Alles mit B

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  • Alle Beiträge und Antworten zu "Alles mit B"

    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:16

    Alles mit B
    Mit B



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:43

    Badische Schupfnudeln
    Rezept-Name: Badische Schupfnudeln
    Rezept augelegt für 1 keine Angabe vorh. Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    750 g Kartoffeln; mehlig kochend
    Mehl; zum Ausrollen und
    - Formen
    60 g Mehl
    1/2 ts Salz; kann auch Mehr sein
    1 St Ei
    1/2 ts Muskatnuss; frisch gerieben,
    - nach Belieben
    2 tb Petersilie; gehackt
    50 g Butter


    Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen (25-30 Minuten),
    abgiessen, abschrecken, pellen und auf die duenn bemehlte
    Arbeitsflaeche geben. Mit dem Nudelholz zerdruecken und
    zusammenschieben. Mehl, Ei, Petersilie sowie Salz und
    Muskatnuss nach Belieben zufuegen und alles zu einem glatten
    Teig kneten.

    Daraus etwa daumendicke Rollen formen und diese in etwa 5cm
    lange Stuecke schneiden.

    Die Stuecke auf der bemehlten Arbeitsflaeche mit dem Handteller
    zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln ausrollen und
    15 Minuten ruhen lassen.

    Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die
    Schupfnudeln darin rundherum braunbraten. Dann sofort
    servieren.

    Sie schmecken als Beilage zu Schweinebraten oder Lammruecken,
    zu deftigen Kohlgerichten aller Art und zu Sauerkraut. Mir
    gefallen sie besser als Pommes oder Croquetten ;

    * Quelle: Traditionell
    von meiner Tante
    ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller)
    Date: Sat, 09 Jul 1994

    Erfasser: Bollerix



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:44

    Baeckerinkartoffeln
    Rezept-Name: Baeckerinkartoffeln
    Rezept augelegt für 1 Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    750 g Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
    1 sm Zwiebel
    Zerlassene Butter


    Die Kartoffeln schaelen, rund ausstechen und in duenne Scheiben
    hobeln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter angehen
    lassen. Alles wuerzen, die Kartoffeln rosettenartig entlang einer
    Gratinform einlegen, die Zwiebeln darauf legen und geklaerte Butter
    darueber geben, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Im Ofen
    bei etwa 220 GradC schieben, bis sie goldgelbe Farbe angenommen haben.

    29.01.1994



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:45

    Baked Potato
    Rezept-Name: Baked Potato
    Rezept augelegt für 4 Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    4 Kartoffeln (je ca. 300 g)
    1 Becher Schmand (250 g)
    1 Becher Saure Sahne (150 g)
    1 Pk. Sahnequark
    2 Knoblauchzehen
    2 Bd. Schnittlauch
    Salz
    Pfeffer
    Alufolie


    Kartoffeln in Alufolie einschlagen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
    200Grad C / Gasherd: Stufe 3) ca. 2 Stunden backen. Schmand, saure Sahne
    und Quark verruehren. Zerdrueckten Knoblauch und Schnittlauchroellchen
    zufuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kartoffeln in der Mitte
    kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdruecken und jeweils einen
    Klecks Sour Creme daraufsetzen.

    Source: TV Hoeren und Sehen 06/94



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:46

    Baked Potatoes mit Huettenkaese
    Rezept-Name: Baked Potatoes mit Huettenkaese
    Rezept augelegt für 6 Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    6 ts Olivenoel
    Salz
    Pfeffer
    6 Kartoffeln, gross (mehlig
    - -kochend)
    -- je ca. 200 g
    1 bn Radieschen
    1 bn Schnittlauch
    400 g Huettenkaese
    150 g Creme fraiche


    6 Stuecke Aluminiumfolie auf einer Seite mit Oel bepinseln, mit Salz und
    Pfeffer bestreuen und die Kartoffeln darin einwickeln.

