"Kulmbacher Woche"

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    Re: "Kulmbacher Woche"

    Michael I. - 04.06.2007, 08:03

    "Kulmbacher Woche"
    Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln

    Neben thermischen und chemischen Konservierungsmethoden gewinnt die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln immer mehr an Bedeutung. Das Verfahren ist geeignet, bei Lebensmitteln unerwünschte Mikroorganismen abzutöten, das Produkt selbst jedoch weitgehend zu schonen. Der ursprüngliche, frische Charakter des Produkts bleibt erhalten.

    Auch auf der 42. "Kulmbacher Woche" im April war dies ein Thema:

    http://www.bmvel-forschung.de/PRESSERESSORT/DDD/2512.pdf



    Re: "Kulmbacher Woche"

    M.Lempio - 05.06.2007, 12:38


    Hinsichtlich Hygiene, Qualität und dem Wunsch der Verbraucher nach frischen und haltbaren Produkten in Bezug auf Convenience ist das genannte Verfahren sicherlich ein richtiger Schritt in diese Richtung.

    Do.five



    Re: "Kulmbacher Woche"

    Jörg - 09.06.2007, 09:59


    Ich konnte diese Technik vor 16 Jahren schon testen, ist also alles andere als neu. Allerdings konnten wir das nur mit 5000 bar testen, inzwischen gibt es Anlagen mit 9000 bar.
    Das Ergebnis ist mehr als bescheiden, das Eiweiß koaguliert und schmeckt weder roh noch gekocht. Ohne Aromen ist das was da raus kommt sicher nicht zu genießen. Die Industrie wird aber mit der Zeit sicher noch einen Verwendungszweck finden, bei dem der Geschmack keine Rolle spielt.



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