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Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:14Mal wat aus der Karibik ;)
Ananas umwickelt
ZUTATEN für 24 Portionen
1 St Ananas
3 St Paprika (rot)
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Chilipulver
24 Schb Bacon
ZUBEREITUNG
Die Ananas schälen, den Strunk entfernen, in sechs Spalten und anschließend in 24 Stücke schneiden.
Die geputzte und zerkleinerte Paprika mit der Gemüsebrühe im Mixer pürieren und anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel steichen. Die Masse mit Paprika- und Chilipulver abschmecken. Die vorbereiteten Ananasstücke mit der Masse bestreichen und mit den Speckscheiben umwickeln, eventuell mit Zahnstochern feststecken. Das Ganze in eine feuerfeste Form geben und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa sieben Minuten kross werden lassen.
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:14
Ananas-Rose auf Kiwi-Coulis
ZUTATEN für 2 Portionen
1 Baby-Ananas
1 St Kiwi
2 St Pfefferminzblättchen
3 EL Kirschwasser
1 EL Zucker
ZUBEREITUNG
Die Baby-Ananas schälen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Mit einem sehr scharfen Messer hauchdünne Scheiben längs abschneiden und diese blumenförmig - wie eine Rose - aufwickeln.
Für die Kiwi-Coulis die geschälte Kiwi auf langsamer Stufe mit dem Stabmixer pürieren, ohne die kleinen Kerne zu zerstören (diese geben sonst Bitterstoffe in das Fruchtpüree ab).
Die Ananas-Rosen mit wenig Kirschwasser beträufeln und auf den Kiwi-Coulis anrichten. Zuletzt die Minzenblättchen in feine Streifen schneiden und über die Rosen streuen.
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:15
Auberginensuppe mit Kräuter-Croutons
ZUTATEN für 2 Portionen
1 St Aubergine
1 Schb Weißbrot
0,2 Bund frische petersilie (gehackt)
1 St Frühlingszwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
1 EL Creme double (oder Creme fraiche)
15 g Butter
1 St Zwiebel (oder Schalotte)
1 TL getrockneter Thymian
1 Prise Pfeffer
ZUBEREITUNG
Auberginen zuckerwürfelgroß würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, weiße und hellgrüne Teile fein hacken.
In einem Suppentopf Butter erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebel glasig anschwitzen. Auberginenwürfel zufügen, unter Rühren etwa zwei Minuten andünsten. Gemüsebrühe angießen. Thymian zugeben, würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Weißbrot fein würfeln. Petersilie fein hacken. Brotwürfel in Butter anbraten, ganz leicht salzen, noch heiß in der Petersilie wälzen.
Suppe vom Herd nehmen, pürieren, Creme double untermischen. Mit Kräuter-Croutons garniert servieren.
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:15
Eintopf nach kanarischer Art: Puchero canario
ZUTATEN für 4 Portionen
2 EL Korinthen
250 g Tomaten (fein gehackt)
16 St Mandeln
1 St Zwiebel (fein gehackt)
400 g Kichererbsen
2 EL Pinienkerne
100 ml Olivenöl
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze garen.
In der Zwischenzeit Mandeln und Pinienkerne im Mörser zerstoßen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Temperatur sautieren. Wenn sie braun wird, die Mischung aus dem Mörser dazugeben und eine Minute braten, dann Tomaten und Korinthen hinzufügen. Den Pfanneninhalt bei schwacher Hitze 15 Minuten weitergaren.
Diese Mischung zu den Kichererbsen geben. Das Gericht etwas salzen und dann noch einmal etwa 1 Stunde sehr langsam garen, bis die Kichererbsen weich sind.