    Auf einem Blech im Ofen bei 250 Grad Celsius (Umluft: 225 Grad - Gas:
    Stufe 5) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde vorbacken, dann weitere
    20 Minuten direkt in die Glut des Grills legen.

    Fuer die Fuellung die Radieschen putzen, waschen und in Streifen
    schneiden. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden.

    Huettenkaese und Creme fraiche vermengen, Radieschen und Schnittlauch
    hinzufuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln
    aufschneiden und den Huettenkaese hineinfuellen.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:46

    Bananensouffle
    Rezept-Name: Bananensouffle
    Rezept augelegt für 1 keine Angabe vorh. Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    3 lg Kochbananen oder sehr gruene
    - normale
    1 tb Mehl
    60 g Butter
    1/8 l kochende Milch
    100 g geriebener Greyerzer Kaese
    2 Eigelb
    Salz
    geriebene Muskatnuss
    3 Eiweiss
    1 ts Zitronensaft
    Margarine zum einfetten
    1 tb Semmelbroesel


    Bananen schaelen, in grobe Scheiben schneiden und im Mixer puerieren,
    dabei zuerst das Mehl unterruehren, dann die Butter und zum Schluss die
    kochende Milch.

    Die Masse abkuehlen lassen, mit Kaese und Eigelb vermengen, mit Salz
    und Muskatnuss abschmecken.

    Eiweiss mit Zitronensaft zu schnittfestem Schnee schlagen und unter
    die Bananenmasse heben.

    Eine Auflaufform einfetten und mit den Semmelbroeseln ausstreuen.
    Den Teig einfuellen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa
    35 min. backen.

    Mit einem Tuch bedeckt auftragen.

    Dazu passt gebratene Poularde, Rinder- oder Schweinefilet.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:47

    Barbecue-Bohnen
    Rezept-Name: Barbecue-Bohnen
    Rezept augelegt für 8 Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    Fuer 6 - 8 Personen (als Beilage)

    4 cn rote Kidney-Beans
    300 g geraeucherter, durchw. Speck
    - in Scheiben
    1 Flasche Hot-Ketchup (ca. 2-
    - 3 Tassen)
    2 -3 El. Ahorn-Sirup
    2 -3 El. brauner Zucker
    2 lg Zwiebeln
    2 -3 gruene Pfefferschoten
    - oder
    entspr. getrocknete (ohne
    - Kerne)


    Die Zwiebeln klein hacken und zusammen mit 1/3 des Specks in Wuerfel
    anbraten.

    Bohnen, Ketchup, Zucker, Ahornsirup und gehackte Pfefferschoten in
    einer Auflaufform mischen und die Zwiebelmischung unterruehren. Die
    Oberflaeche geschlossen mit Speckscheiben belegen und in den Ofen
    schieben. Vorher evtl. noch etwas Wasser zugeben, die Masse sollte
    waehrend des Backens nicht austrocknen.

    Die Bohnen ca. 90 Minuten bei 220GradC im Backofen auf unterster Schiene
    backen. Ab und zu nachsehen und die Hitze evtl. reduzieren oder mit
    Alufolie abdecken, damit der Speck nicht verbrennt.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:48

    Basilikumbohnen
    Rezept-Name: Basilikumbohnen
    Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    50 g Butter
    Salz
    1 ts Zitronensaft
    Basilikum, feingehackt
    750 g Prinzeßbohnen
    1/8 l Wasser
    Salz
    Pfeffer

    Butter mit Salz, Zitronensaft und Basilikum verknoten, zu einer Rolle
    formen und kühl stellen.
    Bohnen im Wasser mit Salz und Pfeffer 10 bis 12 Minuten dünsten.
    Butter in Scheiben schneiden. Bohnen portionieren und mit
    Butterscheiben belegt sofort servieren. Als Beilage zu Lammkoteletts
    und Kartoffelgratin reichen.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:49

    Bayerische Leberknoedel
    Rezept-Name: Bayerische Leberknoedel
    Rezept augelegt für 4 Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    1 Broetchen
    10 g Butter- oder Schweineschmalz
    250 g Rinderleber
    1 Ei; verquirlt
    2 Bd. Petersilie; fein gehackt
    Salz
    Pfeffer
    1 tb Semmelbroesel


    Das Broetchen in Wuerfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne
    erhitzen und die Brotwuerfel darin goldgelb braten.

