Gewürze

Ruderboot
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    Re: Gewürze

    aline - 17.05.2005, 17:37

    Gewürze
    Gewürze machen ja ein Gericht erst schmackhaft. Ich hab aber leider überhaupt keine Ahnung, was zu was passt und wieviel ich nehmen soll. So schmeckt alles irgendwie nur nach Gemüsebrühe. :/ Bitte gebt mir ein paar Tipps. Und kann ich auch getrocknete Kräuter nehmen und muss ich da was besonderes beachten?
    Danke. :)



    Re: Gewürze

    Hatsh - 19.05.2005, 15:35


    Du stellst mal eben die Frage nach dem Universum und dem ganzen Rest, nä? :D

    Gar nicht einfach :kopfkratz. Ich hab mal überlegt, welche Gewürze ich denn so benutze:
    Salz
    Pfeffer (weiss oder schwarz - aus einer guten Mühle (Peugot-Mahlwerk :love:))
    Cayenne-Pfeffer
    Chili
    Zucker, Ahornsirup, Honig
    Cumin (Kreuzkümmel) sehr selten
    Curry auch selten
    Piment (aus der Keramik-Mühle) auch sehr selten.
    Paprika-Pulver rosenscharf und mild
    Ich hab noch andere Gewürze, die benutze ich aber so selten, die könnte ich auch mal wegfeng-shuien.

    Wichtige Aromaten sind noch Zwiebeln. Hier hab ich immer mehrere Sorten. Schalotten, Gemüsezwiebeln, Frühlingszwiebeln, stinknormale Zwiebeln. Und natürlich Knoblauch. Wenn wir keinen Knoblauch im Haus haben, gibt es echt Stress :ja:

    Kräuter:Minze (siehe Minze-Thread)
    Schnittlauch
    Salbei
    Rosmarin (mein Bäumchen :love:)
    Basilikum
    Petersilie
    Im Winter gibt es Basilikum, Schnittauch und Petersilie tiefgefroren.
    Oregano getrocknet
    Dill für Gurkensalat. Der ist getrocknet bei mir.
    Du magst doch Tim Mälzer, richtig? Ich guck den auch gerne, der kocht schnell und lecker. Der schmeisst auch immer gerne frische Kräuter an seine Gerichte.
    Das ist übrigens nicht zu verachten, weil das stimmt, dass man dann weniger Salz benötigt :d:

    Allerdings hat Tim ein kleines Problem mit Mengen. Wenn der sagt "und 2 Esslöffel Butter" schmeisst der immer die halbe Packung da ran.
    Ich hab schonmal überlegt, was passieren würde, wenn ich ihn anrufe und frage, ob er mir etwas Geld schenkt... :D



    Re: Gewürze

    timira - 19.05.2005, 18:34


    ja, tim ist klasse.
    "ein schuss wein" ist die halbe flasche :D

    allerdings kocht er mir in letzter zeit zu "verweiblicht". seit er mit nina zusammen ist, gibt es viel mehr vegetarierscheißendreck :zeter:

    zu den kräutern kann ich mich hatsh nur anschließen.
    im küchenfenster hab ich das ganze jahr über basilikum, rosmarin und thymian. wenn man das frisch benutzt, bekomm man immer sehr leckeres aroma ins essen.



    Re: Gewürze

    Meritra - 19.05.2005, 20:27


    timira hat folgendes geschrieben:

    allerdings kocht er mir in letzter zeit zu "verweiblicht". seit er mit nina zusammen ist, gibt es viel mehr vegetarierscheißendreck :zeter:


    :zeter: :motz: :zeter:



    Re: Gewürze

    Amarella - 19.05.2005, 21:00


    Meritra hat folgendes geschrieben: timira hat folgendes geschrieben:

    allerdings kocht er mir in letzter zeit zu "verweiblicht". seit er mit nina zusammen ist, gibt es viel mehr vegetarierscheißendreck :zeter:


    :zeter: :motz: :zeter:

    Ich hab regelrecht drauf gewartet.

    Hallo Merit, Timira meint das bestimmt nicht so.

