Brot backen

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    Re: Brot backen

    Hatsh - 23.03.2005, 16:44

    Brot backen
    Guten Tag, liebe Ruderer.

    Zu einer ausgewogenen Ernährung gehört ein anständiges Frühstück und Vollkornbrot ist besser als Weißbrot und bla und blubb ihr wisst das alles :D

    Ich mag Vollkornbrot. Es schmeckt nach was und ich find das gut, wenn ich auf was draufbeissen kann und das gibt nicht sofort fluffig nach :ja:

    Und ich habe ein Brotbackmaschine von Le Caf. Die kann Brote bis ca. 1 kg backen.

    Nun sind mir die Brotbackmischungen, die man so kaufen kann, zu fade.
    Ich hab letztens welche beim Aldi erstanden; meine Güte, da können die Niederländer inzwischen besseres Vollkornbrot backen.

    Mein letztes Brot aus einer Backmischung war was ganz Edles aus Demeter-Getreide und das war schon ganz ok.

    Aber mein Ehrgeiz ist natürlich ein anderer. Ich will leckeres Vollkornbrot aus Sauerteig selber machen!

    Im Moment läuft ein Dinkel-Weizen-Mischbrot mit Kräutern und Zwiebeln. Mal gucken wie das wird.

    Kennt jemand leckere völlkörnige Brotrezepte?

    Und wo kann man dieses verdammt Brotgewürz kaufen?
    Kümmel kommt mir nicht ins Brot, das mag ich nicht! :nein:



    Re: Brot backen

    timira - 24.03.2005, 02:57


    was für ein brotgewürz?
    habe ich noch nie gehört.



    Re: Brot backen

    sarah - 24.03.2005, 10:05


    Wir haben zu Hause das Brot immer selbst gebacken.

    Am liebsten esse ich Dinkelbrot. Je nach Lust und Laune verfeinere ich es mit Sonnenblumen oder Kürbiskernen, Walnüssen oder was ich sonst noch so habe :)



    Re: Brot backen

    Hatsh - 24.03.2005, 14:04


    Mein Brot ist gut geworden und sehr lecker. Viel ist nicht mehr übrig :D

    @timira
    Hier z.B. Brotgewürz
    Typische Zutaten: Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel.
    Da ist jetzt wieder Kümmel drin. Will ich nicht. Und Versand will ich auch nicht und wehe irgendjemand erwähnt ebay - das ist Teufelszeug :evil:

    Man schmeisst davon ca 1 TL in 1 kg Brotteig. Stell ich mir lecker vor.

    @Sarah
    Gibst du mir das Rezept für dein Brot, bitte?



    Re: Brot backen

    sarah - 24.03.2005, 15:01


    das mach ich doch gerne :)


    allerdings mess ich die Zutaten nie wirklich ab.

    ungefähr 1kg Mehl
    ein Würfel Hefe in die Mitte geben und mit lauwarmer Milch oder Wasser aufweichen.
    gehen lassen..

    dann die Gewürze dazugeben (salz, Kümmel , sonnenblumen, Nüsse, Oliven oder was immer man möchte )
    wenn du das Brot mürbe willst, dann kannst du auch 2 Eßl Olivenöl dazu geben.

    Der Teig sollte nicht zu fest und nicht weich sein.

    dann formst du einen Laib und gibst ihn bei 220° 60 Min. in den vorgeheizten Backofen .



    Re: Brot backen

    Hatsh - 24.03.2005, 19:55


    :b020 Ich hab es, ich hab es!

    Im Drogerie-Markt gibt es Brotgewürz. Ich wollte das nicht glauben - zwischen all dem Tussi-Zeug ;)

    Neues Brot läuft:
    240 g Weizenvollkornmehl
    330 g Dinkelvollkornmehl
    1/2 l Wasser
    1/2 Beutel Trockenhefe
    21 g Trockensauerteig
    Salz und Brotgewürz

    @Sarah danke für das Rezept. Werd ich demnächst mal anwerfen.
    Jetzt kommt ja erstmal Ostern, da gibt es leckeren Hefezopf :)



    Re: Brot backen

    timira - 24.03.2005, 20:49


    danke hatsh.

    ich backe mein brot ja immer im automaten mit den fertigbackmischungen :schäm:



    Re: Brot backen

    maud - 24.03.2005, 21:08


    timira hat folgendes geschrieben: danke hatsh.

    ich backe mein brot ja immer im automaten mit den fertigbackmischungen :schäm:

    Ich auch und hab jetzt eine fette Beschwerdemail an Ährenwort geschrieben. Reaktion von der Firma = 0.

