenkraut waschen und darauf legen. Alles etwa 20 Minuten schwach kochen.
Die Birnen waschen, halbieren und entkernen. Auf die Bohnen und die Kartoffeln legen und alles weitere 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Eintopf anrichten. Die Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und auf das Gericht streuen.
Weinempfehlung:
Herzhaft, süßlich und herb ist das Konzept. Die dazu gereichten Weine sollten ähnliche Komponenten aufweisen. Wir empfehlen einen duftigen, nicht zu säurebetonten, trockenen bis halbtrockenen Kerner der Qualitätsstufen Kabinett oder Spätlese.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 26.11.2007, 22:40Bouillabaisse
Der Wein sollte die Ansammlung von Säure vermeiden. Ein leicht nussig-buttriger Charakter, wie beim Weißburgunder Kabinett, ist von Vorteil.
Für 4 Personen
4 Edelkrebse
180g Lachsfilet
180g Saiblingfilet
180g Zanderfilet
4 kleine Barsche
11/4 kg Fischreste (Zander, Saibling, Forelle)
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 Stangen Staudensellerie mit etwas Grün
2 Karotten
600g Tomaten, ohne Haut und Kerne
21/4 l Wasser
3/4 l Weißwein
1 Bund frischer Thymian
1 Bund Petersilie
1 TL Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
2 Döschen Safran à 0,1g
Salz, Cayennepfeffer, Butter
Die klassische Bouillabaisse wird mit Knoblauchzehen gewürzt. Solange der feine Geschmack der Edelfische nicht überdeckt wird, kann man auch diese Version mit Knoblauch zubereiten.
Zubereitung: Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Karotten in Scheiben schneiden und in einem Gemüsetopf oder Paellapfanne mit Butter andünsten.
Die Tomaten und die Kräuter dazugeben, mit Wasser und Wein löschen, mit Salz, Fenchel und Safran würzen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie und den Thymian ausdrücken und wegwerfen, das Gemüse in eine Schüssel geben und aufheben. Die Fischreste in den Sud geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, abseihen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Die Krebse in kochendes Salzwasser werfen, 2 Minuten kochen, dann 10 Minuten im siedenden Fischsud ziehen lassen. Nach 5 Minuten das Gemüse und die kleinen Barsche dazugeben. Die Fischfilets in Stücke schneiden und 4 Minuten im Sud ziehen lassen. Die Bouillabaisse mit Selleriegrün garniert und mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren.
Diese Bouillabaisse wird geprägt vom Fruchtfleisch der Tomate, das für pikante Säure mit feiner Süße sorgt. Thymian und Petersilie ergänzen mit feinherber Note.
Weinempfehlung: Der Wein sollte hier Duft und Geschmack der Bouillabaisse unterstützten und die Ansammlung von Säure vermeiden. Ein leicht nussig-nuttriger Charakter ist von Vorteil. Leichte geschmeidig-gereifte und trockene Kabinettweine der Burgundertypen Weißburgunder, Grauburgunder und Chardonnay erfüllen diese Erwartungen.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 27.11.2007, 19:35Bunter Hackfleischtopf
Bunter Hackfleischtopf
Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
2 Zucchini (ca. 400 g)
1 Aubergine(n)
2 Paprikaschote(n)
1 Dose/n Bohnen, große weiße (425 ml)
500 g Hackfleisch, gemischt
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer, schwarzer
125 ml Wein, rot
1 gr. Dose/n Tomate(n) (850 ml)
125 ml Brühe
1 TL Kräuter der Provence
etwas Chilipulver
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Gemüse putzen.
Zucchini in Scheiben, Auberginen in Würfel
und Paprika in Streifen schneiden. Bohnen abtropfen lassen.
Hackfleisch in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse, Zwiebel und Knoblauch zufügen und mit anbraten.
Mit Rotwein ablöschen. Tomaten mit Saft, Brühe und Bohnen unterrühren.