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:17
Fischfilets "Carribean Dream"
ZUTATEN für 4 Portionen
500 g Seelachsfilet
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
75 g Cracker
1 TL Fuchs Zitronengras gemahlen
1 1/2 TL Fuchs Chillies Flocken
1 St Ei
3 EL Speiseöl
1 St Kopfsalat
1 Bund Frühlingszwiebel
1 St Ananas (klein)
150 g Naturjoghurt
3 EL Balsamicoessig
1/2 TL Fuchs Coriander gemahlen
1 TL Zucker
ZUBEREITUNG
Fischfilets waschen, trockentupfen, in grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Cracker in einen Frischhaltebeutel geben, mit dem Nudelholz zerbröseln und mit Zitronengras und Chillies Flocken mischen.
Fischfilet zunächst in verquirltem Ei und anschließend in der Cracker-Panade wenden und gut andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilets darin von beiden Seiten braten.
Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf vier Teller verteilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden und darüber geben. Ananas halbieren, vierteln, in kleine Spalten schneiden und auf dem Salat anrichten. Für das Dressing Naturjoghurt mit Essig verrühren und mit Coriander, Salz und Zucker abschmecken. Salat mit dem Dressing beträufeln, den Fisch darauf anrichten und servieren.
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:17
Jambalaja
ZUTATEN für 2 Portionen
150 g Langkornreis
2 EL Rapsöl
500 ml Buillon
1/2 St Hähnchen
100 g Kasseler
150 g Krabben
1 St Zwiebel
1/2 St Paprika (grün)
2 St Tomaten
1 gl Weißwein (trocken)
1 TL Thymian
1 TL Oregano
1 Prise Salz (zum Würzen)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
1 Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Reis in einem Esslöffel Öl glasig dünsten, mit der Bouillon auffüllen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Gebratenes Hähnchenfleisch in Würfel schneiden, mit dem gewürfelten Kasseler und den Krabben unter den Reis mischen.
Zwiebelwürfel und in Streifen geschnittene Paprikaschote im restlichen Öl braten, die geviertelten Tomaten zugeben, pfeffern, salzen und mit dem Reisfleisch vermischen. Mit Wein, Thymian und Oregano abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:17
Karibisches Hühnchen
ZUTATEN für 4 Portionen
4 St Hähnchenkeule
1 St Zwiebel
2 Z Knoblauch
200 g Reis
1 Bund Frühlingszwiebel
1 St Mango
1 St Papaya
1 Dose Kidneybohnen
200 g Gambas
1/2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 EL Currypulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprika (edelsüß)
1 Prise Chillipulver
ZUBEREITUNG
Reis in Salzwasser kochen und anschließend abgießen.
Mango in acht Teile bis zum Kern schneiden und die Teile vom Kern lösen. Dann die Mangoteile schälen und in Würfel schneiden. Die Papaya halbieren, die schwarzen Samen rauskratzen, schälen und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den gepressten Knoblauch hinzufügen alles mit Curry bestreuen und kurz anbraten. Brühe und Reis hinzugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 200 Grad vorheizen.
Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Paprika von beiden Seiten würzen. Den Pfanneninhalt in eine große Auflaufform geben. Die Mango- und Papayawürfel, die Frühlingszwiebeln, die Kindneybohnen mit dem Saft aus der Dose und die frischen oder TK-Gambas dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und mischen. Anschließend die Hähnchenkeulen auf den Auflauf legen und auf mittlerer Schiene für knapp 45 Minuten in den Ofen schieben. Bei halber Garzeit die Hähnchenkeulen wenden.
Viel Spaß beim nachkochen :mrgreen:
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:18
Kokos-Steak
ZUTATEN für 4 Portionen
1 St Ananas (reif)
4 St Schweinerückensteak (a 150 Gramm)
150 g Lauchzwiebeln
375 g Paprikaschoten (rot)
1 St Ei
2 St Chilischoten
100 g Kokosraspeln
4 EL Mehl
4 EL Öl
100 g Creme fraiche
1/2 TL Curry
ZUBEREITUNG
Die Ananas längs vierteln und den harten Strunk heraus- und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in etwa eineinhalb Zentimeter breite Streifen schneiden. Den Paprika in wenig kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten dünsten. Herausheben und abtropfen lassen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und leicht flach klopfen. Ei und wenig Salz verrühren. Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden, untermischen. Nun Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Kokosraspeln wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa sechs Minuten braten. Warm stellen. Vorsicht: Bei zu starker Hitze löst sich die Panade sehr schnell vom Fleisch.