    In der Backmischung von denen war ein Plastikteil drin und aufgegangen ist das Brot auch nicht :zeter: :motz:



    Re: Brot backen

    timira - 24.03.2005, 22:26


    ich nehme die backmischungen aus dem kaufland, da hatte ich noch nie probleme :nixweiss:
    keine ahnung, welche marke das ist.



    Re: Brot backen

    Hatsh - 24.03.2005, 23:21


    Das Brot ist fertig.

    Gemischt, geruht und gegangen wurde es von der LeCaf.
    Dann für etwas zu feucht befunden von mir :D

    Gebacken im Ofen (vorgeheizt), frei als Laib geform.
    Bei 200°C Umluft für 10 min.
    Anschl. bei 180°C Umluft für weitere 60 min.

    Nicht vergessen eine Schale mit Wasser in den Ofen zu stellen.

    Ergebnis:
    Sehr uriges Brot, an den Seiten etwas aufgerissen. Sieht aber gut aus.
    Und geschmacklich erste Sahne.
    Brotgewürz ist gut :ja:

    Nächstes mal mach ich ein Foto.



    Re: Brot backen

    Dunschi - 24.03.2005, 23:25


    Hatsh hat folgendes geschrieben: Das Brot ist fertig.

    Gemischt, geruht und gegangen wurde es von der LeCaf.
    Dann für etwas zu feucht befunden von mir :D

    Gebacken im Ofen (vorgeheizt), frei als Laib geform.
    Bei 200°C Umluft für 10 min.
    Anschl. bei 180°C Umluft für weitere 60 min.

    Nicht vergessen eine Schale mit Wasser in den Ofen zu stellen.

    Ergebnis:
    Sehr uriges Brot, an den Seiten etwas aufgerissen. Sieht aber gut aus.
    Und geschmacklich erste Sahne.
    Brotgewürz ist gut :ja:

    Nächstes mal mach ich ein Foto.


    Was soll das jetzt werden. Ich hab jetzt Hunger auf das Brot :zeter:
    und keine Zutaten da um selbst sowas zu machen. Mal abgesehen von den Punkten :(



    Re: Brot backen

    Hatsh - 24.03.2005, 23:28


    Dunschi - dies ist ein Anti-Toast- und Anti-Fastfood-Thread.

    Und wenn du Hunger hast, dann iss was.



    Re: Brot backen

    Dunschi - 24.03.2005, 23:30


    Hatsh hat folgendes geschrieben: Dunschi - dies ist ein Anti-Toast- und Anti-Fastfood-Thread.

    Und wenn du Hunger hast, dann iss was.

    Ich hab keinen Hunger sondern Appetit, und nur deshalb weil ich mir dein Brot bildlich vorstellen kann :floet:



    Re: Brot backen

    Hatsh - 24.03.2005, 23:32


    Dunschi hat folgendes geschrieben: Ich hab keinen Hunger sondern Appetit, und nur deshalb weil ich mir dein Brot bildlich vorstellen kann :floet:
    Noch besser, dann trink halt ein leckeres Wasser oder so ;)
    Und sei froh, dass du Phantasie hast. Das ist was Schönes :ja:



    Re: Brot backen

    Dunschi - 24.03.2005, 23:59


    Hatsh hat folgendes geschrieben: Dunschi hat folgendes geschrieben: Ich hab keinen Hunger sondern Appetit, und nur deshalb weil ich mir dein Brot bildlich vorstellen kann :floet:
    Noch besser, dann trink halt ein leckeres Wasser oder so ;)
    Und sei froh, dass du Phantasie hast. Das ist was Schönes :ja:

    :motz: du bist ja so lieb zu mir.