Mit Kräutern und Chilipulver würzen und ca. 30 Minuten kochen lassen.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 27.11.2007, 21:26Ärter med Fläsk (Erbsensuppe mit Schweinefleisch)
Ärter med Fläsk (Erbsensuppe mit Schweinefleisch)
Zutaten für 4 Personen
500 g getrocknete ganze gelbe Erbsen
5 Tassen Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln, feingehackt
1 ganze Zwiebel, geschält und mit 2 Gewürznelken gespickt
500 g mageres gepökeltes Schweinefleisch im Stück
1 TL Majoranblätter
0,5 TL Thymian
0,5TL Salz
Die getrockneten Erbsen unter kaltem fließendem Wasser waschen und in eine Kasserolle geben. Mit den 5 Tassen Wasser bedecken und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Erbsenhülsen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Nach 2 - 3 Min. abschalten und 1 Std. im Wasser stehen lassen. Die feingehackten Zwiebeln, die ganze Zwiebel, das gepökelte Schweinefleisch, Majoran und Thymian zugeben und wieder aufkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten und die Suppe im halb zugedeckten Topf 80 Minuten ziehen lassen, bis die Erbsen weich sind aber nicht zerfallen. Die ganze Zwiebel und das Pökelfleisch aus der Suppe nehmen und das Fleisch in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zu "Ärter med Fläsk" wird würziger brauner Senf serviert, wovon ein dicker Klecks auf den Tellerrand "gepappt" wird und vor jedem Eintauchen des Löffels in die Suppe wird ein "Stich" Senf genommen.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 28.11.2007, 09:42Rindfleischtopf aus Burgund
Rindfleischtopf aus Burgund
Boeuf Bourguignong, Gulascheintopf - Variante aus Frankreich
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rindfleisch, mager, aus der Keule
125 g Speck, geräuchert, durchwachsen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer, schwarz
1 m.-große Möhre(n)
375 g Zwiebel(n), klein
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
375 ml Brühe, klare
300 ml Wein, rot, trocken (z. B. Burgunder)
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian, getrocknet oder frisch
1 Bund Petersilie
250 g Champignons
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm-große Würfel schneiden.
Speck in Streifen schneiden. In einem Bräter in 1 EL heißen Öl ausbraten,
herausnehmen. Fleisch portionsweise im Speckfett anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Möhre, 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Fein würfeln
und im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck wieder zufügen.
Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren.
Mit Brühe und Wein ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Lorbeerblätter zufügen
und Thymian überstreuen. Alles gut vermischen.
Das Rindfleisch zugedeckt im vorgeheizten Backofen
(E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3)
ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Pilze putzen und waschen. Restliche Zwiebeln schälen.
1 EL Öl erhitzen. Beides darin anbraten, würzen
und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Petersilie waschen und fein hacken. Den Fleischtopf abschmecken
und mit Petersilie bestreuen.
Dazu kann man einfach nur Baguette essen.
Wir essen sehr gerne Gnocchi dazu
(auch wenn es ein Stilbruch sein sollte).
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 28.11.2007, 11:44Irish Stew
Irish Stew
(Irischer Eintopf)
Zutaten für 4 Personen:
1 Kilogramm Lammschulter
1/2 Stück Weißkohl
200 Gramm Rote Zwiebeln
100 Gramm Möhren
800 Gramm Kartoffeln fest kochend
400 Milliliter Lammfond (1 Glas)
4 Stück Knoblauchzehen
4 Stück Pfefferkörner
4 Zweige Thymian
2 Stück Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
Salz
* Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Knoblauch schälen.
Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen
und den Strunk heraus schneiden.
* Knoblauch ganz lassen, alles andere in Scheiben schneiden.
Beim Kohl nennt man das blättrig, also Stücke von 3x3 cm.
* Fleisch in 3x3 cm große Würfel schneiden.
Alles sollte ungefähr gleich groß sein.
* Zutaten schichtweise in einen entsprechenden Schmortopf geben,
die Gewürze und etwas Salz dazu.
* Jeweils zur Hälfte mit Lammfond und Wasser auffüllen,
auf dem Herd aufkochen. Inzwischen den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
* Nach dem Aufkochen zugedeckt im Ofen 1 Stunde sachte zu Ende garen.
* Petersilie waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und grob hacken.
Anrichten von Irish Stew:
* Suppenteller vorwärmen. Den fertigen Eintopf mit der Petersilie
bestreuen und in die Mitte des Tisches stellen. Jeder bedient sich selbst.
Pfeffermühle und Worcestersauce bereit halten.
Nachschlag zum Rezept Irish Stew
In manchen Kochbüchern wird auch Lammkeule für dieses Gericht
vorgeschlagen. Ich finde das unangemessen.
Keulenfleisch sollte doch für Steaks, im Ganzen rosa gebraten
oder geschmort verwendet werden. Das Vorderfleisch ist ohnehin
nicht so massiv, deshalb sind Gulasch und Eintöpfe
dafür die geeignetsten Verwendungsarten.
Manchmal bekommt man keine kleinen oder halben Weißkohlköpfe.
Verwenden Sie den Rest für Weißkrautsalat oder Bayrisch Kraut.