    Die geputzte Rinderleber mit den Brotwuerfeln durch die feine Scheibe
    des Fleischwolfes drehen. Die Masse mit dem Ei und der Petersilie
    mischen, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen.

    Den Teig 1 bis 2 Stunden ausquellen lassen. Sollte er dann noch
    fluessig sein, die Semmelbroesel untermischen.

    Mit zwei nassen Loeffeln laengliche Kloesse aus der Masse abstechen
    und in heissem Salzwasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

    Aus: Unvergessene Kueche. Die schoensten Rezepte aus den
    deutschen
    Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen &
    trinken,
    Sonderausgabe 1979.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:50

    Béchamelkartoffeln
    Rezept-Name: Béchamelkartoffeln
    Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    1 kg Kartoffeln (Pellkartoffeln)
    30 g Margarine
    100 g durchw. Speck
    30 g Mehl
    1 lg Zwiebel
    1/4 l Fleischbrühe
    1/4 l Milch
    etwas Essig
    Salz
    Pfeffer

    Kartoffeln mit der Schale garen, danach pellen, abkühlen lassen,
    in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, mit der
    Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig werden
    lassen, kleingeschnittene Zwiebel zugeben. Das Ganze mit Mehl
    bestäuben und unter Rühren so lange erhitzen, bis alles goldgelb
    ist Brühe und Milch nach und nach hinzufügen. Mit einem Schneebesen
    verrühren, so daß keine Klümpchen entstehen, zum Kochen bringen,
    Kartoffelscheiben zufügen, dann die Kochplatte ausschalten und
    10 - 15 min. ziehen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dazu schmeckt kurzgebratenes Fleisch oder Fisch.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:51

    Bercy-Butter
    Rezept-Name: Bercy-Butter
    Rezept augelegt für 4 Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    100 ml Weisswein
    1 Zwiebel, kleine
    100 g Butter
    200 g Rindermark
    1 ts Petersilie, gehackte
    2 ts Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer, weiss


    Passt zum Entrecote 'Bercy'.

    Die feingehackten Zwiebeln werden in Weisswein so lange gekocht, bis
    kaum noch Fluessigkeit vorhanden ist.

    Die Zwiebeln auskuehlen lassen und dann die weiche Butter unterruehren.
    Das Rindermark kurz in wenig Wasser duensten, abtropfen lassen und
    durch ein Sieb ruehren. Mit der gehackten Petersilie und dem
    Zitronensaft zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Als Beilagen dazu schmecken Pommes frites und ein gemischter
    Kopfsalat.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:53

    Berner Roesti
    Rezept-Name: Berner Roesti
    Rezept augelegt für 4 Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    750 g Festkochende Kartoffeln
    Salzwasser
    1 ts Kuemmel
    100 g Fetter Speck
    Salz
    2 tb Milch


    Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kuemmel gewuerzten
    Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und
    pellen. Ueber Nacht zugedeckt stehen lassen. Am naechsten Tag
    auf einer Reibe mit tropfenfoermigen Loechern raffeln. Den Speck
    fein wuerfeln und in einer Pfanne ganz auslassen. Die Kartoffeln
    dazugeben, salzen und mit dem Pfannenwender so lange wenden, bis das
    Fett fast ganz von den Kartoffeln aufgenommen wurde. Die
    Kartoffeln dann zu einem Kuchen zusammendruecken und so lange braten,
    bis die Unterseite goldbraun ist. Die Milch daruebertraeufeln und
    die Roesti mit Hilfe eines Topfdeckels wenden. Dann weiterbraten,
    bis auch die Unterseite goldbraun ist. Auf einer vorgewaermten
    Platte heiss servieren.