    Wo ist eigentlich der nette Smilie der so schön die Zunge rausstreckt. Den brauch ich noch :bähbähbähbähbä:



    Re: Brot backen

    Hatsh - 25.03.2005, 00:07


    Welcher, der hier :aetsch: ?

    Guck mal, ich ess doch jetzt auch nix mehr.
    Morgen gibt es leckeres Frühstück, und zwar vollwertig. Da ist doch nix falsch dran!

    Und wenn du weiter so rumzeterst, wirst du mit 12 Stunden Shopping bestraft ;)

    :knuddel:



    Re: Brot backen

    Dunschi - 25.03.2005, 00:12


    Hatsh hat folgendes geschrieben: Welcher, der hier :aetsch: ?

    Guck mal, ich ess doch jetzt auch nix mehr.
    Morgen gibt es leckeres Frühstück, und zwar vollwertig. Da ist doch nix falsch dran!

    Und wenn du weiter so rumzeterst, wirst du mit 12 Stunden Shopping bestraft ;)

    :knuddel:

    Nee der der sich den Mund so breit aufhält.

    Ausserdem bin ich jetzt still, die Strafe ist zu hart für mich :eek:



    Re: Brot backen

    sarah - 25.03.2005, 13:32


    Hatsh hat folgendes geschrieben: Das Brot ist fertig.
    :

    Nächstes mal mach ich ein Foto.

    JAAAAAAAAAAAAAA :freu:

    es gibt doch nichts besseres als frisches Brot



    Re: Brot backen

    timira - 26.03.2005, 18:22


    wie haltet ihr das brot richtig frisch?
    ich habe schon den leinenbeutel und die plastiktüte getestet. im beutel wird es mir zu hart und in der tüte ist es nach zwei tagen wie gummi.
    so ein brot muss doch länger als zwei tage halten :zeter:



    Re: Brot backen

    Hatsh - 26.03.2005, 18:27


    Müsste vielleicht. Tut es aber nicht :D

    Ich wickel mein Brot locker in ein Baumwolltuch und dann bleibt es in der Küche - nicht im Kühlschrank. Und zwar solange, bis es aufgefr*** ist.

    Ich hab gerade noch eine Scheibe von dem Brot vom 23.3. gegessen. War immer noch saftig.
    Das ist bestimmt kein frisches Brot mehr, aber oll ist es auch noch nicht.



    Re: Brot backen

    timira - 26.03.2005, 18:44


    baumwolltuch müsste doch den gleichen effekt haben wir leinenbeutel, oder?

    wir brauchen zu zweit für ein brot ca. 4 tage. nach 2 tagen schmeiß ich es aber meistens schon weg, weil wir es nicht mehr mögen :-/



    Re: Brot backen

    Hatsh - 26.03.2005, 19:59


    Ich glaub das liegt dann an der Rezeptur.
    Trau dich doch mal, selber was zusammen zu basteln.

    Kein Brot aus einer Backmischung hat bisher so gut geschmeckt wie die beiden oben genannten, Punkt 1.
    Und erst recht war keines so saftig, wie die beiden selbstgebastelten Sauerteigbrote da oben, Punkt 2.

    go timira!



    Re: Brot backen

    timira - 26.03.2005, 21:06


    ich hab keine lust auf diese hefepampe :schäm:
    das dauert mir alles zu lange. der automat ist so schön bequem :rolleyes:



    Re: Brot backen

    Hatsh - 26.03.2005, 21:09


    Vergiss die Hefepampe.
    Im Automaten:
    Erst Wasser rein, dann Mehl rein, darauf Trockenhefe/Trockensauerteig, daneben aber auch drauf das Salz und ggf. Gewürze.
    Anschmeissen. Abwarten. Fertig.

    Kein Vorteig, nix.

    Total easy, hau rein!



    Re: Brot backen

    timira - 26.03.2005, 21:26


    na gut, dass kann man mal testen.
    ich habe keine lust auf dieses ewige kneten und formen ;-)



    Re: Brot backen

    timira - 29.03.2005, 23:38


    öhm, wieviel flüssigkeit brauch ich denn für ein pfund mehl?



    Re: Brot backen

    Hatsh - 29.03.2005, 23:57


    Hier hab ich 500 ml auf die Mehlmenge (das war mehr als ein Pfund) gebracht.

