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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Peacock Forum: Tortenboxer Forenbeschreibung: Der normale Wahnsinn aus dem Unterforum: Eeten & Drinken Antworten: 2 Forum gestartet am: Sonntag 23.10.2005 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Fleischgerichte aller Art Letzte Antwort: vor 18 Jahren, 4 Monaten, 17 Tagen, 20 Stunden, 43 Minuten
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Re: Fleischgerichte aller Art
Peacock - 10.11.2005, 17:59Fleischgerichte aller Art
Schweinefilet mit Pilzragout
Zutaten:
800 g Schweinefilet
100 g Shiitake-Pilze
150 g Pfifferlinge
150 g Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 EL Öl
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 ml Kalbsfond
2 EL Crème fraîche
Zubereitung:
Das Schweinefilet in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Pilze putzen und grob zerkleinern. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
In einer Schmorpfanne Öl erhitzen, die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig hellbraun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch in der Pfanne leicht anbraten, die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kalbsfond ablöschen. Die Schweinefilets wieder in die Soße legen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Petersilie und Crème fraîche dazugeben und nochmals abschmecken.
Dazu schmecken Spätzle.
Re: Fleischgerichte aller Art
Peacock - 10.11.2005, 18:02
Schweinefilet auf Wildreis mit Kräuterjoghurt
Zutaten:
1 Zwiebel
4 Campignons
1 TL Öl
30 g Reis
125 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
75 g Sommerkräuter
75 g Joghurt
Zubereitung:
Zwiebel schälen und Champignons putzen. Beides fein hacken und im Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe (Instant) garen. Schweinefilet trocken tupfen, in einer beschichteten Pfanne rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sommerkräuter fein hacken und mit 75g Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.
Filet und Reis anrichten. Joghurt dazu reichen.
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