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Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:16Alles mit B
Mit B
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:43Badische Schupfnudeln
Rezept-Name: Badische Schupfnudeln
Rezept augelegt für 1 keine Angabe vorh. Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
750 g Kartoffeln; mehlig kochend
Mehl; zum Ausrollen und
- Formen
60 g Mehl
1/2 ts Salz; kann auch Mehr sein
1 St Ei
1/2 ts Muskatnuss; frisch gerieben,
- nach Belieben
2 tb Petersilie; gehackt
50 g Butter
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen (25-30 Minuten),
abgiessen, abschrecken, pellen und auf die duenn bemehlte
Arbeitsflaeche geben. Mit dem Nudelholz zerdruecken und
zusammenschieben. Mehl, Ei, Petersilie sowie Salz und
Muskatnuss nach Belieben zufuegen und alles zu einem glatten
Teig kneten.
Daraus etwa daumendicke Rollen formen und diese in etwa 5cm
lange Stuecke schneiden.
Die Stuecke auf der bemehlten Arbeitsflaeche mit dem Handteller
zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln ausrollen und
15 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die
Schupfnudeln darin rundherum braunbraten. Dann sofort
servieren.
Sie schmecken als Beilage zu Schweinebraten oder Lammruecken,
zu deftigen Kohlgerichten aller Art und zu Sauerkraut. Mir
gefallen sie besser als Pommes oder Croquetten ;
* Quelle: Traditionell
von meiner Tante
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller)
Date: Sat, 09 Jul 1994
Erfasser: Bollerix
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:44Baeckerinkartoffeln
Rezept-Name: Baeckerinkartoffeln
Rezept augelegt für 1 Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
750 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 sm Zwiebel
Zerlassene Butter
Die Kartoffeln schaelen, rund ausstechen und in duenne Scheiben
hobeln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter angehen
lassen. Alles wuerzen, die Kartoffeln rosettenartig entlang einer
Gratinform einlegen, die Zwiebeln darauf legen und geklaerte Butter
darueber geben, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Im Ofen
bei etwa 220 GradC schieben, bis sie goldgelbe Farbe angenommen haben.
29.01.1994
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:45Baked Potato
Rezept-Name: Baked Potato
Rezept augelegt für 4 Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
4 Kartoffeln (je ca. 300 g)
1 Becher Schmand (250 g)
1 Becher Saure Sahne (150 g)
1 Pk. Sahnequark
2 Knoblauchzehen
2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Alufolie
Kartoffeln in Alufolie einschlagen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200Grad C / Gasherd: Stufe 3) ca. 2 Stunden backen. Schmand, saure Sahne
und Quark verruehren. Zerdrueckten Knoblauch und Schnittlauchroellchen
zufuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kartoffeln in der Mitte
kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdruecken und jeweils einen
Klecks Sour Creme daraufsetzen.
Source: TV Hoeren und Sehen 06/94
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:46Baked Potatoes mit Huettenkaese
Rezept-Name: Baked Potatoes mit Huettenkaese
Rezept augelegt für 6 Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
6 ts Olivenoel
Salz
Pfeffer
6 Kartoffeln, gross (mehlig
- -kochend)
-- je ca. 200 g
1 bn Radieschen
1 bn Schnittlauch
400 g Huettenkaese
150 g Creme fraiche
6 Stuecke Aluminiumfolie auf einer Seite mit Oel bepinseln, mit Salz und
Pfeffer bestreuen und die Kartoffeln darin einwickeln.
Auf einem Blech im Ofen bei 250 Grad Celsius (Umluft: 225 Grad - Gas:
Stufe 5) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde vorbacken, dann weitere
20 Minuten direkt in die Glut des Grills legen.
Fuer die Fuellung die Radieschen putzen, waschen und in Streifen
schneiden. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden.
Huettenkaese und Creme fraiche vermengen, Radieschen und Schnittlauch
hinzufuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln
aufschneiden und den Huettenkaese hineinfuellen.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:46Bananensouffle
Rezept-Name: Bananensouffle
Rezept augelegt für 1 keine Angabe vorh. Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
3 lg Kochbananen oder sehr gruene
- normale
1 tb Mehl
60 g Butter
1/8 l kochende Milch
100 g geriebener Greyerzer Kaese
2 Eigelb
Salz
geriebene Muskatnuss
3 Eiweiss
1 ts Zitronensaft
Margarine zum einfetten
1 tb Semmelbroesel
Bananen schaelen, in grobe Scheiben schneiden und im Mixer puerieren,
dabei zuerst das Mehl unterruehren, dann die Butter und zum Schluss die
kochende Milch.
Die Masse abkuehlen lassen, mit Kaese und Eigelb vermengen, mit Salz
und Muskatnuss abschmecken.
Eiweiss mit Zitronensaft zu schnittfestem Schnee schlagen und unter
die Bananenmasse heben.
