Muttertagsrezepte

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    Re: Muttertagsrezepte

    alesja79 - 30.04.2007, 18:46

    Muttertagsrezepte
    Apfelkuchen mit Marzipan

    Zutaten: für eine Springform von ca. 30 cm Dudrchmesser
    100 g Marzipan - Rohmasse, in feine Würfel schneiden
    300 g Mehl
    1 Msp. Backpulver
    150 g Butter, in Flocken schneiden
    50 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei
    1 El abgeriebene Zitronenschale
    1 kg Äpfel,
    2 El Zitronensaft
    2 El Haselnüsse gemahlen
    50 g Haselnüsse ganz, grob hacken
    100 g Sultaninen
    1 Eigelb
    1 El Rahm
    2 El Staubzucker
    Butter für die Form
    Mehl für die Form


    Zubereitung:
    Mehl und Backpulver mischen. Butterflocken, Zucker, Salz, Ei, Zitronenschale, Marzipan und 1 EL kaltes Wasser zufügen und glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

    Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob raspeln und sofort mit Zitronensaft mischen. Kurz ziehen lassen. Der Zitonensaft verhindert, dass die Apfelvierteln Braun werden.

    Auf den Boden einer gefetteten und bemehlten Springform zwei Drittel des Teiges drücken. Mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Apfelraspel gut ausdrücken, mit den Sultaninen und den grob gehackten Haselnüssen vermengen. Auf dem Teigboden gleichmässig verteilen.

    Restlichen Teig zu Strängen rollen. Daraus einen ca. 3 cm hohen Kuchenrand formen und anbringen. Die restlichen Teigstränge über den Kuchen legen. Eigelb und Rahm verquirlen. Teigstränge damit bestreichen.

    Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

    Den ausgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen.



    Re: Muttertagsrezepte

    alesja79 - 30.04.2007, 18:47


    Brunnenkresse Cremesuppe

    Zutaten:
    300 Gramm Kartoffel
    2 Schalotten
    3/4 l Rindsuppe
    1 Bund (2 Handvoll) frische Brunnenkresse
    1 TL Zitronensaft
    100 Gramm Creme fraîche
    etwas Salz,
    1 Prise Zucker
    Weißer Pfeffer aus der Mühle
    1 Eigelb,
    Butter zum andünsten

    Zubereitung:
    Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

    Die Schalotten fein hacken und in wenig Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit Suppe aufgießen. So lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

    Die Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden. Drei Viertel davon in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen. Mit dem Handmixers pürieren. Anschließend durch ein nicht zu feines Sieb passieren.

    Die Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

    Creme fraîche und das Eigelb verrühren. Unter die Suppe mischen. Die Suppe darf dabei nicht mehr aufkochen.

    Die restlichen Kresseblätter über die angerichtete Suppe streuen.

    Wer frische Sahne zu Hause hat, kann auch einen Esslöffel geschlagenes Sahne auf jeden Teller Suppe setzen und dann die Kresse darüberstreuen.



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