    :knuddel:



    Re: Gewürze

    Meritra - 19.05.2005, 21:09


    Ich weiß, das war ja auch nicht wirklich ernst gemeint. :D Wenn ich mich darüber geärgert hätte, hätte ich nicht nur in Smilies geantwortet. :ja: :knuddel: Also, ich kann das vertragen. Was glaubst du, was man sich als Vegetarier alles im realen Leben anhören muss. :D



    Re: Gewürze

    tao - 20.05.2005, 01:36


    Ich hab zudem noch eine Menge indischer und asiatischer Gewürze im Haus, sind aber nicht jedermans Sache. Aber sehr aromatisch bis scharf.

    Kardamon, verschiedenste Currys, Zimt, Vanille.



    Re: Gewürze

    timira - 20.05.2005, 01:53


    Amarella hat folgendes geschrieben:

    Hallo Merit, Timira meint das bestimmt nicht so.



    oooh doch! :D

    ich will fleisch bei tim sehen und keinen salat.
    früher war das besser :lametta:



    Re: Gewürze

    timira - 20.05.2005, 02:08


    nicht, dass das falsch ankommt: ich hab nix gegen veggis. die sollen essen, wie sie wollen.
    aber tim soll gefälligst wieder vernünftig kochen.



    Re: Gewürze

    tao - 20.05.2005, 04:19


    Hey, Timira,

    Die kochen in Fernsehen immer nach Saison :D
    Schweine werden im Winter geschlachtet :) bl*dsinn

    Beschwerdetelefon:
    Tim: 555 555
    Red: 555 556

    Zur Zeit ist noch Bikini-Figur-Essen angesagt. Im Herbst und Winter gibts wieder deftig.
    Außerdem kann ich mir immer Flesich dazu kochen und braten - oder besser grillen. Das tu ich auch!


    Weiberkochen * ganz breit grins*
    was ist das?


    Gut nacht Folks :knuddel:



    Re: Gewürze

    aline - 20.05.2005, 08:54


    timira hat folgendes geschrieben:
    allerdings kocht er mir in letzter zeit zu "verweiblicht". seit er mit nina zusammen ist, gibt es viel mehr vegetarierscheißendreck :zeter:

    Ist er?! Oh nein! :heul: Gibt's dafür irgendwelche Beweise? :D
    War schon mal jemand in seinem Restaurant? Also das steht auf jeden Fall auf meinem Plan für mein Leben.

    Danke für die Antworten, aber wieviel nimmt ihr immer so an Gewürzen? Also eher einen halben Teelöffel oder zwei oder einfach ausprobieren? :/



    Re: Gewürze

    timira - 20.05.2005, 11:03


    taoman, nix saison.
    ich hab das verglichen mit letztem jahr und es gibt dieses jahr erheblich mehr gerichte ohne fleisch. das kann kein zufall sein :ninaabmurks:

    aline, in das restaurant möchte ich auch mal. allerdings ist hamburg ein bisschen weit weg.

    zu den gewürzen: nach gefühl :D
    fang erst mit wenig an, abschmecken, nachwürzen, abschmecken, nachwürzen. und so weiter.



    Re: Gewürze

    Katherine - 20.05.2005, 14:26


    aline hat folgendes geschrieben: timira hat folgendes geschrieben:
    allerdings kocht er mir in letzter zeit zu "verweiblicht". seit er mit nina zusammen ist, gibt es viel mehr vegetarierscheißendreck :zeter:

    Ist er?! Oh nein! :heul: Gibt's dafür irgendwelche Beweise? :D
    War schon mal jemand in seinem Restaurant? Also das steht auf jeden Fall auf meinem Plan für mein Leben.

    Danke für die Antworten, aber wieviel nimmt ihr immer so an Gewürzen? Also eher einen halben Teelöffel oder zwei oder einfach ausprobieren? :/


    Ich mach dir einen Vorschlag:

    poste doch einfach mal, was du kochen willst, von mir aus so in den nächsten 3 Tagen und wir geben Vorschläge ab, wie wir es würzen würden. wichtig wär dabei noch, welche Megen du jeweils so ungefähr kochst.

    sonst kann ich deine frage so global leider nicht beantworten.