Das kann auch erst nach ein paar Tagen geschehen,
wegen der guten Lagerfähigkeit von Kohl, kein Problem.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 28.11.2007, 11:49Pichelsteiner Eintopf
Pichelsteiner Eintopf
Zutaten für 4 Personen:
350 Gramm Rinder-Schmorfleisch
350 Gramm Schweineschulter
350 Gramm Lammfleisch
3 Stück Zwiebeln
150 Gramm Sellerie
150 Gramm Möhren
100 Gramm Petersilienwurzel
200 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Weißkohl
3 Stück Rote Paprikaschoten
2 Gläser Rinderbrühe
6 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung von Pichelsteiner Eintopf:
* Sämtliches Gemüse wird gründlich gewaschen und geputzt.
Alles soll so geschnitten werden, dass es die gleiche Größe hat,
Würfel oder Stücke von ca. 2cm Kantenlänge.
* Petersilie waschen und grob hacken.
* Alle Fleischteile sollten mager sein.
Sehnen und sichtbares Fett mit einem scharfen Messer abschneiden.
Zubereitung des Pichelsteiner Eintopf:
* Fleischwürfel werden mit den geschnittenen Zwiebeln vermischt
und in heißem Öl kräftig angebraten. Danach, bis auf eine Schicht,
wieder aus dem Topf nehmen.
* Jetzt wird eine Schicht Gemüse darüber gelegt, von allem etwas.
Dann wieder eine Schicht Fleisch u.s.w. bis alles aufgebraucht ist.
Die einzelnen Schichten mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
* Petersilienstiele zusammenbinden und mitkochen.
Schauen Sie im Tiefkühlschrank nach, wenn Sie meine Empfehlungen
befolgt haben, findet sich davon noch mehr.
* Die Rinderbrühe wird zum Schluss aufgegossen.
Den Topf mit einem Deckel versehen und im vorgeheizten Ofen
bei 180 Grad garen. 1,5 Stunden werden vergehen,
dann kann davon ausgegangen werden, dass alles weich ist.
Anrichten des Pichelsteiner Eintopf:
* Topf auf den Tisch stellen, mit reichlich Petersilie bestreuen.
* Brot dazu empfiehlt sich, die Sorte spielt dabei keine Rolle.
Nachschlag zum Rezept Pichelsteiner Eintopf:
Im Originalrezept wird eine nicht unerhebliche Menge
Rinder-Knochenmark verarbeitet.
Nach den Ereignissen der jüngsten Vergangenheit,
wird uns dieses Traditionsgericht auch ohne schmecken.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 28.11.2007, 16:04Kartoffel - Eier - Suppe
Kartoffel - Eier - Suppe
altes Rezept, für Suppenliebhaber
Zutaten für 4 Personen:
800 g Kartoffeln
1 Dose Erbsen und Möhren
6 Ei(er), gekochte
1 Becher Sahne
1 EL Mehl
1,5 Liter Brühe
Dill
Petersilie
Salz
Pfeffer
Essig
Zucker
Die Eier ca. 12 Minuten kochen, anschließend pellen.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Dann in die Brühe geben und garen. Erbsen und Möhren dazugeben,
ebenso die in Scheiben geschnittenen Eier
(mit dem Eierschneider geht es am besten).
Mehl mit der Sahne anrühren und dazugeben, alles aufkochen lassen.
Dann je nach Geschmack salzen und pfeffern.
Zum Schluß Petersilie und Dill (wenn möglich, frisch und gehackt)
dazugeben und mit ein paar Schuss Essig
und einer kleinen Menge Zucker abrunden. Sofort servieren.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 29.11.2007, 13:58Minestrone mit Pistou
Zutaten :
100 g grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
2 in Scheiben geschnittene Karotten
1 in Scheiben geschnitte Zucchini
1 kleine Stange Porree, in sehr feine Scheiben geschnitten
1 in Scheiben geschnitte Stange Sellerie
2 Tomaten
3 Knoblauchzehen
100 g Suppennudeln (z.B. Sternchen)
1 Kräuterbund
5 bis 6 Blätter Basilikum
3 EL italienisches Pistou (Pesto)
40 g geriebener Parmesan
Pfeffer und Salz
Rezept :
Geben Sie das gesamte Gemüse und die Kräuter (ausser dem Basilikum) in einen großen Suppentopf. Fügen Sie 2 Liter Wasser hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen.
Salzen und pfeffern.
Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie die Suppennudeln hinzu und lassen Sie die Suppe noch weitere 10 Minuten kochen.