Eine Auflaufform einfetten und mit den Semmelbroeseln ausstreuen.
Den Teig einfuellen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa
35 min. backen.
Mit einem Tuch bedeckt auftragen.
Dazu passt gebratene Poularde, Rinder- oder Schweinefilet.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:47Barbecue-Bohnen
Rezept-Name: Barbecue-Bohnen
Rezept augelegt für 8 Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
Fuer 6 - 8 Personen (als Beilage)
4 cn rote Kidney-Beans
300 g geraeucherter, durchw. Speck
- in Scheiben
1 Flasche Hot-Ketchup (ca. 2-
- 3 Tassen)
2 -3 El. Ahorn-Sirup
2 -3 El. brauner Zucker
2 lg Zwiebeln
2 -3 gruene Pfefferschoten
- oder
entspr. getrocknete (ohne
- Kerne)
Die Zwiebeln klein hacken und zusammen mit 1/3 des Specks in Wuerfel
anbraten.
Bohnen, Ketchup, Zucker, Ahornsirup und gehackte Pfefferschoten in
einer Auflaufform mischen und die Zwiebelmischung unterruehren. Die
Oberflaeche geschlossen mit Speckscheiben belegen und in den Ofen
schieben. Vorher evtl. noch etwas Wasser zugeben, die Masse sollte
waehrend des Backens nicht austrocknen.
Die Bohnen ca. 90 Minuten bei 220GradC im Backofen auf unterster Schiene
backen. Ab und zu nachsehen und die Hitze evtl. reduzieren oder mit
Alufolie abdecken, damit der Speck nicht verbrennt.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:48Basilikumbohnen
Rezept-Name: Basilikumbohnen
Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
50 g Butter
Salz
1 ts Zitronensaft
Basilikum, feingehackt
750 g Prinzeßbohnen
1/8 l Wasser
Salz
Pfeffer
Butter mit Salz, Zitronensaft und Basilikum verknoten, zu einer Rolle
formen und kühl stellen.
Bohnen im Wasser mit Salz und Pfeffer 10 bis 12 Minuten dünsten.
Butter in Scheiben schneiden. Bohnen portionieren und mit
Butterscheiben belegt sofort servieren. Als Beilage zu Lammkoteletts
und Kartoffelgratin reichen.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:49Bayerische Leberknoedel
Rezept-Name: Bayerische Leberknoedel
Rezept augelegt für 4 Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
1 Broetchen
10 g Butter- oder Schweineschmalz
250 g Rinderleber
1 Ei; verquirlt
2 Bd. Petersilie; fein gehackt
Salz
Pfeffer
1 tb Semmelbroesel
Das Broetchen in Wuerfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne
erhitzen und die Brotwuerfel darin goldgelb braten.
Die geputzte Rinderleber mit den Brotwuerfeln durch die feine Scheibe
des Fleischwolfes drehen. Die Masse mit dem Ei und der Petersilie
mischen, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Teig 1 bis 2 Stunden ausquellen lassen. Sollte er dann noch
fluessig sein, die Semmelbroesel untermischen.
Mit zwei nassen Loeffeln laengliche Kloesse aus der Masse abstechen
und in heissem Salzwasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Aus: Unvergessene Kueche. Die schoensten Rezepte aus den
deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen &
trinken,
Sonderausgabe 1979.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:50Béchamelkartoffeln
Rezept-Name: Béchamelkartoffeln
Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
1 kg Kartoffeln (Pellkartoffeln)
30 g Margarine
100 g durchw. Speck
30 g Mehl
1 lg Zwiebel
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
etwas Essig
Salz
Pfeffer
Kartoffeln mit der Schale garen, danach pellen, abkühlen lassen,
in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, mit der
Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig werden
lassen, kleingeschnittene Zwiebel zugeben. Das Ganze mit Mehl
bestäuben und unter Rühren so lange erhitzen, bis alles goldgelb
ist Brühe und Milch nach und nach hinzufügen. Mit einem Schneebesen
verrühren, so daß keine Klümpchen entstehen, zum Kochen bringen,
Kartoffelscheiben zufügen, dann die Kochplatte ausschalten und
10 - 15 min. ziehen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt kurzgebratenes Fleisch oder Fisch.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:51Bercy-Butter
Rezept-Name: Bercy-Butter
Rezept augelegt für 4 Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
100 ml Weisswein
1 Zwiebel, kleine
100 g Butter
200 g Rindermark
1 ts Petersilie, gehackte
2 ts Zitronensaft
Salz
Pfeffer, weiss
Passt zum Entrecote 'Bercy'.
Die feingehackten Zwiebeln werden in Weisswein so lange gekocht, bis
kaum noch Fluessigkeit vorhanden ist.
Die Zwiebeln auskuehlen lassen und dann die weiche Butter unterruehren.