    Roesti passen zu allen kurzgebratenen Fleischgerichten, aber
    auch zu Wildbraten oder Wildgefluegel.

    Pro Portion 1675 kJ (400 kcal).

    Aus: Kartoffeln
    Burda



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:56

    BIRNENIMBISS
    Rezept-Name: BIRNENIMBISS
    Rezept augelegt für 1 Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    1 Birne; fest, reif, in kleine
    - Stuecke geschnitten
    1/2 Tas. Emmentaler Kaese; in
    - Wuerfel
    10 Walnuesse; grob zerbrochen


    Zutaten einfach vorsichtig untereinander mischen und als Imbiss
    zwischendurch zu einem Glas Weisswein reichen.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:57

    Blattspinat
    Rezept-Name: Blattspinat
    Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    400 g frischer Spinat
    50 g Speckwürfel
    1/2 Zwiebel
    1 kl. Knoblauchzehe
    1/2 ts Salz
    Pfeffer
    Muskat
    100 g Sahnequark
    2 tb Greyerzer Käse (gerieben)

    Gut gewaschenen Spinat tropfnaß in eine Schüssel geben, ohne
    Deckel 5 Minuten bei 600 W im Mikrowellengerät garen, 1 - 2 mal
    umrühren, danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Speck-,
    Zwiebelwürfel und durchgepreßte Knoblauchzehe in eine Schüssel
    geben, offen 4 Minuten mit 600 W garen. Spinat zugeben, würzen,
    Quark und Käse untermischen. 5 Minuten mit 600 W ohne Deckel
    garen. Vor dem Servieren 2 - 3 Minuten stehen lassen.
    30 g Eiweiß, 48 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 2801 kJ, 668 kcal.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:57

    Bleichsellerie in Roquefortsoße
    Rezept-Name: Bleichsellerie in Roquefortsoße
    Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    1 kg zarter Bleichsellerie
    20 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    100 g süße Sahne
    100 g Roquefortkäse

    Von den Selleriestangen das zarte Grün abschneiden und beiseite
    stellen. Selleriestangen in schmale Streifen schneiden. Butter
    erhitzen und Sellerie darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
    Sahne angießen und weitere 15 Minuten dünsten.
    Käse grob zerbröckeln und unter das Gemüse rühren. Selleriegrün fein
    hacken und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.



    Re: Alles mit B

    dune12 - 15.08.2007, 22:58

    "Florentiner Art"
    Rezept-Name: Blumenkohl "Florentiner Art"
    Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
    Kategorie: Beilagen

    Zutaten / Zubereitung

    Für 4 Portionen

    1 sm Blumenkohl
    Wasser
    Fondor
    30 g Butter oder Margarine
    40 g Mehl
    1/4 l Blomenkohlwasser
    1/4 l Milch
    Maggi Würzmischung 2
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    10 g Butter oder Margarine
    1 P. Blattspinat, tiefgefroren
    1 Tomate
    1 tb Käse, ger.

    Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit Fondor zum
    Kochen bringen, Blumenkohl darin kochen und abtropfen lassen.
    Aus Butter oder Margarine, Mehl, Blumenkohlwasser und Milch eine
    Mehlschwitze bereiten und mit Maggi Würzmischung 2 würzen.
    Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter
    oder Margarine glasig braten. Die Hälfte der Mehlschwitze dazugeben,
    Blattspinat zufügen, langsam auftauen lassen, mit Fondor würzen und nach
    Anweisung garen.
    Den Blumenkohl mit der restlichen Mehlschwitze mischen und heiß werden
    lassen.
    Den Spinat kranzförmig anrichten, Blumenkohl in die Mitte geben. Tomate
    überbrühen, Haut abziehen, Tomate in kleine Würfel schneiden und mit
    geriebenem Käse über dem Blumenkohl verteilen.
    Brennwert pro Portion ca.: 915 kJ (220 kcal)
    Nährwert pro Portion ca.: E: 10 g, KH: 17 g, F: 12 g



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