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Re: Zander im Kartoffelmantel auf Fenchelgemüse mit Senfsauce
sundream - 05.04.2007, 13:33Zander im Kartoffelmantel auf Fenchelgemüse mit Senfsauce
800 g Zander, küchenfertig
2 große Kartoffeln
Senfsauce
2 Schalotten
1 EL Butter
50 ml Weißwein
50 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Schuß Wermut
2 EL Senf
Fenchelgemüse
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Fisch portionieren. Kartoffeln waschen und in dünne Stifte schneiden. Den Fisch mit den Stiften bedecken, fest andrücken und in einer Pfanne in Öl goldgelb anbraten und garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gegebenenfalls später im Ofen zu Ende garen. Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Fond auffüllen und etwas einkochen lassen. Sahne und Senf zufügen und einmal aufkochen lassen. Mit Wermut und gegebenenfalls Salz abschmecken. Zwiebel in Streifen schneiden. Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Angedrückte Knoblauchzehe in der Butter angehen lassen. Erst den Fenchel dann die Zwiebel zufügen und bißfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Fisch auf dem Fenchel anrichten und die Senfsauce angießen.
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