    Das war ein wenig zu viel.

    Wenn du nicht im Automaten mischst: geh vorsichtig vor - Schluck für Schluck - und achte auf die Teigbeschaffenheit. Geschmeidig, aber klebt nicht mehr, halte ich für günstig.

    www.chefkoch.de hat recht viele Brotrezepturen - vor allem auch für den BBA.



    Re: Brot backen

    Amarella - 29.03.2005, 23:59


    Hatsh hat folgendes geschrieben: Hier hab ich 500 ml auf die Mehlmenge (das war mehr als ein Pfund) gebracht.

    Das war ein wenig zu viel.

    Wenn du nicht im Automaten mischst: geh vorsichtig vor - Schluck für Schluck - und achte auf die Teigbeschaffenheit. Geschmeidig, aber klebt nicht mehr, halte ich für günstig.

    www.chefkoch.de hat recht viele Brotrezepturen - vor allem auch für den BBA.

    Sach mal Hatsh, gibt's irgendwas, was du nicht weißt?



    Re: Brot backen

    Hatsh - 30.03.2005, 00:02


    Amarella hat folgendes geschrieben:
    Sach mal Hatsh, gibt's irgendwas, was du nicht weißt?

    Die Frage ist ja einfach zu beantworten: Ja!

    :D

    PS: bin jetzt weg für heute. Aber wirklich!



    Re: Brot backen

    timira - 30.03.2005, 00:35


    bei chefkoch bin ich eh regelmäßig. wollte erstmal hier nachfragen ;-)



    Re: Brot backen

    Hatsh - 31.03.2005, 20:46


    Ich finde das sehr anständig von dir, timira. Wir wollen ja das Board nach vorne bringen :ja:

    Heute habe ich zu 250 g Weizenvollkornmehl plus 250 g Dinkelvollkornmehl 350 ml Wasser getan. Dazu wieder Hefe und Sauerteig (trocken), Salz und Koriander und Anis. Dann hab ich den Laib aussen mit in Wasser aufgelöstem Zuckerrübensirup bepinselt. Das Brot sieht klasse aus. Aber es hat tatsächlich eine leicht süße Kruste.
    Die Konsistenz ist aber sehr gut. Und halb weg ist es auch schon wieder :floet:



    Re: Brot backen

    Dunschi - 01.04.2005, 16:00


    So Hatsh, jetzt bin ich sauer, ewig lese ich hier von den schönen Broten und nu überkommts mich, und ich mach ein Party - oder Grillbrot für morgen. Und was passiert?

    Ich kleb schon wieder am Teig fest, ich hasse das.
    Der Teig ist so toll aufgegangen, das ich Putzen muss und überhaupt.
    Warum musstest du mir hier den Mund wässrig machen???? :zeter:

    Und für die Fans des Backens das Rezept:
    500 gr Weizenmehl Typ 550
    1 TL Salz
    etwas Zucker
    40 gr Butter weich
    40 gr Röstzwiebeln
    40 gr roher Schinken ganz mager fein gewürfelt
    25 gr Hefe
    350 ml lauwarmes Wasser


    kneten, dann 30 min gehen lassen, nochmal durchkneten, 20 min gehen lassen dann

    bei 180 Grad untere Schiebeleiste 40 min backen
    feuerfeste Form mit Wasser nicht vergessen.

    Das noch heisse Brot mit Butter bestreichen

    308 kcal, 8 gr Eiweiss, 9 gr Fett, 50 gr Kohlenhydrate



    Re: Brot backen

    Hatsh - 01.04.2005, 21:06


    Hab ich das jetzt richtig verstanden?
    Du willst mich mit einem Brot bedrohen. Dabei klebt dir der Teig nicht nur an den Händen sondern auch in der ganzen Küche und du musst daraufhin putzen?