    Re: Gewürze

    clubmed - 20.05.2005, 15:28


    ich wollte nur mal kurz meinen "Senf" dazugeben:

    das ist ein richtig schigger thread :D



    Re: Gewürze

    Hatsh - 23.05.2005, 14:55


    timira macht das so wie ich. Ich gebe auch etwas von den geforderten Gewürzen/Kräutern hinzu und schmecke dann ab. Dann nachwürzen usw.
    Bei Kräutern ist oft in den Rezepten eine recht präzise Menge gefordert. Wenn das so ist, halte ich mich auch daran.

    Kathis Kochschule finde ich übrigens richtig gut. Also ich meine den Vorschlag, das zu kochende Rezept hier zu posten und wir posten unsere Gewürzvorschläge dazu :d:

    Und in der Zwischenzeit ein Rezept, welches gestern Premiere bei mir hatte:

    Auberginen-Gratin
    1 Aubergine
    4 Strauch-Tomaten
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    100 g Schafskäse
    300 g Hackfleisch
    4 Pellkartoffeln vom Vortag
    2 Knoblauchzehen (die waren frisch und riesengroß :love:)
    Piment
    Cumin
    1 EL frische Minze, gehackt
    250 g Joghurt
    Backofen vorheizen auf 200°C.
    Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und zur Seite stellen. Die schwitzen dann, damit geht evtl. vorhandene Bitterkeit raus.
    Tomaten quer in 15mm dicke Scheiben schneiden, den Kern raus schneiden (angebl. ist der krebserregend - ich weiss nicht, ob das stimmt). Pellkartoffeln pellen, sofern noch nicht geschehen, auch in Scheiben schneiden.
    Das Hackfleisch mit Salz (eine großzügige Prise), 4-5 Umdrehungen Pfeffer, 3 mal kräftig aus dem Handgelenk gestreutem Cumin (das ist in einem Streuer mit 6 rel. großen Löchern) und 4 Umdrehungen Piment würzen. Knoblauch fein hacken, hinzugeben.
    Durchkneten. Den Schafskäse grob zerkleinern, unter den Hackteig mischen.
    Aus der Hackmasse 20 kleine Kugeln rollen. (Wir haben es hier im Endeffekt mit 20 kleinen Bifteki zu tun ;)).
    Die Auberginen trocken tupfen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, etwas mehr als mittelwarm (Stufe 7 von 9 bei mir). Die Auberginen darin braun braten (nicht verbrennen lassen, das wird sonst wieder bitter).
    Auberginen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    Alles abwechselnd, leicht schräg in eine feuerfeste Form legen, es soll nur eine Etage entstehen. Jetzt nochmal eine Prise Salz und 2-3 Umdrehungen Pfeffer drüber geben.
    In den Ofen damit für 35 Minuten. Rausholen. Vorsicht, sehr heiß!
    Die gehackte Minze drüberstreuen und den Joghurt darüber geben. Noch mal für 10 Minuten gratinieren.
    Dazu gab es Chiabatta.

    Rezeptidee gefunden beim Chefkoch.



    Re: Gewürze

    Amarella - 23.05.2005, 15:26


    Hatsh hat folgendes geschrieben:
    Auberginen-Gratin
    1 Aubergine - 0 Punkte
    4 Strauch-Tomaten - 0 Punkte
    Olivenöl - 1 EL - 2,5 Punkte
    Salz, Pfeffer
    100 g Schafskäse - light - 3,5 Punkte
    300 g Hackfleisch - Tatar - 5,5 Punkte
    4 Pellkartoffeln vom Vortag - 2 Punkte
    2 Knoblauchzehen (die waren frisch und riesengroß :love:) 0 Punkte
    Piment
    Cumin
    1 EL frische Minze, gehackt
    250 g Joghurt 0,1 % - 1,5 Punkte

    Gesamt: 15 Punkte =

    Dazu gab es Chiabatta. 1 Portion - 5 Punkte

    Rezeptidee gefunden beim Chefkoch.

    Wieviel Portionen sind denn draus geworden? :trippel:

    also 3 Portionen, so gehts = pro Portion 5 Punkte



    Re: Gewürze

    Hatsh - 23.05.2005, 15:56


    Ach Rella, das ist ja süß, sofort bepunktet :freu:

    Ich schätze 3 "Damenportionen". Meine Jungs hauen ja immer so richtig rein, da waren es dann eher so 2 1/2 Portionen.
    Wobei der Fleischanteil sicher ordentlich war. Man könnte noch mehr Tomaten verwenden.



