Kaninchen mit Koriandergrün

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    Re: Kaninchen mit Koriandergrün

    Cora - 22.05.2007, 08:52

    Kaninchen mit Koriandergrün
    Für Maya und alle Kaninchenliebhaber:


    Für 4 Portionen:
    4 Kaninchenkeulen (ca. 1,25 Kg)
    Salz, Pfeffer a.d. Mühle
    4 EL Öl
    1 TL Koriander (gestoßen)
    8 kleine Zwiebeln (ca. 120g)
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine Dose Tomaten (Abtropfgewicht ca. 280g)
    Zucker
    Cayennepfeffer
    2 EL Koriandergrün (selbstgezogen) oder glatte Petersilie


    1. Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2. Das Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und den gestoßenden Koriander zugeben. Die Keulen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
    3. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides in den Topf geben und kurz anbraten.
    4. Dann sofort die abgetropften und zerpflückten Tomaten zugeben. Das Ganze mit etwas Zucker und 1 bis 2 Prisen Cayennepfeffer würzen und zugedeckt 40 Minuten bei milder Hitze schmoren. Dabei die Keulen ab und zu wenden.
    5. Falls zuviel Flüssigkeit entsteht, 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Die Sauce soll sämig sein.
    6. Das Koriandergrün direkt vor dem Servieren unterheben.

    Pro Portion ca. 52g Eiweiß, 28g Fett, 5g Kohlenhydrate = 531 Kalorien.

    Tipp: Keimfähige Koriandersamen werden wie heimische Kräuter gesät und können nach 6-8 Wochen geerntet werden.

    (Ich habe immer Petersilie verwendet -jetzt, wo ich ein vegetarisches Kind hab, zahlt es sich für mich nicht mehr aus, soetwas zu kochen- weil ich Koriander nicht mag.)

    Meinen Freunden und mir haben immer Butterkartofferln und grüner Salat sehr gut dazugeschmeckt.

    Gutes Gelingen!

    Liebe Grüße,
    mit fröhlichem Summ-Summ,
    Cora



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