    Das war bestimmt spaßig :D



    Re: Brot backen

    Dunschi - 01.04.2005, 21:14


    Lach du nur, das Brot ist schon zur Hälfte aufgefuttert
    :floet:



    Re: Brot backen

    Mietze - 01.04.2005, 22:00


    Dunschi hat folgendes geschrieben: 308 kcal, 8 gr Eiweiss, 9 gr Fett, 50 gr Kohlenhydrate

    Ist das jetzt für das ganze Brot oder nur für eine Scheibe :nixweiss:

    Ich mag ja keine Butter, muss man die da drauf schmieren und wenn nicht, wie reduziert sich dann die Kalorienzahl :confused:



    Re: Brot backen

    Dunschi - 01.04.2005, 22:09


    Dieses Brot ist wirklich nicht WW-Freundlich.

    Ich hab mal die Zutaten ausgerechnet und komme auf 45 Points fürs Brot
    entspricht ca, 3,75 P. auf eine 50 gr Scheibe

    Im Rezeptbuch steht 307 kcal und pro Scheibe a`38 gr 116 kcal. Ich glaub da ist ein Fehler eingebaut.

    Mit Butter bestreichen brauchst du nicht, sieht nur schöner aus. Ausserdem hab ich noch 10 min nachbacken lassen, es war mir zu hell

    Und der Hammer ist, dieses Rezept stammt aus einem Diät-Kochbuch


    Edit: Fehler gefunden die 308 kcal bezogen sich auf 100 gr



    Re: Brot backen

    Dunschi - 01.04.2005, 22:16


    Hatsh, wenn du gerne Vollwertbrot magst und auch mal so klebrig enden willst wie ich, habe ich hier noch ein tolles Rezept:

    140 gr. Roggen
    140 gr. Weizen
    70 gr Sesam
    70 gr Leinsamen
    50 gr Sonnenblumenkerne
    1 TL Salz
    250 gr Weizenvollkornmehl
    1/2 ltr Buttermilch
    50 gr Rübenkraut
    1 Würfel Hefe

    Weizen und Roggen schroten
    Buttermilch und Rübenkraut vorsichtig erwärmen

    dann alle Zutaten verkneten
    den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen, mit Alufolie abdecken und 3 Stunden bei 150 Grad C. backen


    Wirtschaftlich denken und gleich 2 Brote machen, wegen der langen Backzeit



    Re: Brot backen

    Mietze - 01.04.2005, 22:22


    Danke Dunschi :knuddel:

    Das Partybrot hört sich lecker an und ist lowfat, vielleicht versuch ich mich da mal dran :)



    Re: Brot backen

    Dunschi - 01.04.2005, 22:26


    Mietze hat folgendes geschrieben: Danke Dunschi :knuddel:

    Das Partybrot hört sich lecker an und ist lowfat, vielleicht versuch ich mich da mal dran :)

    Jau, sogar meine Blagen haben sich drüber hergemacht und das heisst was



    Re: Brot backen

    clubmed - 05.04.2005, 07:36


    Zur Herstellung vieler Brotsorten und anderer Spezialitäten!
    850 Watt
    116 Programmvariationen
    herausnehmbarer Backbehälter,
    TEFLON® Classic-antihaftbeschichtet
    Timer für zeitverzögertes Backen
    Warmhalte-Funktion
    für Zutaten bis max. 1.135 g
    Inkl. Zubehör, z.B. 2 Holzspateln,
    2 Knethaken, Messbecher...

    bei Aldi ab 11.4.2005



    Re: Brot backen

    Hatsh - 25.07.2005, 11:06


    Ich hab einen neuen Brotback-Schub :D

    Meine Jungs stehen im Moment total auf Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen.

    Das Roggenmischbrot ist eine Backmischung von Aldi. Die hab ich einfach mit 2 Händen voll Sonnenblumenkernen aufgetunt.

    In das nächste tue ich noch einen Schluck Rübensirup rein, also so ähnlich wie oben in Dunschis Rezept.

    Ausserdem hab ich überlegt, dass ich doch die tolle Küchenmaschine habe. In der kann ich ein Schlagmesser betreiben. Wobei ich die Umdrehung frei wählen kann.
    Damit kann ich doch bestimmt Körner schroten, oder?



    Re: Brot backen

    Hatsh - 01.08.2005, 19:26


    Dinkel/Weizen-Vollkorn mit Sonnenblumenkernen



    Re: Brot backen

    Amarella - 01.08.2005, 21:04


    Kann ich bitte 2 Scheiben bekommen?



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