    Re: Gewürze

    clubmed - 23.05.2005, 16:30


    Rezepte gehören aber nicht in diesen thread :heul:

    Leute irgendwann mal suchen wir uns wieder dusselig



    Re: Gewürze

    Dunschi - 23.05.2005, 16:38


    Genau Clubmed, gibs ihnen
    Wie soll ich je anständig kochen lernen, wenn ihr die Rezepte immer so gut versteckt :confused: :motz:



    Re: Gewürze

    clubmed - 23.05.2005, 16:39


    Hatsh hat folgendes geschrieben: Ach Rella, das ist ja süß, sofort bepunktet :freu:

    Ich schätze 3 "Damenportionen". Meine Jungs hauen ja immer so richtig rein, da waren es dann eher so 2 1/2 Portionen.
    Wobei der Fleischanteil sicher ordentlich war. Man könnte noch mehr Tomaten verwenden.

    und das Rinderhack durch Tatar ersetzen

    Dunschi, du bist echt eine Marke :rotfl:



    Re: Gewürze

    Hatsh - 23.05.2005, 17:19


    Ihr doof :zeter:
    Ich bin Gastdozentin in Kathis Kochschule und das ist eine Würzanleitung!

    Pffff, Rezepte kann doch jeder!



    Re: Gewürze

    clubmed - 23.05.2005, 17:23


    underlines im Beitrag sind doooof

    da will ich immer hinklicken :shock:



    Re: Gewürze

    Dunschi - 23.05.2005, 17:26


    Hatsh hat folgendes geschrieben: Ihr doof :zeter:
    Ich bin Gastdozentin in Kathis Kochschule und das ist eine Würzanleitung!

    Pffff, Rezepte kann doch jeder!

    Ich bin nicht jeder



    Re: Gewürze

    Dunschi - 23.05.2005, 17:26


    clubmed hat folgendes geschrieben: underlines im Beitrag sind doooof

    da will ich immer hinklicken :shock:




    genau !



    Re: Gewürze

    Hatsh - 23.05.2005, 17:29


    Ihr schreddert! :zeter:



    Re: Gewürze

    Katherine - 23.05.2005, 17:41


    :D


    Ich kann da nochmal ein Rezept beisteuern - das ist toll, weil es mit ganz wenigen Gewürzen auskommt, aber super schmeckt - sage nicht nur ich, sondern auch viele, denen ich das gekocht habe :ja: Stammt von meiner Mutter.

    Also:

    * gute Pellkartoffeln aufsetzen (nach Möglichkeit wirklich leckere - unser Bauernladen hier hat gute, früher hatte ich immer welche aus dem Garten meiner Oma - das hat mir die Supermarktkartoffeln verdorben - da hab ich zu oft schlechte Erfahrungen gemacht)

    * 2 große Zwiebeln würfeln, 2 Salatgurken schälen und würfeln, 200 gr Hack würzen (mit salz, pfeffer, cayennepfeffer oder gemahlenem chilli, knoblauchpulver, paprikapulver (von dem heißt es zwar, es würde bitter, wenn es zu heiß = gebraten wird, da merk ich aber nix von, also mach ich das trotzdem) wie viel würzen? kann richtig kräftig sein, 1 knapper TL salz, 1/2 bis 1 tl von den anderen gewürzen)

    Das Hack anbraten mit etwas öl (höchstens 1 EL, kann auch weniger sein, dann muss frau nur aufpassen, dass es nicht anbrennt), dabei schöne kleine hackklümpchen erzeugen. nun die gurken und zwiebeln dazu. mit 1 EL gemüsebrühepulver, 1 EL salz und 1/2 EL pfeffer würzen, bei geschlossenem deckel köcheln lassen - so 10- 15 min, bis die Gurke weich ist - sie bekommt dann eine andere farbe.

    jetzt ein becher saure sahne dazu, umrühren, ziehen lassen - fertig und wirklich sehr sehr lecker.


    das geht auch mit chinakohl - aber mir schmeckt gurke besser.



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