Das Rindermark kurz in wenig Wasser duensten, abtropfen lassen und
durch ein Sieb ruehren. Mit der gehackten Petersilie und dem
Zitronensaft zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilagen dazu schmecken Pommes frites und ein gemischter
Kopfsalat.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:53Berner Roesti
Rezept-Name: Berner Roesti
Rezept augelegt für 4 Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
750 g Festkochende Kartoffeln
Salzwasser
1 ts Kuemmel
100 g Fetter Speck
Salz
2 tb Milch
Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kuemmel gewuerzten
Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und
pellen. Ueber Nacht zugedeckt stehen lassen. Am naechsten Tag
auf einer Reibe mit tropfenfoermigen Loechern raffeln. Den Speck
fein wuerfeln und in einer Pfanne ganz auslassen. Die Kartoffeln
dazugeben, salzen und mit dem Pfannenwender so lange wenden, bis das
Fett fast ganz von den Kartoffeln aufgenommen wurde. Die
Kartoffeln dann zu einem Kuchen zusammendruecken und so lange braten,
bis die Unterseite goldbraun ist. Die Milch daruebertraeufeln und
die Roesti mit Hilfe eines Topfdeckels wenden. Dann weiterbraten,
bis auch die Unterseite goldbraun ist. Auf einer vorgewaermten
Platte heiss servieren.
Roesti passen zu allen kurzgebratenen Fleischgerichten, aber
auch zu Wildbraten oder Wildgefluegel.
Pro Portion 1675 kJ (400 kcal).
Aus: Kartoffeln
Burda
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:56BIRNENIMBISS
Rezept-Name: BIRNENIMBISS
Rezept augelegt für 1 Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
1 Birne; fest, reif, in kleine
- Stuecke geschnitten
1/2 Tas. Emmentaler Kaese; in
- Wuerfel
10 Walnuesse; grob zerbrochen
Zutaten einfach vorsichtig untereinander mischen und als Imbiss
zwischendurch zu einem Glas Weisswein reichen.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:57Blattspinat
Rezept-Name: Blattspinat
Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
400 g frischer Spinat
50 g Speckwürfel
1/2 Zwiebel
1 kl. Knoblauchzehe
1/2 ts Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Sahnequark
2 tb Greyerzer Käse (gerieben)
Gut gewaschenen Spinat tropfnaß in eine Schüssel geben, ohne
Deckel 5 Minuten bei 600 W im Mikrowellengerät garen, 1 - 2 mal
umrühren, danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Speck-,
Zwiebelwürfel und durchgepreßte Knoblauchzehe in eine Schüssel
geben, offen 4 Minuten mit 600 W garen. Spinat zugeben, würzen,
Quark und Käse untermischen. 5 Minuten mit 600 W ohne Deckel
garen. Vor dem Servieren 2 - 3 Minuten stehen lassen.
30 g Eiweiß, 48 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 2801 kJ, 668 kcal.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:57Bleichsellerie in Roquefortsoße
Rezept-Name: Bleichsellerie in Roquefortsoße
Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
1 kg zarter Bleichsellerie
20 g Butter
Salz
Pfeffer
100 g süße Sahne
100 g Roquefortkäse
Von den Selleriestangen das zarte Grün abschneiden und beiseite
stellen. Selleriestangen in schmale Streifen schneiden. Butter
erhitzen und Sellerie darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
Sahne angießen und weitere 15 Minuten dünsten.
Käse grob zerbröckeln und unter das Gemüse rühren. Selleriegrün fein
hacken und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.
Re: Alles mit B
dune12 - 15.08.2007, 22:58"Florentiner Art"
Rezept-Name: Blumenkohl "Florentiner Art"
Rezept augelegt für 1 Keine Angabe Personen
Kategorie: Beilagen
Zutaten / Zubereitung
Für 4 Portionen
1 sm Blumenkohl
Wasser
Fondor
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/4 l Blomenkohlwasser
1/4 l Milch
Maggi Würzmischung 2
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Butter oder Margarine
1 P. Blattspinat, tiefgefroren
1 Tomate
1 tb Käse, ger.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit Fondor zum
Kochen bringen, Blumenkohl darin kochen und abtropfen lassen.
Aus Butter oder Margarine, Mehl, Blumenkohlwasser und Milch eine
Mehlschwitze bereiten und mit Maggi Würzmischung 2 würzen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter
oder Margarine glasig braten. Die Hälfte der Mehlschwitze dazugeben,
Blattspinat zufügen, langsam auftauen lassen, mit Fondor würzen und nach
Anweisung garen.
Den Blumenkohl mit der restlichen Mehlschwitze mischen und heiß werden
lassen.
Den Spinat kranzförmig anrichten, Blumenkohl in die Mitte geben. Tomate
überbrühen, Haut abziehen, Tomate in kleine Würfel schneiden und mit
geriebenem Käse über dem Blumenkohl verteilen.
Brennwert pro Portion ca.: 915 kJ (220 kcal)
Nährwert pro Portion ca.: E: 10 g, KH: 17 g, F: 12 g
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