Jetzt die Ananas in das heiße Bratfett geben und unter Wenden zwei bis drei Minuten braten. Paprika und Zwiebeln zufügen, kurz darin schwenken, damit sie sich erwärmen.
Fleisch und Beilagen anrichten und eventuell mit Ananasblättern garnieren. Tipp: Dazu schmeckt Creme fraiche mit Curry.
Hab ich zwar noch nicht gekocht aber hört sich doch echt schmackhaft an
Guten Appetit!
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:19
Putengeschnetzeltes mit Karambolen
ZUTATEN für 4 Portionen
500 g Putenbrustfilet
100 g Schalotten
2 St Karambolen
250 ml Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne
2 EL Curry
2 EL Mehl
Salz und Peffer (zum Abschmecken)
ZUBEREITUNG
Zunächst die Schalotten pellen und vierteln und diese dann in einer Pfanne glasig dünsten. Währenddessen das Putenfleisch in Streifen schneiden und die Karambolen waschen. Nun eine Karambole zur Hälfte in Scheiben schneiden und den Rest in fünf Teile splitten und die Kerne entfernen. Diese Stücke dann quer in Scheiben schneiden.
Jetzt das Fleisch zu den Schalotten geben, anbraten und mit je ein bis zwei Esslöffel Curry und Mehl bestäuben. Alles gut vermischen, anschwitzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Jetzt acht bis zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Abschließend die kleinen Karambolestücken darin erhitzen und salzen und pfeffern. Mit den Karambole-Sternchen sollten die Teller garniert werden.
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:19
Putenrolle mit Papaya
ZUTATEN für 4 Portionen
150 g Spinat
1 St Paprikaschote (rot)
1 St Papaya
150 g Putenschnitzel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
20 g Butterschmalz
1 Prise Curry
1/4 l Weißwein
1 TL Stärkemehl
2 EL Schmand
ZUBEREITUNG
Als erstes den Spinat waschen und putzen. Danach die Paprikaschote von Kernen und Trennwänden säubern, halbieren und in Streifen schneiden. Jetzt die Papaya schälen, Kerne entfernen und in Spalten schneiden.
Das Putenfleisch salzen und pfeffern, Gemüse und Papaya darauf verteilen und aufrollen. Damit es hält, mit Küchengarn zusammenbinden.
Nun die Butter auf höchster Temperatur in einem Topf erhitzen und darin die Putenrolle kräftig anbraten, mit Curry würzen. Anschließemd mit Weißwein ablöschen und zehn bis fünfzehn Minuten schmoren lassen. Danach den Bratenfond mit angerührtem Stärkemehl binden und mit Schmand verfeinern. Zu guter Letzt die Putenrolle mit der Soße auf einem Teller anrichten und servieren.
Beilagentipp: Reis.
Re: Mal wat aus der Karibik ;)
Dinchen - 16.03.2007, 22:20
Vegetarischer Auflauf mit Erbsen
ZUTATEN für 4 Portionen
500 g Erbsen (TK)
4 St Frühlingszwiebeln
2 TL Butter
250 g Magerquark
2 St Eier
1 dl Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und aufwallen lassen. Kochwasser abgießen, die Erbsen mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe rund drei Minuten in einer Bratpfanne mit einem Teelöffel Butter andünsten. Eine Gratinform mit einem Teelöffel Butter ausfetten, die Hälfte der Zwiebeln hineingeben, salzen und pfeffern. Die vorbereiteten Erbsen darauf verteilen. Die andere Hälfte der Zwiebeln etwas auskühlen lassen. Quark und Eier mit der Sahne verrühren und die restlichen Zwiebeln untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Erbsen geben. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
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