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Re: 05.06.07
Fussel - 06.06.2007, 17:3105.06.07
Gärung
Alkoholische Gärung
Der Stoffbau bei der Gärung ist unvollständig!
-Hefepilze bauen GLucose ohne Sauerstoff zufuhr zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid
-diese scheiden es als Stoffwechselendprodukt her
-nötig für die Herstellung von: Wein, Bier und Spirituosen
-Backhefepilze vergären Zucker, dadurch wird der Teig locker
Wortgleichung für die Gärung
Ausgansstoff (A) ----> Reaktionsprodukt (R)
Glucoe ----> Alkohol+Kohlenstoffdioxid+Energie
Milchsäuregärung
-Milchsäure wird von Milchsäurebakterien als Stoffwechselendprodukt ausgeschieden
-das bewirkt das Sauerwerden der Milch
-wenn man Weißkraut in einen Luftdichten Behälter stampft, wird nach einiger Zeit Sauerkraut daraus entstehen
-die Milchsäurebakterien haben in den Kohlenblättern die enthaltene Glucose zu Milchsäure abgebaut
-hemmt Fäulnisbakterien --> Konservieren
Wortgleichung für die Milchsäuregärung
Ausgangsstoff (A) ----> Reaktionsprodukt (R)
GLucose ---->Milchsäure+Energie
Fäulnis: Eiweiß ----> Schwefelwasserstoff (ohne Sauerstoff)
Bsp.: Zersetzung von Tieren- und Planzenresten
Verwesung: Eiweiß ----> Kohlenstoffdioxid, Wasser (mit Sauerstoff)
Bsp.: Humusbildung
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