Geben Sie gegen Ende der Kochzeit das Basilikum, das Pistou und den geriebenen Parmesan hinzu.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 12.12.2007, 17:55Feine Fischsuppe
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1000 ml Fischfond · 4 EL Olivenöl · 4 Stück Knoblauchzehe · 160 g Schalotte/ Schalotten · 80 ml Weißwein · 80 g Karotten · 80 g Fenchelknolle · 80 g Zucchini · Salz fein · Pfeffer schwarz gemahlen · Safran · Zitronensaft · 320 g Doradenfilets
Den Fischfond im Eisfach kalt stellen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein würfeln, in Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Topf neben dem Herd bereit stellen. Das Gemüse waschen, die Karotten schälen, der Länge nach halbieren, vierteln und in dünne Stücke schneiden. Die Fenchelknolle fein würfeln, die Zucchini der Länge nach halbieren, vierteln, Kerne ausschneiden und die Zucchini ebenso in dünne Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse ohne die Zucchini in den Topf geben, mit dem Fischfond aufgießen und langsam aufkochen - die Fischsuppe ziehen lassen. Die Fischsuppe mit Salz, Pfeffer, Safran und Zitronensaft abschmecken. Die vorbereiteten Zucchini in die Suppe geben, einmal aufkochen, dann die Fischwürfel dazu geben. Die Fischsuppe vom Herd wegziehen, die Fischstücke garziehen lassen. Die Suppe rasch anrichten und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Einige Dillzweige geben der Suppe ein leckeres Aroma, dazu würzen Sie mit etwas Chili. Die Fischsuppe können Sie auch mit pochierten Garnelen, Lachs, Seezunge, Scholle, Dorsch oder Rotbarsch servieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zur Fischsuppe einen Chardonnay.
Re: Suppen - Soups
Anonymous - 12.12.2007, 18:00Rezept: Feine Fischsuppe mit Curry oder Safran
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 18 Minuten
4 EL Olivenöl · 80 g Zwiebel · 2 Stück Knoblauch · 280 ml Weißwein · 800 ml Gemüsebrühe · 320 ml Sahne · 4 g Safran · ODER · 4 TL Curry · 4 Msp. Cayennepfeffer · 4 Msp. Muskatnuss · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · 100 g Butter · 240 g Seezunge · 160 g Zanderfilet · 160 g Garnelen · 16 Stück Zahnstocher
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen, nach und nach die Sahne dazu geben.Die Suppe wahlweise mit dem Safran oder mit dem Curry sowie Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Seezungenfilet der Länge nach halbieren, die Filets zu 2 Rollen wickeln und mit den Zahnstochern fixieren. Seezungenfilets in kochendes Salzwasser legen, Topf dann von der Kochstelle nehmen und die Seezungenfilets einige Minuten ziehen lassen. Zanderfilet in zwei Stücke teilen und in der Pfanne mit den Garnelen gemeinsam braten. Zander zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, diese wird dann richtig knusprig. Die vorbereitete Suppe mit der Butter gut schaumig aufmixen und in Suppentellern anrichten. Die Fischstücke dazusetzen und mit rotem Pfeffer bestreut, servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Curry ist eine Gewürzmischung aus bis zu 40 Gewürzen, darunter Kurkuma, Koriander, Ingwer, Gewürznelken, Pigment, Macis, Kümmel, Fenchel und Sternanis. Indische Köchinnen und Köche bereiten das Currygewürz individuell für das jeweilige Gericht zu. Reichen sie zur Fischsuppe frisches Knoblauchbrot oder Toast und dazu etwas frische Kräuter- und Knoblauch-Creme Fraiche. Wenn Sie Gäste bekommen, dann können Sie die Fischeinlage bereits vorbereiten und bei Ankunft der Gäste nochmals unter dem Grill erwärmen. Dazu Braten Sie den Zander nur auf der Hautseite 3-4 Minuten an, legen diesen dann mit der Hautseite nach oben auf das Backblech, der Fisch ist jetzt innen noch roh, wenn er nun gegrillt wird erhalten sie eine perfekt gegarten Fisch. Die Schollenröllchen sind sehr schnell zubereitet, sie benötigen etwa 3 Minuten, wenn Sie diese ins kochende Salzwasser geben und anschließend ziehen lassen.
Erotik-Tipp:
Safran belebt die Sinne und ist daher für einen liebevollen Abend sehr gut geeignet.
