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Re: Gulasch mit Kräutern und Bohnen - Khoreschte Ghormeh Sabzi
lacrima - 27.03.2007, 18:10Gulasch mit Kräutern und Bohnen - Khoreschte Ghormeh Sabzi
Zutaten:
* 250 g rote Bohnen aus der Dose oder getrocknet
* 70 g Ghormeh Sabzi - Kräutermischung
* 500 g Lammfleisch in Würfel geschnittten oder Rindergulasch
* 2 Zwiebeln
* 3 getrocknete Limonen (Limo Amani)
* Salz, Pfeffer
* Öl
Zubereitung:
1. Getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
2. Kräutermischung einige Minuten in Wasser einweichen.
3. Das Fleisch mit den gehackten Zwiebeln scharf anbraten. Die abgetropften Kräuter hinzugeben und kurz mit anbraten.
4. Mit 3 Tassen Wasser ablöschen, zum Kochen bringen, die Bohnen und Limonen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 1,5 bis 2 Stunden garen.
Dazu passt: Basmatireis
Re: Gulasch mit Kräutern und Bohnen - Khoreschte Ghormeh Sabzi
lacrima - 27.03.2007, 18:33«KHORESCHT-E-GHORMEH-SABZI:»
Zutaten
# 500 g Hammelfleisch(Keule) oder Rindfleisch,Salz, Pfeffer
# l gr. Zwiebel
# l kl. Tasse rote Bohnen
# 100g Petersilie
# 100g Porree-Art (tareh)
# 100g Bocksklee (schanbalileh)
# 2 Eßl.Tomatenmark
# 2-3 Getrocknete Limonen man kann auch Zitronensaft nehmen wen man keine Limonen findet
Zubereitung:
Fleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden mit den Zwiebe1ringen in einem Schmortopf anbraten. Mit heißem Wasser ablöschen; (das Fleisch muß bedeckt sein) mit Salz und Pfeffer ,Tomatenmark würzen Die getrockneten Limonen hinzugeben ( ersatzweise Zitronensaft) Bohnen verlesen, waschen, (möglichst vorher einweichen!) und zum Fleisch geben über kleiner Flamme Fleisch und Bohnen fast gar werden lassen. Die Kräuter putzen, waschen und abtropfen lassen Alle Kräuter vorsichtig in einer Pfanne anbraten und zu Fleisch und Bohnen geben Nochmals bei kleiner Flame ca. 1/2 Std. garziehen lassen mit Zitronensaft säuerlich abschmecken. Hierzu reicht man neben Reis eine gevierteilte Zwiebel und Sabzi (frische Kräuter, zB. Basillikum, Petersillie...)
Anmerkung
Man benutzt zwar im Iran ausschließlich frische Kräuter man kann aber auch getrocknete verwenden. Die Kräuter sind getrocknet in Persischen Geschäften erhältlich oft als Fertigprodukt oder man nimmt statt Tareh junge porreestangen Petersilie kriegt man wo überall es sollte aber Glatt blättrige sein Bocksklee ist auch bei uns schon verbreitet und in gut sortierten Bioläden erhältlich.
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