Wein-Tipp:
Servieren Sie dazu einen Muscadet.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 27.01.2008, 13:56Szegediner Sauerkrautsuppe
Szegediner Sauerkrautsuppe
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 27.01.2008, 13:58Szegediner Sauerkrautsuppe
Szegediner Sauerkrautsuppe
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Sauerkraut, frisch oder aus der Dose
50 g Schinken, geräuchert
2 Zwiebel(n), klein
2 EL Öl
20 g Paprikapulver, edelsüß
1,25 Liter Rinderbrühe
1 Zehe/n Knoblauch, gepresst
Salz
Kümmel
1 Kartoffeln, mittelgroß, mehligkochend
2 Wurst (Debreziner-Würste)
2 EL saure Sahne
Frisches oder Dosensauerkraut wässern und etwas zerkleinern.
Räucherschinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.
2 EL Öl im Suppentopf erhitzen. Erst den Speck anbraten,
dann die Zwiebeln glasig anschwitzen. Paprikapulver edelsüß beigeben
und durchrühren. Mit Rinderbrühe auffüllen, Sauerkraut,
gepresste Knoblauchzehe, Salz, Kümmel nach Geschmack zugeben.
Die Suppe auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Kartoffel fein reiben und zugeben, wenn das Sauerkraut weich erscheint
(bei frischem Sauerkraut Kochzeit ca. 45 Minuten, bei Dosensauerkraut
ca. 10 Minuten). Die geriebene Kartoffel 5 Minuten mitkochen lassen.
Debreziner-Würste in Scheiben schneiden, der Suppe beigeben
und noch mal aufkochen.
Suppe in einer Terrine anrichten.
Sauere Sahne auf die Suppe geben und leicht verrühren.
Tipp: Wer die Suppe etwas sämiger mag, kann noch 15 g Mehl
mit etwas Wasser verrühren und die kochende Suppe damit etwas binden.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 20.02.2008, 22:28Eierstichsuppe
Eierstichsuppe
Rezept für 4 Personen
Einkaufsliste:
1 Ei,
1 bis 2 EL Milch,
Salz,
Muskatnuss,
Petersilie oder Schnittlauch,
1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Das Ei mit den übrigen Zutaten verquirlen, in eine ausgefettete kleine
Form (eventl. Tasse) füllen und zugedeckt im Wasserbad stocken lassen.
Abkühlen, aus der Form nehmen und mit einem Messer in kleine Stücke
schneiden. Den Eierstich in einer Fleischbrühe ziehen lassen und mit
Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 20.02.2008, 23:31Consommé - Kraftbrühe
Consommé - Kraftbrühe
Einkaufsliste:
60 g Butterfett,
2 große Zwiebeln (grobe Scheiben),
2 kg Ochsenfleisch (Schweifstück),
1 kg Kalbfleisch (Schlegel),
200 g Schinken,
2 Karotten,
2 Petersilienwurzeln,
1/2 Sellerieknolle,
3 Stangen Lauch
Zubereitung:
In einem 5 l fassenden Kochtopf Butterfett schmelzen,
die Zwiebelscheiben und das in Stücke geschnittene Fleisch darauf legen.
Mit 1/4 l Wasser übergießen (so dass alles durchnässt ist)
und auf kleinem Feuer dämpfen lassen bis die Brühe in Glace gefallen
und sich am Boden eine hellbraune Farbe zeigt.
Den Topf bis eine Handbreit vom Topfrand mit Wasser aufgießen.
Das Gemüse dazugeben und über 5 bis 6 Stunden
langsam köcheln lassen. Dabei immer wieder abschäumen.
Die Kraftbrühe durch ein feines Sieb oder eine Serviette abseihen.
Re: Suppen - Soups
de Zausel - 30.03.2008, 10:45Kartoffelcremesuppe mit Wiener Würstchen
Kartoffelcremesuppe mit Wiener Würstchen
Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün
250 g Kartoffeln
15 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
4 Würstchen (Wiener)
200 g Sahne
Salz und Pfeffer
Muskat
evtl. Brötchen
evtl. Butter
Zubereitung:
Das Gemüse ( Zwiebeln, Suppengrün und Kartoffeln ) klein schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse kurz darin andünsten.
Mit einem guten halben Liter Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen
bringen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die
Würstchen in kleine Scheiben schneiden, die Petersilie vom Suppengrün
fein hacken. Die Suppe vom Herd ziehen und mit einem Pürierstab
pürieren. Nun die Würstchenscheiben, die Sahne und die Petersilie zufügen
und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für die vegetarische
Variante kann man die Würstchen weg lassen und ein Brötchen in Würfel
schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten.
Die fertige Suppe dann damit bestreut servieren.
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Suppen - Bernd (Samstag 29.07.2006)
hier mit fordere ich suppen heraus - k-man (Donnerstag 14.09.2006)
Suppen und Eintöpfe - HotFire (Donnerstag 19.10.2006)